[發(fā)明專利]乳酸菌的活菌數(shù)的減少抑制劑和不含乳成分的酸性飲料

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201980008148.0
• 申請(qǐng)日: 2019-03-27
• 公開（公告）號(hào): CN111655043A
• 公開（公告）日: 2020-09-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 尾崎悟
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 株式會(huì)社明治
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L2/52;C12N1/20
• 代理公司: 北京林達(dá)劉知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11277
• 代理人: 劉新宇;李茂家

本發(fā)明的課題在于提供在完全不含或?qū)嵸|(zhì)上不含乳成分的含乳酸菌的飲料中能夠使乳酸菌的活菌盡可能長期地存在的制劑。本發(fā)明的乳酸菌的活菌數(shù)的減少抑制劑是用于在完全不含或?qū)嵸|(zhì)上不含乳成分的清涼飲料等飲料中添加乳酸菌的活菌時(shí)抑制其活菌數(shù)減少的酸性添加劑，其以乳酸及其鹽中的至少一者作為有效成分。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及乳酸菌的活菌數(shù)的減少抑制劑。另外，本發(fā)明涉及包含該乳酸菌的活菌數(shù)的減少抑制劑的有效成分的酸性飲料。

背景技術(shù)

通過以活菌形式讓人攝取乳酸菌而給人帶來各種健康效果。作為能夠攝取活的乳酸菌的飲食品，已知有酸奶、乳酸菌飲料。酸奶和乳酸菌飲料包含乳成分。乳成分對(duì)乳酸菌具有保護(hù)效果。因此，保存酸奶和乳酸菌飲料時(shí)，難以殺滅乳酸菌。因此，在酸奶、乳酸菌飲料中，在數(shù)周的品嘗期限內(nèi)維持帶來健康效果所需的乳酸菌的活菌數(shù)是相對(duì)容易的。

然而，不含有乳成分的清涼飲料等與酸奶、乳酸菌飲料相比，配方設(shè)計(jì)的自由度較大。因此，通過在清涼飲料中添加乳酸菌的活菌，從而對(duì)于例如零卡路里飲料、低卡路里飲料等在酸奶、乳酸菌飲料中無法實(shí)現(xiàn)的可滿足廣泛的消費(fèi)者的商品，能夠制造販賣賦予了乳酸菌的健康效果的飲料。

然而，與酸奶、乳酸菌飲料相比，實(shí)質(zhì)上不含乳成分等的液體中，在冷藏保存時(shí)容易殺滅乳酸菌。因此，迄今為止，在清涼飲料等實(shí)質(zhì)上不含乳成分的飲料中很難以維持?jǐn)?shù)周乳酸菌存活的狀態(tài)。另外，通常，在清涼飲料中，為了改善風(fēng)味和防止雜菌污染，大多數(shù)情況使用檸檬酸作為酸味劑。由于檸檬酸通常具有抗菌效果，因此由于添加檸檬酸而進(jìn)一步促進(jìn)清涼飲料中的乳酸菌的殺滅。

現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)

專利文獻(xiàn)

專利文獻(xiàn)1：日本特開2007-089511號(hào)公報(bào)

專利文獻(xiàn)2：日本特開2012-228218號(hào)公報(bào)

專利文獻(xiàn)3：國際公開第2014/192905號(hào)

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明要解決的問題

本發(fā)明的課題在于提供在完全不含或?qū)嵸|(zhì)上不含乳成分的含乳酸菌的飲料中能夠使乳酸菌的活菌盡可能長期地存在的制劑。

用于解決問題的方案

本發(fā)明的一個(gè)方案的乳酸菌的活菌數(shù)的減少抑制劑是用于在完全不含或?qū)嵸|(zhì)上不含乳成分的清涼飲料等飲料中添加乳酸菌的活菌時(shí)抑制其活菌數(shù)減少的酸性添加劑，其以乳酸及其鹽中的至少一者作為有效成分。需要說明的是，該乳酸菌的活菌數(shù)的減少抑制劑可以僅由乳酸及其鹽中的至少一者構(gòu)成，還可以包含除乳酸及其鹽中的至少一者以外的成分。另外，上述的“完全不含乳成分”是指例如飲料中的乳成分的含有濃度低于0.1質(zhì)量％，“實(shí)質(zhì)上不含乳成分”是指例如飲料中的乳成分的含有濃度低于1質(zhì)量％。

本發(fā)明人等進(jìn)行了深入研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：在完全不含或?qū)嵸|(zhì)上不含乳成分的含乳酸菌的飲料中，乳酸和乳酸的鹽具有抑制乳酸菌的活菌數(shù)減少的效果。具體而言，發(fā)現(xiàn)：在制備“作為酸味劑加入了檸檬酸及其鈉鹽的含乳酸菌/不含乳成分的清涼飲料”和“作為酸味劑加入了乳酸及其鈉鹽的含乳酸菌/不含乳成分的清涼飲料”，并對(duì)兩含乳酸菌/不含乳成分的清涼飲料中的乳酸菌的活菌數(shù)的經(jīng)時(shí)變化進(jìn)行研究時(shí)，與前者相比，后者的乳酸菌的活菌數(shù)的減少速度得到緩和。即，該乳酸菌的活菌數(shù)的減少抑制劑還可以稱為“緩和乳酸菌的活菌數(shù)的減少速度的制劑”。因此，上述的乳酸菌的活菌數(shù)的減少抑制劑具有抑制乳酸菌的活菌數(shù)減少的效果。因此，該乳酸菌的活菌數(shù)的減少抑制劑在完全不含或?qū)嵸|(zhì)上不含乳成分的含乳酸菌的飲料中能夠使乳酸菌的活菌盡可能長期地存在。

另外，乳酸當(dāng)然是酸。因此，該乳酸菌的活菌數(shù)的減少抑制劑不僅具有上述效果，而且還能有助于改善風(fēng)味和防止雜菌污染。