[實用新型]一種多功能水油混合式油炸鍋

有效

• 申請號: 201920330664.2
• 申請日: 2019-03-15
• 公開（公告）號: CN210008925U
• 公開（公告）日: 2020-02-04
• 發明（設計）人: 丁炳生
• 申請（專利權）人: 丁炳生
• 主分類號: A47J37/12
• 分類號: A47J37/12
• 代理公司: 43207 長沙智德知識產權代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 陳銘浩

本實用新型公布了一種多功能水油混合式油炸鍋，它包括機架和設置在機架一側的油炸鍋；油炸鍋內上下分別設置有油層和水層；油層內設置有網格結構的油炸撈盤，油炸撈盤底部設置有頂軸，頂軸向下穿過油炸鍋并在底部固定連接有頂板；頂板下方設置有步進電機；機架在油炸鍋上方設置有處理室，處理室內設置有取用裝置；本實用新型可以對物料進行水油混合式油炸，不但安全可靠，且極大地降低了油炸加工成本和提高了加工效率。

技術領域

本實用新型屬于油炸食品加工裝置領域，具體為一種多功能水油混合式油炸鍋。

背景技術

在食品工業生產中，將食物放入食用油中加熱(油的液面高于食物高度)的過程就叫做油炸。油炸對于一些食材的加工是很有必要的。油的比熱容大，發煙點高。一般均在200℃左右，可以貯存大量的能量，使原料很快成熟。由傳熱學可知，物體之間的傳熱量與物體之間的溫度差成正比，對于烹飪原料，可認為其溫度是恒定的，因此傳熱介質的溫度越高，單位內原料吸收的熱量就越大，原料就越容易成熟。油的導熱性能好，可形成均勻的溫度場。油經加熱后，可使熱量迅速地傳遞到各處。使投入其中的原料在各個方向受熱均勻，對于一定體積的原料，其表面是一等溫面，其內部任一距離表面相同的點所組成的面也是等溫面，而以金屬為傳熱介質，如炒、煎等烹調方法，只能使與鍋接觸的部分受熱，即受熱不均勻。油炸有利于菜肴的色澤，焦糖化和美拉德反應是動物性原料和經上漿掛糊的菜肴形成誘人的紅褐色的主要途徑。這一條件也是以水、水蒸氣為傳熱介質達不到的。

油炸鍋，是指通過使用食用油為主要原料，對食品進行炸制烹飪工藝的廚房設備。具有款式新穎、結構合理、操作簡單、升溫速度快、易于清潔等特點、是快餐店、酒店、餐飲場所廣泛應用的廚房設備。油炸鍋分為：電加熱，煤加熱，氣加熱等多種加熱方式。水油混合油炸工藝，采取從油層中部加熱的方式，控制上下油層的溫度，有效緩解炸油的氧化程度，抑制酸介質升高，在油炸過程中自動過濾殘查，自動控溫，從而延長炸油的使用壽命。

而對于現有的混合式油炸鍋來說，在取出油炸物料的時候，往往由于沒有經過濾油或者濾油不充分而導致油料浪費，而且油炸物料保質期較短，需要對油炸物料進行快速轉移及進行下一步操作；因此需要一種快速對油炸物料進行濾油且方便取出的裝置。

實用新型內容

本實用新型的目的是針對以上問題，提供一種多功能水油混合式油炸鍋，它能對物料進行水油混合式油炸，不但安全可靠，且極大地降低了油炸加工成本和提高了加工效率。

為實現以上目的，本實用新型采用的技術方案是：一種多功能水油混合式油炸鍋，它包括機架1和設置在機架1一側的油炸鍋2；所述油炸鍋2內上下分別設置有油層9和水層10，所述油炸鍋2內壁在油層9一側設置有放油口3，所述油炸鍋2內壁在水層10一側設置有放水口5；所述油層9內設置有網格結構的油炸撈盤4，所述油炸撈盤4底部設置有頂軸8，所述頂軸8向下穿過油炸鍋2并在底部固定連接有頂板7；所述頂板7下方設置有步進電機6；所述機架1在油炸鍋2上方設置有處理室11，所述處理室11內設置有取用裝置13；所述處理室11一側設置有旋轉擋板12。

進一步的，所述取用裝置13包括設置在油炸鍋2上方的取用叉16，所述取用叉16一端設置有穿過旋轉擋板12的轉桿15，所述轉桿15另一端設置有搖柄14，所述處理室11在取用裝置13上方設置有用于懸掛支撐旋轉的掛鉤19。

進一步的，所述處理室11內壁在掛鉤19對面一側設置有轉動座18，所述轉動座18上設置有用于嵌合固定取用叉16的插板17。

進一步的，所述處理室11一側設置有推拉擋板20，且機架1在推拉擋板20一側設置有工作臺21。

進一步的，所述處理室11上部設置有觀察窗22。