[發明專利]一種麻感增強型花椒油

在審

• 申請號: 201911405372.1
• 申請日: 2019-12-31
• 公開（公告）號: CN113115836A
• 公開（公告）日: 2021-07-16
• 發明（設計）人: 任慧璟;周盛敏;姜元榮
• 申請（專利權）人: 豐益（上海）生物技術研發中心有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 北京英賽嘉華知識產權代理有限責任公司 11204
• 代理人: 王達佐;洪欣

本發明提供了一種麻感增強型花椒油，其中所述花椒油包含基底植物油和花椒提取物，所述花椒油中的花椒酰胺含量為9.00mg/g至10.50mg/g；所述麻感食用油的25℃動態粘滯度為67.00mPa·s至70.00mPa·s。本發明的花椒油使人感受到很強的麻感且持續性得到了延長。

技術領域

本發明涉及一種麻感增強型花椒油，具體地，涉及一種具有持久型和/或增強型麻感的食用油及其制備方法。

背景技術

花椒油是我國一種傳統的特色調味品，并且隨著當今的飲食結構變化，對于花椒油品質的需求也逐漸增多，使得花椒油有機會成為諸如鹽、味精等的基礎調味品。目前市面上的花椒油產品中，絕大多數使用25℃動態粘滯度低、風味物質含量少的精煉菜籽油或是浸出法的四級菜籽油，該類產品中幾乎沒有菜籽油風味或者有非常強烈且令人不悅的皂味。在烹調中使用時，大部分花椒油產品若使用不當，會出現花椒的青味太強烈使得菜肴整體風味不協調，或者所用的四級菜籽油帶來的皂味使得菜肴風味變差。另外，目前的產品中四級菜籽油的作用僅提供一部分風味，但對麻感的提升幾乎沒有貢獻。

花椒油中主要的麻感來源于花椒中的鏈狀不飽和脂肪酸酰胺類物質，簡稱花椒酰胺。通常花椒酰胺含量作為花椒油產品中麻感強弱的重要評價指標，花椒中其他物質對麻感貢獻不大。對于目前市面上的花椒油產品，由于受到成本、工藝的限制，大部分產品的花椒酰胺含量在6.00mg/g至7.00mg/g，屬于中低麻感的產品。另一部分的高端、高麻感的產品中，花椒酰胺含量大于10.00mg/g。因此，開發一款低成本、高麻感的花椒油產品在市場中具有很大的潛力。

對此，本發明提供了一種麻感增強型花椒油及其制備方法，以嘗試解決現有技術中已存在的一個或多個問題。

發明內容

在第一方面，提供了一種麻感食用油，包含基底植物油和花椒提取物，其中，所述麻感食用油中的花椒酰胺含量為9.00mg/g至10.50mg/g；所述麻感食用油的25℃動態粘滯度為67.00mPa·s至70.00mPa·s。

在一個實施方案中，所述麻感食用油還包含2,3,5-三甲基吡嗪并且所述花椒提取物與所述2,3,5-三甲基吡嗪的重量比為25～60：1。在另一個實施方案中，所述基底植物油是一種或多種精煉植物油的混合物，例如，菜籽油、葵花油、稻米油、大豆油、椰子油、玉米油、橄欖油、棕櫚油、棕櫚仁油、棕櫚硬脂、花生油、亞麻籽油、紅花油、棉籽油、芒果仁油、牛油果仁油和乳木果油。在又一個實施方案中，所述基底植物油是一種或多種精煉植物油與乳化劑的混合物。在另一個實施方案中，基于基底植物油的重量計，所述乳化劑的量為0.015重量％至0.040重量％。

在一個實施方案中，所述花椒提取物是花椒超臨界提取物。在另一個實施方案中，所述花椒提取物是花椒超臨界CO₂提取物。在一個實施方案中，以所述基底植物油和所述花椒提取物的總重量計，所述2,3,5-三甲基吡嗪的含量為0.015重量％至0.030重量％。在另一個實施方案中，以所述基底植物油和所述花椒提取物的總重量計，所述2,3,5-三甲基吡嗪的含量為0.020重量％至0.030重量％。

在第二方面，提供了一種制備麻感食用油的方法，包括：(1)將基底植物油在60℃至80℃的溫度加熱，并靜置1小時至3小時；(2)將所得基底植物油與花椒提取物在40℃至50℃的溫度混合均勻，任選地冷卻至室溫；(3)向所得的混合物中添加2,3,5-三甲基吡嗪并混合均勻，從而得到所述麻感食用油；其中所述花椒提取物的添加量使得在所述麻感食用油中，花椒酰胺的含量為9.00mg/g至10.50mg/g；所述麻感食用油的25℃動態粘滯度為67.00mPa·s至70.00mPa·s。