[發明專利]包含油菜籽蛋白和乳制品蛋白的泡沫

在審

• 申請號: 201980007252.8
• 申請日: 2019-01-03
• 公開（公告）號: CN111615337A
• 公開（公告）日: 2020-09-01
• 發明（設計）人: 史晶
• 申請（專利權）人: 帝斯曼知識產權資產管理有限公司
• 主分類號: A23J1/00
• 分類號: A23J1/00;A23J1/20;A23L15/00;A23L33/185;A23L33/19
• 代理公司: 北京東方億思知識產權代理有限責任公司 11258
• 代理人: 趙萌

1.一種泡沫，所述泡沫包含：

i)80重量％至95重量％的水，以及

ii)1重量％至20重量％的天然油菜籽蛋白質分離物，所述天然油菜籽蛋白質分離物包含40重量％至65重量％的十字花科蛋白和35重量％至60重量％的油菜籽白蛋白，并且在23±2℃的溫度下在3至10范圍內的pH下具有至少88％的溶解度，

iii)第二蛋白質，所述第二蛋白質選自由以下項組成的組：乳清蛋白、酪蛋白或乳蛋白、任何其分離物，任何其濃縮物和任何其組合，其中所述油菜籽蛋白質分離物與所述第二蛋白質之間的比率為從95:5(w:w)至5:95(w:w)。

其中i)+ii)+iii)加和為100重量％或更少。

2.根據權利要求1所述的泡沫，其中所述天然油菜籽蛋白質分離物具有以干重計至少90重量％的蛋白質含量和在23±2℃的溫度下在3至10范圍內的pH下至少90％的溶解度。

3.根據前述權利要求中任一項所述的泡沫，其中所述天然油菜籽蛋白質分離物在2重量％水性溶液中的電導率在2至12范圍內的pH下使用Hach sensION+EC71電導率儀測量為小于9000μS/cm。

4.根據前述權利要求中任一項所述的泡沫，其中所述天然油菜籽蛋白質分離物具有小于0.4重量％的植酸鹽/酯水平。

5.根據前述權利要求中任一項所述的泡沫，其中在iii)下提及的所述蛋白質是乳清蛋白或乳蛋白。

6.根據權利要求5所述的泡沫，其中所述油菜籽蛋白質分離物與所述第二蛋白質之間的比率為93.3:6.7(w:w)至6.7:93.3(w:w)。

7.根據權利要求5所述的泡沫，其中所述油菜籽蛋白質分離物與所述第二蛋白質之間的比率為50:50(w:w)至6.7:93.3(w:w)。

8.一種獲得泡沫的方法，所述泡沫包含：

i)80重量％至95重量％的水，以及

ii)1重量％至20重量％的天然油菜籽蛋白質分離物，所述天然油菜籽蛋白質分離物包含40重量％至65重量％的十字花科蛋白和35重量％至60重量％的油菜籽白蛋白，并且在23±2℃的溫度下在3至10范圍內的pH下具有至少88％的溶解度，

iii)第二蛋白質，所述第二蛋白質選自由以下項組成的組：乳清蛋白、酪蛋白或乳蛋白、任何其分離物，任何其濃縮物和任何其組合，其中所述油菜籽蛋白質分離物與所述第二蛋白質之間的比率為從95:5(w:w)至5:95(w:w)，

其中i)+ii)+iii)加和為100重量％或更少，所述方法包括：

a)將所述油菜籽蛋白質分離物與水混合以形成糊狀物；

b)向步驟a)中獲得的所述糊狀物中加入水；

c)在步驟b)之前、之后或期間加入第二蛋白質，所述第二蛋白質選自由以下項組成的組：乳清蛋白、酪蛋白或乳蛋白，任何其分離物，任何其濃縮物和任何其組合；

d)將步驟c)中獲得的所述混合物攪打成泡沫。

9.根據權利要求8所述的方法，其中在步驟c)之后將pH調節至中性。

10.根據權利要求1至7中任一項所述的泡沫在食物產品中的用途。