[發明專利]一種提升烹飪過程中菜品色澤的微波花生油及其制備方法

在審

• 申請號: 201911412556.0
• 申請日: 2019-12-31
• 公開（公告）號: CN113122370A
• 公開（公告）日: 2021-07-16
• 發明（設計）人: 王林林;徐擁軍;王建;張梅
• 申請（專利權）人: 豐益（上海）生物技術研發中心有限公司
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/06;A23D9/04
• 代理公司: 上海智信專利代理有限公司 31002
• 代理人: 王潔

1.一種花生油的制備方法，其特征在于，所述方法包括：

微波處理步驟，以對花生原料進行加熱處理；

所述微波處理步驟中，包括采用微波功率25-38kw/100kg-150kg，并且控制花生原料硬度下降速率80～160g/kg/min。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述花生原料為高油酸花生，其中高油酸花生中油酸含量為70％以上、任選地包括油酸含量80％以上，或90％以上。

3.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述微波處理步驟還包括以下一個或多個特征：

(1)所述微波功率為30-38kw/100kg-150kg；和/或

(2)所述花生原料硬度下降速率為110-150g/kg/min；和/或

(3)原料運行速度0.3-1.0m/min，優選0.5-1.0m/min；和/或

(4)原料厚度0.5-1.0cm，優選0.5-0.8cm；和/或

(5)功率密度1-10W/L，優選2-7W/L；

其中功率密度W/L指微波功率與腔體體積比。

4.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述微波對花生原料進行加熱處理的步驟之前還包括所述花生原料除雜、和/或水洗、和/或調質步驟；

所述微波對花生原料進行加熱處理的步驟之后還包括榨油步驟、水化脫膠步驟和/或養晶步驟。

5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，

所述調質步驟，使花生原料含水量8-15％，優選9-11％；

所述水化脫膠步驟中，水化溫度5-25℃、優選16-22℃，水用量0.1-0.5％、優選0.1-0.3％，水化時間20-50min、優選30-40min；

所述養晶步驟，向水化脫膠后的油中加入結晶成核劑，并將體系降溫至15～22℃條件下進行；

優選的，所述成核劑選自珍珠巖、硅藻土、纖維素、石棉、氧化鎂、石膏、活性炭或酸性白土中的一種或多種，更優選是珍珠巖。

6.一種花生原料處理方法，其特征在于，所述方法包括：

微波處理步驟，以對花生原料進行加熱處理；

所述微波處理步驟中，包括采用微波功率25-38kw/100kg-150kg，并且控制花生原料硬度下降速率80～160g/kg/min。

任選的，所述高油酸花生中油酸含量為70％以上，或80％以上，或90％以上；

任選的，所述微波處理之前對花生原料進行除雜、和/或水洗、和/或調質步驟，優選的調質處理以使花生原料含水量8-15％、優選9-11％；

任選的，微波功率為30-38kw/100kg-150kg；

任選的，花生原料硬度下降速率為110-150g/kg/min；

任選的，花生原料運行速度0.3-1.0m/min，優選0.5-1.0m/min；

任選的，花生原料厚度0.5-1.0cm，優選0.5-0.8cm；

任選的，微波功率密度1-10W/L，優選2-7W/L。

7.如權利要求6所述方法得到的花生原料在改善花生油烹飪性能的用途。

8.花生油，其特征在于，所述花生油采用包含權利要求1-6所述方法的所述步驟制得。

9.調和油，其特征在于，所述調和油包含權利要求8所述的花生油。

10.權利要求8所述的花生油、或權利要求9所述的調和油在改善烹飪性能的用途。