[發(fā)明專利]一種葛根蘇敗醬燕麥火腿腸的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201510636704.2
• 申請日: 2015-10-01
• 公開（公告）號: CN105360986A
• 公開（公告）日: 2016-03-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 胡愛珍
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽省葛根生產(chǎn)力促進中心有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體地說是以葛根、蘇敗醬與燕麥為主要原料，制作一種保健火腿腸的方法。

背景技術(shù)

火腿腸是一種深受廣大消費者喜愛的一類西式肉類制品，主要為人們提供所需的肉類蛋白，但其口感、營養(yǎng)價值單一，并且高脂肪、高能量，令消費者敬而遠(yuǎn)之，隨著人們生活水平的提高，對火腿腸的口感、營養(yǎng)、風(fēng)味有了更高的要求，因此相繼出現(xiàn)了營養(yǎng)新型火腿腸專利，如專利公告號為CN101530194公布了一種食用菌火腿腸及其制備方法，不僅制得了風(fēng)味獨特的食用菌火腿腸，還為加工和利用食用菌開辟了一條新的途徑；又如專利公開號為CN103141864公布了一種小米復(fù)合火腿腸的制作方法，賦予了火腿腸的營養(yǎng)保健功能和雜糧獨特的口感和風(fēng)味。

燕麥性味甘平。能益脾養(yǎng)心、斂汗。有較高的營養(yǎng)價值。可用于體虛自汗、盜汗或肺結(jié)核病人。燕麥富含膳食纖維，燕麥蛋白、燕麥肽、燕麥β葡聚糖、燕麥油等成分,能促進腸胃蠕動，利于排便，熱量低，升糖指數(shù)低，降脂降糖，也是高檔補品之一，具有抗氧化功效、增加肌膚活性、延緩肌膚衰老、減少皺紋色斑、抗過敏、可防感冒、防癌、降低膽固醇、抗輻射等功效。

燕麥喜涼爽但不耐寒。溫帶的北部最適宜于燕麥的種植，種子在2-4℃就能發(fā)芽，幼苗能忍受-2～-4℃的低溫下環(huán)境，在麥類作物中是最耐寒的一種。中國北部和西北部地區(qū)，冬季寒冷，只能在春季播種，較南地區(qū)可以秋播，但須在夏季高溫來臨之前成熟。1997年美國FDA認(rèn)定燕麥為功能性食物，具有降低膽固醇、平穩(wěn)血糖的功效。美國《時代》雜志評選的“全球十大健康食物”中燕麥位列第五，是唯一上榜的谷類。

蘇敗醬，味辛，微寒。歸肝、胃、大腸經(jīng)。一年生草本，高9-60cm，無毛。莖直立，不分技或分枝，具棱。基生葉葉輛長1-3cm；葉片倒卵狀長圓形，長3-5cm，寬l-1.5cm，先端圓鈍或急尖，基部抱莖，兩側(cè)箭形，邊緣具疏齒。總狀花序頂生；花白色；萼片4，直立，卵形，先端圓鈍；花瓣長圓狀倒卵形，長2-4mm，先端圓鈍或微凹；雄蕊6，分離；雌蕊1，子房2室，柱頭頭狀，近2裂，花柱短或長。短角果近圓形或倒寬卵形，長8-16mm，扁平，周圍有寬翅，先端有深凹缺。種子5-10顆，卵形，長約1。5mm，稍扁平，棕褐色，表面有顆粒狀環(huán)紋。花果期5-7月。具有清肝明目，和中利濕，解毒消腫等功效。

紫荊花，性平、無毒。性喜陽光，喜暖熱濕潤氣候，不耐寒。喜酸性肥沃的土壤。成活容易，生長較快。栽植于光照充足，排水通暢，肥料充足的土壤，生長速度快。紫荊的花、樹皮和果實均可入藥。具有清熱涼血、祛風(fēng)解毒、活血通經(jīng)、消腫止痛等功效。

以上原料為我國常見的食材，但將以上原料通過工藝生產(chǎn)出供人們食用、方便的葛根蘇敗醬燕麥火腿腸，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有火腿腸油膩、高脂、低營養(yǎng)缺陷，提供一種營養(yǎng)風(fēng)味佳的葛根蘇敗醬燕麥火腿腸的制作方法。

本發(fā)明采用原料配方按以下重量份：

瘦豬肉30-40、雞脯肉30-40、蘇敗醬20-50、紫荊花15-30、燕麥10-35、葛根淀粉10-15、卡拉膠0.2-0.4、大豆分離蛋白粉3-5、復(fù)合磷酸鹽0.5-1、食鹽3-4、香辛料1-2、味精0.2-0.5、白砂糖1-2、紅曲紅0.04-0.06、水適量。

本發(fā)明所述葛根蘇敗醬燕麥火腿腸的制作方法，采用以下步驟：

A、原料肉預(yù)處理：選取新鮮的瘦豬肉、雞脯肉原料各30-40重量份，清洗干凈，將洗凈后的瘦豬肉、雞脯肉切割成0.5-2厘米的小塊，采用φ6mm孔板進行絞制，待用；

B、蘇敗醬預(yù)處理：取新鮮蘇敗醬全草2-5重量份，清洗干凈后置裝有60目網(wǎng)篩的破碎設(shè)備中破碎，后倒入容器中，加入蘇敗醬全草重量0.7-1%的果膠酶、0.6-1%的纖維素酶、0.3-0.5%的半纖維素酶，加熱至40-45℃，聯(lián)合水解60-90分鐘，制得蘇敗醬水解物；

C、紫荊花預(yù)處理：取新鮮紫荊花1-3重量份，清洗干凈后置裝有60目網(wǎng)篩的破碎設(shè)備中破碎，后倒入容器中，加入紫荊花重量0.4-0.8%的果膠酶、0.5-1%的纖維素酶，加熱至40-45℃，聯(lián)合水解60-90分鐘，制得紫荊花水解物；

D、燕麥預(yù)處理：選取成熟的燕麥米10-35重量份，洗清、瀝干，放入鍋中慢炒，直至燕麥米發(fā)黃，涼置10-25分鐘，放入粉碎機中粉碎成粉末，制得燕麥粉；