[發(fā)明專利]一種芥末檸檬魔芋代餐餅干及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201911426145.7
• 申請日: 2019-12-31
• 公開（公告）號: CN111053100A
• 公開（公告）日: 2020-04-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 盧群偉;唐和斌
• 申請（專利權(quán)）人: 華中科技大學(xué)鄂州工業(yè)技術(shù)研究院;華中科技大學(xué)
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/04;A21D13/80;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 北京眾達(dá)德權(quán)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11570
• 代理人: 詹守琴

本發(fā)明具體涉及一種芥末檸檬魔芋代餐餅干及其制備方法屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，本發(fā)明實(shí)施例提供的芥末檸檬魔芋代餐餅干，以魔芋粉為主要成分，魔芋粉中所含的葡萄甘露聚糖，能延緩葡萄糖的吸收，可以降血脂、降血糖，同時魔芋吸水性好，增強(qiáng)飽腹感，能控制熱量的攝入，能幫助體胖減肥患者調(diào)節(jié)飲食，起到減肥減脂的作用。通過加入芥末粉、檸檬精等配料，可進(jìn)一步增強(qiáng)魔芋粉的延緩葡萄糖吸收的效果。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種芥末檸檬魔芋代餐餅干及其制備方法。

背景技術(shù)

隨著生活水平的提高，人們對于高糖、高蛋白、高脂肪的食物攝入越來越多，加上生活節(jié)奏快，久坐的上班族運(yùn)動量不夠，容易導(dǎo)致過多的血脂、血糖沒法消耗導(dǎo)致高血脂、高血糖。高血脂、高血糖的發(fā)病率逐年上升，對人們的健康造成重大威脅。血脂是人體重要物質(zhì)，但是超過一定范圍，血脂聚集會形成斑塊，進(jìn)而引發(fā)心臟病、視力下降或失明、下肢壞死、誘發(fā)膽結(jié)石等，高血脂對患者的損害是全身性的。高血糖、高血脂、高血壓和高脂肪肝等是導(dǎo)致慢性糖尿病危險因素。因此，為了減少高脂肪、高糖飲食的危害，降脂降糖性的食品研發(fā)十分有必要。

目前市面上的代餐食品多為需沖泡型的粉末，出差在外或游玩食用不方便。并且粉末狀的代餐粉形式單一，不能滿足減肥患者的食物滿足感，在食用一段時間后會因長時間心理上的饑餓感造成暴飲暴食和減肥心理上的挫敗感。因此，需要一種營養(yǎng)滿足日常基本所需、且能產(chǎn)生進(jìn)食滿足感和飽腹感、熱量低有助于減肥的代餐餅干。

發(fā)明內(nèi)容

鑒于上述問題，提出了本發(fā)明以便提供一種克服上述問題或者至少部分地解決上述問題的芥末檸檬魔芋代餐餅干。

本發(fā)明實(shí)施例提供一種芥末檸檬魔芋代餐餅干，所述餅干包括如下質(zhì)量份的原料：

魔芋粉：400～600份

小麥粉：200～400份

芥末粉：100～150份

檸檬精：20～50份

棕櫚油：30～50份

蛋液：5～10份

白砂糖：20～50份

小蘇打：10～20份

牛奶：100～200份

水：200～300份。

基于同一發(fā)明構(gòu)思，本發(fā)明實(shí)施例還提供一種芥末檸檬魔芋代餐餅干的制備方法，用以制備上述芥末檸檬魔芋代餐餅干，包括：

準(zhǔn)備所述質(zhì)量份的原料；

將魔芋粉、小麥粉和芥末粉混合，獲得混合粉；

將水和牛奶混合，獲得混合液；

向所述混合液中加入白砂糖和小蘇打混勻，混勻后依次加入檸檬精、蛋液和棕櫚油進(jìn)行打發(fā)，獲得輔料；

將所述混合粉與所述輔料混合均勻，獲得面團(tuán)；

將所述面團(tuán)壓制成型并烤制，獲得芥末檸檬魔芋代餐餅干。

可選的，所述將水和牛奶混合，獲得混合液，包括：

將25～35℃溫度的水和20～30℃溫度的牛奶混合，獲得混合液。

可選的，所述向所述混合液中加入白砂糖和小蘇打混勻，混勻后依次加入檸檬精、蛋液和棕櫚油進(jìn)行打發(fā)，獲得輔料，包括：

向所述混合液中加入白砂糖和小蘇打混勻，混勻后依次加入檸檬精、蛋液和棕櫚油進(jìn)行打發(fā)攪拌至少10min，獲得輔料。

可選的，所述將所述面團(tuán)壓制成型并烤制之前，還包括：