[發(fā)明專利]一種香榧紅曲酒及其香榧紅曲酒的釀造方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911418690.1
• 申請(qǐng)日: 2019-12-31
• 公開（公告）號(hào): CN110951569A
• 公開（公告）日: 2020-04-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬榮金
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 東陽市榮鑫酒業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/022
• 分類號(hào): C12G3/022;C12G3/026;C12R1/245
• 代理公司: 金華市婺實(shí)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 33340
• 代理人: 胡恩晗

1.一種香榧紅曲酒，其特征在于，包括如下重量份的原料：90-120份糯米、10-15份香榧提取物、8-10份香櫞提取物、6-7份香薷提取物、2-5份紅曲、3-4份白曲、0.3-0.8份干酪乳桿菌、2-5份橘皮和2-4份鐵皮石斛提取物。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香榧紅曲酒，其特征在于，包括如下重量份的原料：120份糯米、15份香榧提取物、9份香櫞提取物、7份香薷提取物、3份紅曲、3份白曲、0.3份干酪乳桿菌、2份橘皮和2份鐵皮石斛提取物。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香榧紅曲酒，其特征在于，包括如下重量份的原料：120份糯米、12份香榧提取物、8份香櫞提取物、6份香薷提取物、5份紅曲、4份白曲、0.5份干酪乳桿菌、5份橘皮和3份鐵皮石斛提取物。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香榧紅曲酒，其特征在于，包括如下重量份的原料：100份糯米、10份香榧提取物、10份香櫞提取物、6.2份香薷提取物、2份紅曲、3份白曲、0.8份干酪乳桿菌、3份橘皮和4份鐵皮石斛提取物。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一權(quán)利要求所述的一種香榧紅曲酒，其特征在于：所述香榧提取物、香櫞提取物、香薷提取物和鐵皮石斛提取物分別為1份的香榧、香櫞、香薷、鐵皮石斛分別加入5份水中在破壁料理機(jī)下提取所得。

6.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一權(quán)利要求所述的一種香榧紅曲酒，其特征在于：還包括1-2份中草藥材，所述中草藥材由當(dāng)歸、陳皮、黃芪、枸杞、甘草按1.2：8：1.6：5：6的重量比構(gòu)成。

7.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一權(quán)利要求所述的一種香榧紅曲酒，其特征在于：還包括2-5份蜂蜜。

8.一種根據(jù)權(quán)利要求1-4任一權(quán)利要求所述的香榧紅曲酒的釀造方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一：香榧提取物、香櫞提取物、香薷提取物和鐵皮石斛提取物的制作：將香榧、香櫞、香薷、鐵皮石斛去殼、清洗、切片、打碎，按照1：5的比例分別加入水，分別放入破壁料理機(jī)中，對(duì)物料進(jìn)行超高速切割和粉碎，取得香榧提取物、香櫞提取物、香薷提取物和鐵皮石斛提取物；

步驟二：糯米的準(zhǔn)備：對(duì)糯米進(jìn)行清洗除雜、浸泡、蒸煮、攤涼，得到糯米飯；

步驟三：將冷卻后的2/3配方量的糯米飯灑水并拌入紅曲、干酪乳桿菌和白曲，充分拌勻后得到的混合物裝入盆中；

步驟四：將步驟三中的混合物移至完全避光的發(fā)菌室進(jìn)行有氧發(fā)菌，并用濕潤的紗布鋪于糯米飯表面保濕存放1天；將發(fā)菌完成后的糯米飯移至自然光照下，將紗布取下，照曬30～40min；

步驟五：將冷卻后的1/3配方量的糯米飯拌入橘皮、香榧提取物、香櫞提取物、香薷提取物和鐵皮石斛提取物，充分拌勻后得到的混合物裝入盆中；

步驟六：將步驟四和步驟五分別所得的混合物全部裝進(jìn)玻璃缸中并密封，在低于18℃的溫度下進(jìn)行后發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為30天；

步驟七：將步驟六所得的混合物依次經(jīng)過壓榨調(diào)配、過濾、煎酒殺菌、貯存老熟、勾兌調(diào)味和過濾灌裝，得到香榧紅曲酒。