[實用新型]用于白酒窖池的窖泥控制裝置

有效

• 申請號: 201920934632.3
• 申請日: 2019-06-20
• 公開（公告）號: CN210458129U
• 公開（公告）日: 2020-05-05
• 發明（設計）人: 劉世紅
• 申請（專利權）人: 劉世紅
• 主分類號: C12L11/00
• 分類號: C12L11/00;G05D23/20;G01D21/02
• 代理公司: 成都拓荒者知識產權代理有限公司 51254
• 代理人: 徐麗

本實用新型公開了一種用于白酒窖池的窖泥控制裝置，包括窖池，還包括設置在窖池內壁的調溫機構和營養輸送機構；所述調溫機構包括至少兩個布置在窖池高度方向上的調溫管，所述營養輸送機構包括布置在窖池高度方向上且與調溫管數量匹配的輸送管，本實用新型的用于白酒窖池的窖泥控制裝置不僅能對窖泥進行溫度調節，還能對窖泥補充所需的水分和營養物質及微生物，增強窖泥微生物活性，使得窖泥內微生物處在一個適宜的條件下進行代謝，有利于提高酒質和出酒率；即使是在窖池的閑置期，也能保證窖泥的活性，方便下一次糟醅的發酵，提高了效率，且結構簡單、易于維護，可實現窖泥的準化控制。

技術領域

本實用新型涉及釀酒技術領域，尤其是一種用于白酒窖池的窖泥控制裝置。

背景技術

生產濃香型酒，窖泥是基礎，大曲是動力，工藝是關鍵。做濃香型優質酒，首先要抓好窖泥質量。窖泥的好壞直接決定著酒質的優劣。濃香型大曲酒的主體香味物質是己酸乙酯，而己酸乙酯是由窖泥中梭狀芽孢桿菌(己酸菌)等各種生香產酯微生物的代謝產物，所以沒有好的窖泥，就不能生產上乘的濃香型優質酒?！鞍倌昀辖选背龊镁埔簿褪沁@個道理。因此，窖池越老，也就是窖池內的窖泥使用時間越長，所產酒的質量好。

窖泥作為微生物的載體，發揮了十分重要的功能和作用，被稱為釀酒“微生物黃金”。窖泥的重要性體現在為釀酒微生物發酵提供適宜的環境，而微生物種群在窖池內復雜物質能量代謝過程中為白酒的生產提供源源不斷的動力。醬香型酒與濃香型酒的不同之處在于工藝和窖泥面積以及窖泥中所含的微生物差異。傳統醬香型酒的窖池池壁沒有窖泥。

傳統釀酒時，對糟醅的發酵步驟是：先將窖泥敷抹在窖池的側壁和底部上，敷抹窖泥的厚度為80mm～120mm，然后將糟醅投放到窖池內，最后對窖池進行密封發酵。窖泥與糟醅接觸，窖泥中微生物利用糟醅的營養物質進行新陳代謝，產生形成濃香型白酒的香味物質。

因此傳統釀酒的窖泥存在以下缺陷：一、不易維護：窖泥一旦敷抹在窖池側壁和底部后，就必須連續使用，若長時間不使用或長時間暴露在空氣里，窖泥會脫落，窖泥微生物菌群將大量死亡，失去活力，酒質將受到較大影響；二、不能及時添加水分和營養物質：窖泥中微生物代謝需要有足夠的營養物質和水分供給，若水分和營養不足供給不充足，有益微生物新陳代謝產物不能正常進行，微生物的生長繁殖將會停滯乃至死亡，水分和營養不足是窖泥退化的主要原因，影響酒質；三、不能控溫：窖泥微生物代謝受溫度的影響大，溫度過高或過低者將影響窖泥微生物代謝，進而影響香味物質的形成，而且由于同一窖池內不同地方糟醅和空氣的密度不同，導致同一窖池的不同高度層面的溫度也有所不同；四、傳統醬香型白酒窖池池壁為石壁或水泥壁，池壁上微生物很少，因幾乎不參予發酵活動。因此，可以看出傳統對于窖泥的控制程度低、不易維護、窖泥易老化、退化。

實用新型內容

本實用新型為解決傳統窖泥易老化、退化和控制程度低的技術問題是提供一種用于白酒窖池的窖泥控制裝置。

本實用新型所采用的技術方案是：用于白酒窖池的窖泥控制裝置，包括窖池，還包括設置在窖池內壁的調溫機構和營養輸送機構；

所述調溫機構包括至少兩個布置在窖池高度方向上的調溫管，所述每個調溫管一端設置有第一介質入口，另一端設置有第一介質出口；

所述營養輸送機構包括布置在窖池高度方向上且與調溫管數量匹配的輸送管，每個輸送管一端設置有第二介質入口，另一端封閉，每個輸送管上均勻設置有輸送孔；