[實(shí)用新型]一種鍋蓋式不銹鋼鹵品檀香蒸煮裝置

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201920111084.4
• 申請(qǐng)日: 2019-01-22
• 公開（公告）號(hào): CN209678184U
• 公開（公告）日: 2019-11-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫洪留;劉烈淼;王永強(qiáng);錢和
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江蘇你好鴨食品有限公司
• 主分類號(hào): A47J27/00
• 分類號(hào): A47J27/00;A47J36/02;A47J36/04
• 代理公司: 32317 常州金之壇知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)
• 代理人: 周祥生<國(guó)際申請(qǐng)>=<國(guó)際公布>=<進(jìn)入

一種鍋蓋式不銹鋼鹵品檀香蒸煮裝置，包括鐵質(zhì)鍋體、不銹鋼鍋幫套和鍋蓋，鍋蓋包括側(cè)面板、底板、頂板、容物空腔、進(jìn)物孔、插入擋板的中空殼體結(jié)構(gòu)，在底板上設(shè)有透氣孔，在中空殼體上設(shè)有進(jìn)物孔，插入擋板可拆卸地插裝在進(jìn)物孔處，在容物空腔內(nèi)放有粒狀檀香木塊，粒狀檀香木塊的粒徑大于透氣孔的孔徑。由于鍋幫套和鍋蓋均采用不銹鋼材質(zhì)，因此完全符合現(xiàn)行的衛(wèi)生環(huán)保鹵制要求，沿用了傳統(tǒng)的檀香木蒸煮法工藝，將原來(lái)單純不銹鋼鍋蓋改成中空結(jié)構(gòu)，并粒狀檀香木塊放入其中，它不僅能滿足現(xiàn)行鹵菜制作的衛(wèi)生工藝要求，而且增香效果更好，能保證檀香鹵品的獨(dú)特品味，理想地傳承檀木增香鹵制工藝要求。

技術(shù)領(lǐng)域：

本實(shí)用新型涉及混鹵品蒸煮鍋，尤其涉及一種衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的檀香鹵品蒸煮鍋。

背景技術(shù)：

檀香鹵品是申請(qǐng)人的傳統(tǒng)特色鹵品，深受消費(fèi)者喜歡。這種鹵品的特有檀香是依靠特定鹵制工藝來(lái)保證的，其中，在蒸煮工序所用的增香蒸煮裝置如圖1所示，它由鐵質(zhì)鍋體1、檀木鍋幫套5和檀木鍋蓋6組成，在蒸煮過程中，檀木鍋幫套5和檀木鍋蓋6在高溫蒸汽作用下將檀木的特有檀香蒸出與鍋中的肉品食材反復(fù)接觸浸透，通過特定時(shí)長(zhǎng)的蒸煮使鹵制的肉質(zhì)材具有人們喜歡的檀香味。

隨著鹵制食品衛(wèi)生要求的提高，由于檀木鍋幫套和檀木鍋蓋容易吸收鹵制湯汁，極易涉生細(xì)菌或霉變，因此，傳統(tǒng)的檀香鹵品蒸煮鍋已不符合現(xiàn)行衛(wèi)生加工的要求，必須進(jìn)行改進(jìn)。根據(jù)現(xiàn)行的鹵制品衛(wèi)生加工技術(shù)規(guī)范要求，蒸煮鍋幫和鍋蓋必須采用不銹鋼材質(zhì)，采用鐵鍋、不銹鋼鍋幫和不銹鋼鍋蓋組成的鹵制蒸煮鍋不能生產(chǎn)出原汁原味的檀香鹵品。

實(shí)用新型內(nèi)容：

本實(shí)用新型的目的是提供一種鍋蓋式不銹鋼鹵品檀香蒸煮裝置，它不僅能滿足現(xiàn)行鹵菜制作的衛(wèi)生工藝要求，而且能保證檀香鹵品的獨(dú)特品味，理想地傳承檀木增香鹵制工藝要求。

本實(shí)用新型采取的技術(shù)方案如下：

一種鍋蓋式不銹鋼鹵品檀香蒸煮裝置，包括鐵質(zhì)鍋體、不銹鋼鍋幫套和不銹鋼鍋蓋，不銹鋼鍋幫套擱置在鐵質(zhì)鍋體的沿邊上，不銹鋼鍋蓋放置在不銹鋼鍋幫套的上端面上，其特征是：所述不銹鋼鍋蓋包括側(cè)面板、底板、頂板、容物空腔、進(jìn)物孔、插入擋板和把手，在底板上設(shè)有透氣孔，側(cè)面板設(shè)置在底板和頂板之間，三者圍合成中有容物空腔的殼體，進(jìn)物孔設(shè)置在頂板或側(cè)面板上，插入擋板可拆卸地插裝在進(jìn)物孔處，處于插入狀態(tài)時(shí)擋住進(jìn)物孔，處于抽移狀態(tài)時(shí)露出進(jìn)物孔，在容物空腔內(nèi)放有粒狀檀香木塊，粒狀檀香木塊的粒徑大于透氣孔的孔徑。

進(jìn)一步，進(jìn)物孔設(shè)置在頂板上。

進(jìn)一步，進(jìn)物孔設(shè)置在側(cè)面板上。

本實(shí)用新型的有益之處：

由于本實(shí)用新型的鍋體采用的鐵質(zhì)鍋體，鍋幫和鍋蓋均采用不銹鋼材質(zhì)，因此完全符合現(xiàn)行的衛(wèi)生環(huán)保鹵制要求，將不銹鋼鍋蓋改為中空結(jié)構(gòu)，將原有檀香原料由整體結(jié)構(gòu)檀香木制鍋幫套改為粒狀檀香木塊蒸香，這樣就理想地沿用了傳統(tǒng)的檀香木蒸煮法工藝，其原理沿用了傳統(tǒng)檀香增香工藝，由于將原來(lái)整體的檀香木套結(jié)構(gòu)改為粒狀檀香木塊，且保證粒狀檀香木塊尺寸大于透氣孔，這樣按鹵制工藝要求進(jìn)行蒸煮，在蒸煮過程中，鐵質(zhì)鍋體內(nèi)的湯汁所產(chǎn)生的高溫氣體通過底板上的透氣孔對(duì)進(jìn)行充分接觸，使檀香木塊中所含有的特定檀香蒸發(fā)出來(lái)，再通過透氣孔溶入鹵制湯汁中，進(jìn)而深透到鹵制品中，使鹵制品具有檀香味道，滿足人們味口要求。鹵制結(jié)束后，鐵質(zhì)鍋體、不銹鋼鍋幫套和不銹鋼鍋蓋正常清洗，粒狀檀香木塊可取出清洗并烘干，便于下次再用，而這樣所有鹵制用具和增香的粒狀檀香木塊都不發(fā)霉生菌，完全符合衛(wèi)生鹵制要求。它不僅能滿足現(xiàn)行鹵菜制作的衛(wèi)生工藝要求，而且能保證檀香鹵品的獨(dú)特品味，理想地傳承檀木增香鹵制工藝要求。

附圖說明：

圖1為傳統(tǒng)鹵制蒸煮鍋的結(jié)構(gòu)示意圖；

圖2為本實(shí)用新型的結(jié)構(gòu)示意圖；

圖3為圖2的俯視圖；

圖4為進(jìn)物孔設(shè)置在側(cè)面板上的結(jié)構(gòu)示意圖；