[發明專利]一種酸浸提取豬皮膠原蛋白的方法

在審

• 申請號: 201911402642.3
• 申請日: 2019-12-30
• 公開（公告）號: CN110885368A
• 公開（公告）日: 2020-03-17
• 發明（設計）人: 曾巧輝;梁敬林;王敬敬;朱鈞婷;何嘉穎;范瑋煊;劉壯彬
• 申請（專利權）人: 佛山科學技術學院
• 主分類號: C07K14/78
• 分類號: C07K14/78;C07K1/14
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 陳智英

本發明屬于食品加工的技術領域，公開了一種酸浸提取豬皮膠原蛋白的方法。所述方法：1)將豬皮用磷酸鹽清洗，采用水沖洗，瀝干，冷凍干燥，粉碎，獲得豬皮粉末；2)將豬皮粉末置于氯化鈉溶液中浸泡處理10～16h，離心，獲得沉淀物；3)將沉淀物加入酸中進行酸解，后續處理，獲得豬皮膠原蛋白；所述酸為乙酸、檸檬酸、乳酸中一種以上。本發明的方法簡單，所獲得的膠原蛋白提取率高，品質好。

技術領域

本發明屬于食品加工的技術領域，具體涉及一種酸浸提取豬皮中膠原蛋白的方法。

背景技術

隨著國家經濟的飛速發展，人民消費水平日益提高，我國成為了世界上豬肉的生產與消費大國，但在豬肉被大量消費的同時也會產生大量的豬副產品(如豬皮)。豬皮是豬肉屠宰后的主要副產品，其主要的應用領域是制革工業。但由于豬皮制作的皮革質量較次，而且豬皮用于制革的利用率僅為20～30％，因此豬皮作為制革材料的使用率在逐年降低。然而，豬皮除了作為制革材料外，還大有用處。豬皮中蛋白質含量高達33％，其中約87.7％為膠原蛋白。膠原蛋白具有良好的物理性能和生物學特性，在食品、化工、生物材料等行業有著廣泛的應用。因此，從豬皮中提取膠原蛋白并優化其提取率，對增加豬皮資源的經濟價值有著深遠意義。

豬皮在食品工業化的主要分為兩部分，一是豬皮經過破碎、乳化和加熱等預處理后，直接添加到食品中，一般在重組食品中被廣泛應用。另一方面，豬皮中富含膠原蛋白，而膠原蛋白進一步水解可得到明膠和膠原多肽，因此豬皮也常通過深加工，制作成明膠用于食品包裝材料，而水解得到的膠原多肽則添加于保健食品中。

膠原蛋白是一種具有特殊結構的蛋白質，主要分布在骨骼、肌腱、韌帶等結締組織的胞外基質或基膜，以膠原原纖維和膠原纖維的形式形成纖維網絡結構。膠原蛋白屬于細胞外基質(ECM)，是生物體內重要的組成部分，是各種蛋白組成的復合體，其通過連接組織結構，使組織結構和生物功能得到完善。在日常生活中，膠原蛋白在食品、美容、制藥、以及膜材料等方面的應用十分的廣泛。膠原蛋白作為高分子蛋白，膠原纖維通常擔任組織結構中骨架的角色，起支撐作用，以確保組織功能的正常發揮。

膠原蛋白經過部分水解后得到可溶性膠原蛋白即明膠，商品明膠主要來源于動物皮膚、骨頭、肌腱和軟骨。明膠有較好的成膠性和親水性，在食品、美容、制藥等方面廣泛應用；而明膠亦具有良好的乳化性和成膜性，正逐步的取代傳統合成材料，作為乳化劑、起泡劑、膠體穩定劑、生物可降解成膜材料、以及微膠囊制劑等得以應用。

酸法提取膠原蛋白，通常是指使用磷酸、鹽酸、亞硫酸等酸性溶液對原料進行浸泡處理。酸提法具有反應迅速，處理時間短等優點，但此法的膠原產率偏低，且對生產設備的腐蝕嚴重。另外，在使用鹽酸等強酸進行提取時，酸浸的時間、溫度和pH都是影響膠原蛋白提取效果的重要因素，當這些因素設計不合理時，膠原蛋白可能會被完全水解成氨基酸，或使部分氨基酸結構(如色氨酸、絲氨酸等)受到破壞，而且由于制得膠原蛋白的水解程度不一，產品的純度偏低。

如何充分利用豬皮并高效提取豬皮中膠原蛋白，并獲得高提取率，品質好好的豬皮膠原蛋白，需要進一步的研究。

發明內容

為了充分利用豬皮，同時也為了克服現有技術的缺點和不足，本發明的目的在于提供一種酸浸提取豬皮膠原蛋白的方法。本發明采用醋酸、檸檬酸、乳酸，提取豬皮的膠原蛋白，所獲取的膠原蛋白提取率高，水溶性好，品質好。所獲得的豬皮膠原蛋白用于食品加工領域。

為了解決上述技術問題，本發明是通過以下技術方案實現的：

一種酸浸提取豬皮膠原蛋白的方法，包括以下步驟：

1)將豬皮用磷酸鹽清洗，采用水沖洗，瀝干，冷凍干燥，粉碎，獲得豬皮粉末；

2)將豬皮粉末置于氯化鈉溶液中浸泡處理10～16h，離心，獲得沉淀物；

3)將沉淀物加入酸中進行酸解，后續處理，獲得豬皮膠原蛋白；所述酸為乙酸、檸檬酸、乳酸中一種以上。