[發明專利]一種多年生菌草釀酒的制作工藝

在審

• 申請號: 201911412182.2
• 申請日: 2019-12-31
• 公開（公告）號: CN113122411A
• 公開（公告）日: 2021-07-16
• 發明（設計）人: 王興剛;張紅星
• 申請（專利權）人: 清鎮市新店鎮興泰養殖農民專業合作社
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 黃冠華

本發明涉及釀酒領域，具體為一種多年生菌草釀酒的制作工藝。包括以下步驟：制作菌草渣—制曲塊—制曲塊粉—制高粱渣—發酵成酒精—得到成品酒。采用上述技術方案，方法簡單，得酒率高，生產時間短，成品口感純正。本發明生產的菌草酒沒有明顯的草味，沉淀物少，保質期長，而且口感清冽，飲用后后勁小，不會產生一般白酒容易上頭的現象。本發明克服了技術偏見，大大拓展了菌草的應用范圍，有利于產業化發展。

技術領域

本發明涉及釀酒領域，具體為一種多年生菌草釀酒的制作工藝。

背景技術

菌草是多年生禾本科直立叢生型植物，具有較強的分蘗能力。這是一種適宜在熱帶、亞熱帶、溫帶生長和人工栽培的高產優質菌草，植株高大，抗逆性強，產量高，粗蛋白和糖分含量高，直立、叢生，根系發達。株高最高的達7.08米，50個節，株重達3.25公斤，每公頃產鮮草達521.6噸。

菌草經過多年的推廣，已在我國范圍內廣泛種植。菌草是高產優質的菌草之一，用菌草作為培養料，已知可栽培香菇、靈芝等49種食用菌、藥用菌。除了作為菌料外，還可做飼料，同時還是水土保持的優良草種。2008年開始應用于生物質發電、纖維板、制造燃料乙醇等能源用途。但是菌草作為富含粗蛋白和糖分的原料，國內市場未見有相關的釀酒工藝及產品。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種多年生菌草釀酒的制作工藝。

為了解決上述技術問題，本發明的技術方案為:一種多年生菌草釀酒的制作工藝，包括以下步驟：

S1：取菌草100—200份，去除發霉腐敗和干枯的葉子，洗凈后，使用破碎機將菌草破碎成菌草渣，過40—50目篩，并且通過調節破碎機的刀口使得菌草扎為絮狀并無汁液流出，得菌草渣，備用。

S2：將S1得到的菌草渣加入攪拌機中，加入適量清水，均勻攪拌1—1.5h，以達全量的37—40％，裝入圓形曲模，用壓模機重壓成曲塊。

S3：將曲塊放入曲室，曲室溫度預先調節在15—20℃，地面鋪上稻皮，把曲塊運入曲室排列成排，間隔2—3cm，每層上放置蘆葦桿，再在上邊放置一層曲塊，將曲室封閉，溫度逐漸上升至36—40℃，發酵35—40天，得到成熟曲塊，將成熟曲塊置于陰涼通風的曲庫內，間隔10cm堆放，貯存3—4個月，備用。

S4：將S5得到的曲塊放入粉碎機內粉碎，得到曲塊粉，備用。

S5：將高粱洗滌后浸泡3—6h后，粉碎成高粱渣，70—80％的高粱渣過60—100目篩得細粉，20—30％的高粱渣過20—30目篩得粗粉，混合均勻后，浸泡1—2天，期間換水一次。

S6：濾去水后，將高粱渣放入連續式蒸煮機，蒸煮壓力1.5kg/cm²，蒸煮溫度100℃，蒸煮時間30—40min，攤晾開，淋水冷卻，撒入步驟S4得到的曲塊粉進行糖化反應，加入酵母菌，發酵成酒精。

S7：經過4—5次蒸餾，將酒精提純，得到酒漿，加水勾兌酒漿，得到成品酒。

進一步的，步驟S1—S7中所使用的的水，均為硬度小于8°的水，且PH值為6—8。

進一步的，步驟S2的曲塊為圓形曲塊，直徑22—28cm、厚8—10cm，中間有一直徑為1—2cm的圓孔。

進一步的，步驟S3中，曲塊在曲室內排列，共放置三層。

進一步的，步驟S5中，浸泡高粱的水，沒過高粱且水面高度高出高粱1—3cm。

更進一步的，步驟S5中，使用鋼磨粉碎高粱，得到高粱渣。