[實用新型]一種規模化標準化加工開口帶殼澳洲堅果的焙烤設備

有效

• 申請號: 201920175730.3
• 申請日: 2019-01-31
• 公開（公告）號: CN209694008U
• 公開（公告）日: 2019-11-29
• 發明（設計）人: 彭志東;段球賢;楊文忠;李云鳳;段云龍
• 申請（專利權）人: 西雙版納云墾澳洲堅果科技開發有限公司
• 主分類號: A23N12/08
• 分類號: A23N12/08
• 代理公司: 11509 北京宣言律師事務所
• 代理人: 李知倫<國際申請>=<國際公布>=<進入

本實用新型涉及一種規模化標準化加工開口帶殼澳洲堅果的焙烤設備，包括進料系統、焙烤裝置、熱風循環系統、排濕管和出料系統；熱風循環系統和排濕管分別與焙烤裝置連接，排濕管用于將焙烤裝置內的濕氣排出；焙烤裝置包括支架、焙烤箱、儲料箱和設置在焙烤箱內的篩盤，焙烤箱設置在支架上；儲料箱設置在焙烤箱的上方，進料系統位于儲料箱的上方，出料系統與焙烤箱連接。其有益效果是：本實用新型的焙烤設備建造成本低、專用于恒溫焙烤澳洲堅果原料、焙烤效率高，可規模化標準化加工開口帶殼澳洲堅果。焙烤出的澳洲堅果食用部分呈現澳洲堅果固有的淡奶黃色，口感酥脆可口，香味濃郁，得到的澳洲堅果成品，產品缺陷果比率大大降低。

技術領域

本實用新型涉及食品焙烤設備領域，特別涉及一種規模化標準化加工開口帶殼澳洲堅果的焙烤設備。

背景技術

澳洲堅果(Macadamia spp.)又叫夏威夷果，系山龍眼科(Proteaceae)澳洲堅果屬(Macadamia F.Muell.)多年生常綠果樹，其果仁含油率高達72％以上(其中單不飽和脂肪酸占78％以上)；澳洲堅果果仁具有很高的營養價值，富含豐富的植物蛋白、碳水化合物和鈣、磷、鐵、B族維生素等，是世界上公認的名貴食用干果和木本油料作物。其果仁香味獨特、質地細膩，味美可口，經濟價值高，在市場上極受青睞，被譽為“堅果之王”。近年來，隨著國內澳洲堅果種植面積的不斷擴大，其產量在持續增加，預計2020年我國澳洲堅果殼果產量將達6.7萬噸，屆時將與澳大利亞和南非的產量相當。澳大利亞堅果協會(AMS)的首席執行官Jolyon Burnett預測，在未來15年內，中國將成為最大的澳洲堅果生產國。目前我國出產澳洲堅果產品的形式主要包括開口產品和果仁產品。其中，開口產品份額進一步提高，已由幾年前的60％～70％提高至80％～90％；而果仁產品的份額進一步降低，由前幾年的30％～40％減少到10％～20％。據預測，到2020年，我國澳洲堅果開口產品總規模將達到5.3～6萬噸，其中原味開口產品的產量有望超過50％。另據報道，云南省大規模種植的澳洲堅果將于2020年前后全面進入盛果期，按13.3萬hm²的種植規模、以平均年產3t/hm²的產量計算，盛果期云南省澳洲堅果原料殼果(10％水分)產量將超過40萬t/年。

現有技術中，專利CN108903023A公開了一種澳洲堅果分級烘干設備，包括設備主體，所述設備主體的內側設有烘干倉，所述烘干倉的內側設有主軸，所述主軸的一端設有二號攪拌桿，所述二號攪拌桿的一端設有一號攪拌桿，所述主軸的下端外表面設有二號動力裝置，所述烘干倉的一側設有加熱室，所述加熱室的內側設有電阻絲，所述加熱室的一側設有送風裝置，所述設備主體的一端設有分級設備，所述分級設備的內側設有分級滾筒，所述分級滾筒的四周外表面設有通孔。該澳洲堅果分級烘干設備，通過設有分級設備能夠對澳洲堅果進行分級輸送，便于對烘干時間進行設定，能夠提升烘干速度，能夠降低澳洲堅果干裂率，便于對澳洲堅果進行收納。但是該方案中的烘干設備屬于鮮果初加工設備，不適用于澳洲堅果的深加工，而且梯級溫度焙烤，在生產中難以量化生產，技術工人難以掌握。

專利CN208365964U公開了一種澳洲堅果烘干箱，包括箱體、烘干抽屜、吹風扇、送熱管道、抽風扇、進風口、電控箱、烘干設備；所述烘干抽屜設置在箱體內，抽屜的外側設有把手；送熱管道設置在箱體的底部，其與烘干設備相連接，吹風扇設置在送熱管道的上方；在箱體的側面設置有抽風扇和進風口，抽風扇位于進風口的上方；烘干設備設置在箱體內的一側；電控箱設置在箱體上，位于烘干設備的上方。但是該烘干箱的生產能力有限，只能用于小規模生產澳洲堅果，不易于大規模推廣應用，難以實現標準化生產。

針對澳洲堅果的果仁含油率高，加工過程很容易氧化變質，高效快速加工是能夠生產高質量澳洲堅果的重要手段之一。在實際生產中，使用焙烤開心果、碧根果、核桃、杏仁等堅果類的設備來焙烤澳洲堅果，會造成外面干癟，內部的水分沒有脫完，導致堅果細胞結構發生變化，口感不酥脆，容易氧化，不利于長期保存，降低甚至喪失商品的價值。