[實用新型]多功能節能型黑蒜發酵系統

有效

• 申請號: 201920596510.8
• 申請日: 2019-04-28
• 公開（公告）號: CN209923347U
• 公開（公告）日: 2020-01-10
• 發明（設計）人: 孟照峰;高龍;劉寅;閆俊海;陳晗;于彰彧;王航;王烽先
• 申請（專利權）人: 中原工學院
• 主分類號: C12M1/38
• 分類號: C12M1/38;C12M1/04;C12M1/00;A23L19/20
• 代理公司: 41125 鄭州優盾知識產權代理有限公司
• 代理人: 孫詩雨

本實用新型提出一種多功能節能型黑蒜發酵系統，包括發酵房和空氣處理系統，所述的空氣處理系統包括空氣通道，空氣通道的進風口分別與發酵房、室外連通，空氣通道的出風口與發酵房連通，發酵房與室外連通，空氣通道內設有冷凝器、加熱器、加濕器和風機，冷凝器與熱泵系統連接，熱泵系統位于室外。本實用新型的優點：通過熱泵系統、加熱器和加濕器結合的方法，制取高溫高濕空氣，可以實現黑蒜發酵的環境工況，節能效果明顯；可以實現黑蒜恒溫恒濕發酵和變溫變濕發酵，功能性較高。

技術領域

本實用新型涉及黑蒜發酵技術領域，特別是指一種多功能節能型黑蒜發酵系統。

背景技術

目前，國內消費主要以大蒜原料和初級加工產品為主，但初加工技術很難使大蒜的附加值得到提升，也影響了國內大蒜產業的發展。特別是新鮮大蒜本身所存在的蒜臭味（刺激性氣味和辛辣味），以及過度食用會對人胃腸黏膜細胞造成一定程度的損傷，使之成為大蒜產業發展的瓶頸。

然而，在國外高品質、高價值的大蒜系列深加工產品發展迅速，并受到消費者的認可。例如，日本研究人員研制開發的黑蒜系列深加工產品。黑蒜又名黑大蒜、發酵黑蒜，是用新鮮的大蒜發酵后制成的產品。它不僅保留了大蒜原有的成分、功能，而且柔軟富有彈性，入口之后，軟爛香甜，且無大蒜的辛辣味和刺激性臭味；在抗氧化性及生理活性方面，與鮮蒜相比，多酚類物質含量高出5倍以上，其超氧化物歧化酶（SOD）活性要高出10倍以上。

目前國內提出了多種發酵方式，恒溫恒濕的發酵方式強調把大蒜清洗干凈后裝盒放入發酵車間，加溫約65℃，加濕約75%，對大蒜發酵1個月即可制成黑蒜。變溫發酵方式強調前期溫度主要為90℃，時間為55h；熟化溫度70℃，時間為29h；后熟溫度60℃，時間為48h，期間濕度維持在75%左右。這些發酵方式雖然說便于操作和控制，但是生產能耗較大，且效率不高。

實用新型內容

本實用新型提出一種多功能節能型黑蒜發酵系統，解決了現有黑蒜發酵系統生產能耗較大、效率不高的問題。

本實用新型的技術方案是這樣實現的：一種多功能節能型黑蒜發酵系統，包括發酵房和空氣處理系統，所述的空氣處理系統包括空氣通道，空氣通道設置兩個進風口，包括發酵室內進風口和發酵室外進風口，空氣通道的出風口與發酵房連通，發酵房與室外連通，空氣通道內設有冷凝器、加熱器、加濕器和風機，冷凝器與熱泵系統連接，熱泵系統位于室外。

還包括排濕系統，排濕系統包括換熱器和排濕風筒，發酵房通過排濕風筒與室外連通，發酵室外進風口通過換熱器的一換熱通道，排濕風筒通過換熱器的另一換熱通道。

所述的換熱器為顯熱式。

所述的熱泵系統包括壓縮機、蒸發器、節流閥和冷凝器，壓縮機與冷凝器連接，冷凝器與節流閥連接，節流閥與蒸發器連接，蒸發器與壓縮機連接。

所述的蒸發器為風冷式蒸發器，冷凝器為風冷式冷凝器。

所述的冷凝器、加熱器、加濕器和風機依次設置在進風口與出風口之間。

所述的加熱器為電加熱式。

所述的空氣通道的出風口設有均流板。

所述的發酵房內設有物料車，發酵房上設有開啟門。

所述的發酵房的底部與發酵室內進風口連通，發酵房的頂部與出風口連通。

所述的發酵室內進風口和發酵室外進風口處均設有風閥。

還包括備用電源。

本實用新型的優點：通過熱泵系統、加熱器和加濕器結合的方法，制取高溫高濕空氣，可以實現黑蒜發酵的環境工況，節能效果明顯；可以實現黑蒜恒溫恒濕發酵和變溫變濕發酵，功能性較高。

附圖說明