[實用新型]一種新型龍蝦魚卷

有效

• 申請號: 201921639138.0
• 申請日: 2019-09-27
• 公開（公告）號: CN210747194U
• 公開（公告）日: 2020-06-16
• 發明（設計）人: 林國獅
• 申請（專利權）人: 福建曼玲食品有限公司
• 主分類號: A23P20/20
• 分類號: A23P20/20;A23L17/40
• 代理公司: 泉州市誠得知識產權代理事務所(普通合伙) 35209
• 代理人: 賴開慧

本實用新型涉及魚卷領域，尤其涉及一種新型龍蝦魚卷，包括魚卷本體，所述魚卷本體包括由內而外依次設置的中空腔體、肉質層、食用膠層，所述魚卷本體上均勻分布地設有連通中空腔體的連接孔，各連接孔貫穿肉質層與食用膠層，各連接孔呈弧形，所述連接孔與中空腔體內填充有魚膠。其解決了現有魚卷在烹飪時受熱不均勻，導致口感較差的技術問題。

技術領域

本實用新型涉及魚卷領域，尤其涉及一種新型龍蝦魚卷。

背景技術

本申請人于中國專利號：CN201721845673.2公開一種自翻滾魚卷，包括第一魚卷和第二魚卷，所述第一魚卷呈圓柱狀，所述第一魚卷外表面設有由食用淀粉制成的定型套，所述定型套的外表面均勻地設有復數個水滴狀的凹槽，所述凹槽包括尖端和圓端，各個所述凹槽的尖端和圓端沿定型套的周向設置，所述第二魚卷呈圓筒狀，所述第一魚卷及定型套套設在第二魚卷內，所述第二魚卷沿其徑向設有復數個透氣孔。本實用新型能使魚卷在燒煮的時候自翻滾，同時使魚卷的內部快速的煮熱，使魚卷的內部和外部達到同時煮熟的效果。其上市后得到廣泛的認同。基于此，本申請人繼續對該款類型的魚卷做出了改進。

針對一些有特殊需求的客戶群體，本申請人開發了名貴系列的魚卷，如龍蝦魚卷、蟹肉魚卷、鮑魚魚卷等。龍蝦魚卷由于其價格昂貴，為了提高消費者的認同度，需要保證其口感的良好。如何保證其烹飪時內外受熱均勻，成為了本申請人的主要研究方向。

實用新型內容

因此，針對上述的問題，本實用新型提出一種新型龍蝦魚卷，其解決了現有魚卷在烹飪時受熱不均勻，導致口感較差的技術問題。

為實現上述目的，本實用新型采用了以下技術方案：一種新型龍蝦魚卷，包括魚卷本體，所述魚卷本體包括由內而外依次設置的中空腔體、肉質層、食用膠層，所述魚卷本體上均勻分布地設有連通中空腔體的連接孔，各連接孔貫穿肉質層與食用膠層，各連接孔呈弧形，所述連接孔與中空腔體內填充有魚膠。

進一步的，所述肉質層的圓周外側上位于相鄰兩連接孔之間設有沿軸向延伸的凹槽，所述食用膠層上設有與各凹槽配合的凸起。

進一步的，所述食用膠層的溶解溫度小于80℃。

進一步的，所述食用膠層為果膠或明膠或乳清分離蛋白。

進一步的，所述魚膠的溶解溫度小于50℃。

進一步的，所述肉質層采用發泡的方式形成，其內設有復數個空氣泡。

通過采用前述技術方案，本實用新型的有益效果是：本龍蝦魚卷通過中空腔體、連接孔的設置，在其內填充魚膠，可以在制成成品后減少與外部空氣的接觸，提高保鮮效果，而食用膠層的設置也是為了提高保鮮效果。魚膠在高于50℃時會溶解，大部分會滲入肉質層內，小部分會滲出，而食用膠層在高于80℃時也會溶解，這樣即可以提高口感，也可以使得人們在烹飪時得到魚卷成熟度的提醒。又由于連接孔成弧形，在烹飪時，熱氣會經由連接孔排出，從而驅動魚卷本體進行翻滾，形成自翻滾的形式，有利于成熟度的均勻，也有利于內部與外部成熟的一致性，從而可以大大有利于龍蝦魚卷在烹飪后的口感保持，提高用戶的食用感受。進一步的，凹槽與凸起的設置，可以防止食用凝膠岑關于肉質層的脫層，導致轉動后食用膠層堵塞連接孔。進一步的，所述肉質層采用發泡的方式形成，其內設有復數個空氣泡，這樣即可以提高魚膠的滲入效果，也可以有效提高口感。

附圖說明

圖1是本實用新型的剖面結構示意圖；

圖2是本實用新型的外部結構示意圖；

圖3是本實用新型沒有填充魚膠時的剖面結構示意圖。

具體實施方式

現結合附圖和具體實施方式對本實用新型進一步說明。