[實用新型]一種葡萄酒釀制發酵罐的溫度調節系統

有效

• 申請號: 201921845574.3
• 申請日: 2019-10-30
• 公開（公告）號: CN211546478U
• 公開（公告）日: 2020-09-22
• 發明（設計）人: 程潛;陳瑞;龔萬林
• 申請（專利權）人: 寧夏華昊葡萄酒有限公司
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022
• 代理公司: 銀川長征知識產權代理事務所 64102
• 代理人: 馬長增

本實用新型涉及一種葡萄酒釀制發酵罐的溫度調節系統。所述溫度調節系統通過所述制冷條內通入不同溫度的調溫介質來調節發酵罐內的溫度；所述溫度調節系統包括所述制冷條一端連通進水管，另一端連通出水管，所述進水管和出水管分別通過第一電動三通閥和第二電動三通閥連通加熱循環管道和冷卻循環管道，所述加熱循環管道連通加熱裝置，所述冷卻管道連通冷卻裝置；所述進水管設置溫度檢測裝置，所述溫度調節系統還包括控制器，所述控制器接收溫度檢測裝置傳送的數據，并通過控制加熱裝置、冷卻裝置、第一電動三通閥和第二電動三通閥的動作來切換加熱和冷卻兩種工作模式，實現調節發酵罐內的溫度。提高了葡萄酒釀制的品質及生產效率。

技術領域

本實用新型涉及葡萄酒釀制發酵罐及其溫度調節系統技術領域，具體涉及一種葡萄酒釀制發酵罐的溫度調節系統。

背景技術

紅葡萄酒發酵的主要特點是浸漬發酵。即在紅葡萄酒的發酵過程中，酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用同時存在，前者將糖轉化為酒精，后者將固體物質中的丹寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中。

發酵過程中重要的一項是對發酵溫度進行監控，控制發酵溫度在25-30℃，每隔4-6h測定比重，連同溫度記入葡萄酒原酒發酵記錄表。(28-30℃有利于釀造丹寧含量高，需較長陳釀時間的葡萄酒，而25-27℃則適宜于釀造果香味濃，丹寧含量相對較低的新鮮葡萄酒)發酵開始的標志：形成”帽”,發酵基質溫度上升。如果原料的質量不好，要達到一定的酒度，發酵進入旺盛后，還需要添加一定量的糖。進行倒灌及噴淋。倒灌的次數決定于很多因素，如葡萄酒的種類、原料質量以及浸漬時間等，一般每天倒灌1-2次，每次約1/3。這一過程一般持續約1周左右的時間。皮渣分離及壓榨：測定葡萄酒的比重降至1000及以下(或測定含糖量低于2g/l)時，開始皮渣分離。在分離后，為了保證酒精發酵的進行，應將自流酒的溫度控制在18-20℃，滿罐。在葡萄酒發酵過程中，對溫度的控制是其發酵效果的關鍵因素。

現有的發酵罐溫度控制過程麻煩，自動化較低，制約了葡萄酒生產效率。在葡萄酒釀制過程中，也有防氧化控制環節，需要排氣或通入惰性氣體，減少氧化，以提高酒的品質。

發明內容

為了更好地控制葡萄酒釀制發酵罐的溫度，本實用新型一種葡萄酒釀制發酵罐的溫度調節系統，以提高葡萄酒釀制的品質及生產效率。

為了達到上述目的，本實用新型采取以下技術方案：

一種葡萄酒釀制發酵罐的溫度調節系統，所述發酵罐包括外殼和內膽，所述內膽設有制冷條，所述溫度調節系統通過所述制冷條內通入不同溫度的調溫介質來調節發酵罐內的溫度；所述溫度調節系統包括所述制冷條一端連通進水管，另一端連通出水管，所述進水管和出水管分別通過第一電動三通閥和第二電動三通閥連通加熱循環管道和冷卻循環管道，所述加熱循環管道連通加熱裝置，所述冷卻管道連通冷卻裝置；所述進水管設置溫度檢測裝置，所述溫度調節系統還包括控制器，所述控制器接收溫度檢測裝置傳送的數據，并通過控制加熱裝置、冷卻裝置、第一電動三通閥和第二電動三通閥的動作來切換加熱和冷卻兩種工作模式，實現調節發酵罐內的溫度。

進一步地，所述發酵罐的罐口處還設置有第三電動三通閥，所述第三電動三通閥的其中一閥口通過管道連通第一單向閥，所述第一單向閥通過管道連通惰性氣體罐；所述第三電動三通閥的另一閥口通過管道連通第二單向閥，所述第二單向閥連通排氣管；所述控制器還控制第三電動三通閥的動作。

進一步地，所述第一單向閥和惰性氣體罐之間還連通有無菌過濾器。

進一步地，所述加熱裝置和冷卻裝置內分別設有連通加熱循環管道和冷卻循環管道的循環泵。

進一步地，所述制冷條呈“回”型排布。

進一步地，所述制冷條內通入的調溫介質為水和酒精的混合物。

進一步地，所述溫度檢測裝置為溫度傳感器；所述控制器為PLC。