[發明專利]一種葛根蘇敗醬燕麥火腿腸的制作方法

在審

• 申請號: 201510636704.2
• 申請日: 2015-10-01
• 公開（公告）號: CN105360986A
• 公開（公告）日: 2016-03-02
• 發明（設計）人: 胡愛珍
• 申請（專利權）人: 安徽省葛根生產力促進中心有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種葛根蘇敗醬燕麥火腿腸，其特征在于，原料配方按以下重量份：

瘦豬肉30-40、雞脯肉30-40、蘇敗醬20-50、紫荊花15-30、燕麥10-35、葛根淀粉10-15、卡拉膠0.2-0.4、大豆分離蛋白粉3-5、復合磷酸鹽0.5-1、食鹽3-4、香辛料1-2、味精0.2-0.5、白砂糖1-2、紅曲紅0.04-0.06、水適量。

2.一種葛根蘇敗醬燕麥火腿腸的制作方法，其特征在于，采用以下步驟制作：

A、原料肉預處理：選取新鮮的瘦豬肉、雞脯肉原料各30-40重量份，清洗干凈，將洗凈后的瘦豬肉、雞脯肉切割成0.5-2厘米的小塊，采用φ6mm孔板進行絞制，待用；

B、蘇敗醬預處理：取新鮮蘇敗醬全草2-5重量份，清洗干凈后置裝有60目網篩的破碎設備中破碎，后倒入容器中，加入蘇敗醬全草重量0.7-1%的果膠酶、0.6-1%的纖維素酶、0.3-0.5%的半纖維素酶，加熱至40-45℃，聯合水解60-90分鐘，制得蘇敗醬水解物；

C、紫荊花預處理：取新鮮紫荊花1-3重量份，清洗干凈后置裝有60目網篩的破碎設備中破碎，后倒入容器中，加入紫荊花重量0.4-0.8%的果膠酶、0.5-1%的纖維素酶，加熱至40-45℃，聯合水解60-90分鐘，制得紫荊花水解物；

D、燕麥預處理：選取成熟的燕麥米10-35重量份，洗清、瀝干，放入鍋中慢炒，直至燕麥米發黃，涼置10-25分鐘，放入粉碎機中粉碎成粉末，制得燕麥粉；

E、一次攪拌：先將絞制好的瘦豬肉和雞脯肉投入攪拌機內，再加入復合磷酸鹽0.5-1重量份、食鹽1-2重量份，攪拌均勻；然后可加入大豆分離蛋白粉3-5重量份、水適量，攪拌均勻后，形成肉餡；

F、腌制：將第一次攪拌好的肉餡出料，置于溫度在0～8℃環境下，腌制12-24小時；

G、二次攪拌：將腌制好的肉餡投入攪拌機內，攪拌1～5分鐘后，再加入葛根淀粉10-15重量份、卡拉膠0.2-0.4重量份、香辛料1-2重量份、味精0.2-0.5重量份、白砂糖1-2重量份、紅曲紅0.04-0.06重量份、蘇敗醬水解物、紫荊花水解物、燕麥粉、水適量等，攪拌均勻；

H、灌腸及殺菌：可將二次攪拌好的肉餡投入灌腸機內，灌于PVDC腸衣中，兩端打卡密封，在殺菌釜中105-110℃殺菌30-50分鐘；

I、冷卻：殺菌后冷卻至常溫，即成葛根蘇敗醬燕麥火腿腸。

3.根據權利要求2所述的一種葛根蘇敗醬燕麥火腿腸的制作方法，其特征在于：每根火腿腸定量為40-60克。

4.根據權利要求2所述的一種葛根蘇敗醬燕麥火腿腸的制作方法，其特征在于：所述蘇敗醬、紫荊花若無鮮品，可用干品替代，但需根據含水量進行計算。