[發(fā)明專利]一種產(chǎn)呈味核苷酸二鈉的微生物發(fā)酵方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201911418365.5
• 申請日: 2019-12-31
• 公開（公告）號: CN110982863B
• 公開（公告）日: 2023-02-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張國立;郭永澤;張國芝;馬洪梅
• 申請（專利權(quán)）人: 廣州舒國生物科技有限公司
• 主分類號: C12P19/30
• 分類號: C12P19/30;C12P19/32;C12R1/23
• 代理公司: 廣州科粵專利商標代理有限公司 44001
• 代理人: 劉明星;朱聰聰

本發(fā)明公開了一種產(chǎn)呈味核苷酸二鈉的微生物發(fā)酵方法。它是將Lactobacillus acidophilus zsq11CICC10481進行發(fā)酵，從發(fā)酵液中獲取呈味核苷酸二鈉。本發(fā)明發(fā)現(xiàn)Lactobacillus acidophilus zsq11 CICC10481能夠發(fā)酵產(chǎn)生呈味核苷酸二鈉，因此可以利用發(fā)酵法是大量生產(chǎn)呈味核苷酸二鈉，應用于調(diào)味包、醬料、保健品以及其他相關(guān)食品加工中。

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明屬于微生物領(lǐng)域，具體涉及一種產(chǎn)呈味核苷酸二鈉的微生物發(fā)酵方法。

背景技術(shù)：

呈味核苷酸二鈉(I+G)是由5’－肌苷酸二鈉(IMP)和5’－鳥苷酸二鈉(GMP)按照1：1比例混合的増鮮產(chǎn)品。由于高強的増鮮特性及消除抑制異味的功效，I+G被廣泛應用于調(diào)味包、醬料、保健品以及其他相關(guān)食品加工中。目前生產(chǎn)呈味核苷酸二鈉的主要方法有化學合成法，酶催化法，自溶法和發(fā)酵法。其中化學合成法和酶催化方法都需要用到核苷酸為原料，生產(chǎn)利用度較低，成本較高。酶催化法耗能，自溶法對菌株的酶活要求特別高，而且酶效的條件都非常苛刻。所以發(fā)酵法是大量生產(chǎn)呈味核苷酸二鈉的最有優(yōu)勢的方法，但是此工藝需要有高產(chǎn)的菌株作為依托。越來越多的證據(jù)證明細菌的菌株水平上的差異決定了它們的功能，也就是說即使同一種屬，不同菌株的功能都是不一樣的。所以本發(fā)明，從發(fā)酵產(chǎn)物中的呈味核苷酸二鈉最高為衡量標準，去尋找最佳條件。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的第一個目的是提供一種產(chǎn)呈味核苷酸二鈉的微生物發(fā)酵方法。

本發(fā)明的產(chǎn)呈味核苷酸二鈉的微生物發(fā)酵方法，是將Lactobacillusacidophilus zsq11 CICC10481進行發(fā)酵，從發(fā)酵液中獲取呈味核苷酸二鈉。

優(yōu)選，所述的將Lactobacillus acidophilus zsq11 CICC10481進行發(fā)酵，其發(fā)酵培養(yǎng)基是：

每升水中含玉米粉10.0g、谷氨酸1.0g、新鮮牛肉5.0g、檸檬酸氫二銨2.0g、糖蜜水20.0mL、吐溫801.0mL、乙酸鈉5.0g、磷酸氫二鉀2.0g、pH 6.2～6.6。

優(yōu)選，所述的發(fā)酵溫度為37℃，發(fā)酵時間為36h。

本發(fā)明的第二個目的是提供Lactobacillus acidophilus zsq11 CICC10481在產(chǎn)呈味核苷酸二鈉中的應用。

本發(fā)明發(fā)現(xiàn)Lactobacillus acidophilus zsq11 CICC10481能夠發(fā)酵產(chǎn)生呈味核苷酸二鈉，因此可以利用發(fā)酵法是大量生產(chǎn)呈味核苷酸二鈉，應用于調(diào)味包、醬料、保健品以及其他相關(guān)食品加工中。

本發(fā)明的Lactobacillus acidophilus zsq11 CICC10481于2011年8月9日保藏于中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心(CICC)，其是公益性共享；資源純交易性共享；合作研究共享；資源交換性共享，任何人都可以去該中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心購買到該菌株。

具體實施方式：

以下實施例是對本發(fā)明的進一步說明，而不是對本發(fā)明的限制。

實施例1：

1.Lactobacillus acidophilus zsq11 CICC10481的培養(yǎng)基是改良的MRS固體培養(yǎng)基：