[實用新型]一種新型發酵罐

有效

• 申請號: 201920571373.2
• 申請日: 2019-04-25
• 公開（公告）號: CN210215319U
• 公開（公告）日: 2020-03-31
• 發明（設計）人: 馮緯;周利南;黃光榮;劉曄;俞振鋒;沈權鋒;沈海鋒
• 申請（專利權）人: 浙江五味和食品有限公司;杭州市食品釀造有限公司
• 主分類號: C12J1/10
• 分類號: C12J1/10
• 代理公司: 杭州九洲專利事務所有限公司 33101
• 代理人: 翁霽明

一種新型發酵罐，它包括圓筒狀的罐體，所述罐體的頂部設有一三角形罐蓋，該罐蓋與罐體之間設有過渡用的梯形狀罐頸，所述罐體的底部中心位置設有一排醪口，并在兩側邊至少設有兩個用于攪拌用的三葉輪攪拌槳，所述罐體的底部還設有用于支撐罐體用的支撐腳,所述支撐腳的底部還設有用于抬高罐體用的支撐塊。

技術領域

本實用新型涉及食醋釀造設備技術領域，具體地說是一種底部機械攪拌生產玫瑰醋的設備，是可以用來代替浙江玫瑰醋生產過程中的人工翻缸的生產設備。

背景技術

浙江玫瑰醋的傳統生產工藝主要包括浸米、蒸飯、冷卻、搭窩、發花、加水、酒精發酵和醋酸發酵、成熟、壓榨、煎醋、貯藏等。在加水進行酒精發酵和醋酸發酵過程中，需要定期進行不同程度的攪拌以達到使飯粒粉碎細化、混入空氣中自然微生物、醪液散熱與溫度均衡、補充氧氣等目的，從而使發酵能正常進行，生產顏色、風味俱佳的浙江玫瑰醋。傳統生產方法這個工序是靠人工用耙來攪拌進行翻缸的，勞動強度相當大，速度也比較慢，生產效率低，而且不同缸生產的產品質量一致性得不到保證，也不能機械化生產，并且普通的罐體因為涉及到人工，往往會將罐體離地面很近，方便人工去攀爬，但是酒精發酵和醋酸發酵需要遠離地面，使發酵的效果會更好。

發明內容

本實用新型的目的在于克服現有技術的不足而提供一種底部機械攪拌的玫瑰醋生產設備。使用該設備進行玫瑰醋生產，可以有效控制發酵過程中的溫度，大大降低勞動強度，提高生產效率與產品質量一致性，實現機械化生產。

本實用新型的技術方案是：一種新型發酵罐，它包括圓筒狀的罐體，所述罐體的頂部設有一三角形罐蓋，該罐蓋與罐體之間設有過渡用的梯形狀罐頸，所述罐體的底部中心位置設有一排醪口，并在兩側邊至少設有兩個用于攪拌用的三葉輪攪拌槳，所述罐體的底部還設有用于支撐罐體用的支撐腳。所述支撐腳的底部還設有用于抬高罐體用的支撐塊。

作為優選：所述三角形罐蓋為不銹鋼網格草蓋墊，所述不銹鋼網格草蓋墊外還設有一層草蓋，該不銹鋼網格草蓋墊一端通過鉸鏈與罐頸相連，并在另一端上設有用于支撐草蓋用的活動支撐桿。

作為優選：所述罐體的內側壁上還設有豎式熱交換器，所述熱交換器由均勻排布的空心鋼管組成，鋼管內部設有流動的換熱液。

作為優選：所述罐體的底部呈圓錐形，并在底部錘形面內側壁上設有三葉輪攪拌槳，其動力由設置在底部錐形面外側的驅動電機控制。

作為優選：所述罐頸上還設有用于測量罐體內溫度的懸掛式溫度傳感器，所述罐體的外側壁上還設有用于翻起草蓋用的登高梯。

與現有技術相比，本實用新型的有益效果是：由于采用上述技術方案，用機械攪拌代替傳統的人工翻缸，降低了勞動強度，提升了發酵過程的機械化程度，提高了生產效率；在剛開始發酵時，2-3個強有力的底部機械攪拌有利于飯粒的細化打成漿，同時快速達到完全攪拌的作用；中后期發酵，可以調節攪拌速率與時間來達到協調糖化、酒精發酵和醋酸發酵的目的，同時通過溫度傳感器的數據調節豎式熱交換管內冷卻水的流速達到降低罐內物料溫度的作用，可以實現生產不受季節的影響而全年生產；上端草蓋帶有網格不銹鋼墊和支撐桿設計，在機械攪拌時就不需要人工將草蓋掀開到地上，僅需頂開草墊并用支撐桿頂住，放下草蓋時更輕松，這樣可大大降低人工操作時的勞動強度。

附圖說明

圖1為本實用新型的結構示意圖。

具體實施方式