[發明專利]一種即食蘆筍食品的加工工藝

在審

• 申請號: 201911401416.3
• 申請日: 2019-12-30
• 公開（公告）號: CN111011775A
• 公開（公告）日: 2020-04-17
• 發明（設計）人: 李培源;徐玉剛;徐靜;許勝
• 申請（專利權）人: 宣城市合力生態農業有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L27/10;A23L5/00;A23P30/40;B01F7/02;B01F7/16;B01F15/00
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務所(普通合伙) 34160
• 代理人: 韓立峰

本發明公開了一種即食蘆筍食品的加工工藝，包括如下步驟：第一步、按照上述質量分數稱取酸棗仁、辣木葉、沙棘、亞麻籽和羅漢果，制取濃縮液；第二步、將鮮蘆筍切段蒸熟；第三步、將蒸熟的蘆筍放入濃縮液中浸泡5?6h，再將混合物放入固液混料裝置的混料罐內；第四步、將糊狀成品依次進行速凍、凍干、分揀、包裝操作。本發明通過酸棗仁、辣木葉、沙棘、亞麻籽、羅漢果的配伍，能夠有效減弱蘆筍本身偏酸的口感，達到極佳的入口體驗，配伍的輔料在色、香、味等方面與蘆筍相得益彰；另外，過真空冷凍干燥的技術使用，可以充分保留蘆筍的有效營養成分，使得到的蘆筍食品具有高的營養價值，得到一種口感好、營養高的即食型蘆筍食品。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體地，涉及一種即食蘆筍食品的加工工藝。

背景技術

蘆筍營養價值很高，是世界十大名菜之一，在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，含有蘆丁、蘆筍皂甙等多種有益人體的獨特成分。公認蘆筍具有抗癌、抗三高等多重保健和醫療功效。蘆筍作為蔬菜雖然已經走向了千家萬戶，但是因為鮮蘆筍的季節性，開發利用程度遠遠不夠。

目前，蘆筍的加工技術主要有：制作蘆筍罐頭、速凍蘆筍的生產、低溫干燥蘆筍的生產、凍干蘆筍生產等。已有的技術存在著諸多的缺點：1、產品口感差；2、無法即食；3、加工過程中營養成分損失嚴重等。

發明內容

本發明的目的在于提供一種即食蘆筍食品的加工工藝，通過酸棗仁、辣木葉、沙棘、亞麻籽、羅漢果的配伍，能夠有效減弱蘆筍本身偏酸的口感，達到極佳的入口體驗，配伍的輔料在色、香、味等方面與蘆筍相得益彰；另外，過真空冷凍干燥的技術使用，可以充分保留蘆筍的有效營養成分，使得到的蘆筍食品具有高的營養價值，得到一種口感好、營養高的即食型蘆筍食品。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種即食蘆筍食品的加工工藝，該蘆筍食品由鮮蘆筍制成，并配伍酸棗仁、辣木葉、沙棘、亞麻籽、羅漢果成分，其中各原料的質量分數分別為：蘆筍60-70％、酸棗仁5-10％、辣木葉5-10％、沙棘5-10％、亞麻籽0-5％、羅漢果0-5％；

該蘆筍食品的加工工藝，包括如下步驟：

第一步、按照上述質量分數稱取酸棗仁、辣木葉、沙棘、亞麻籽和羅漢果，洗凈后加入20-40倍純凈水，煮沸后保持微沸狀態40-60分鐘，再進行渣液分離，收集濾液，并將濾液濃縮，得到濃縮液；

第二步、將挑選的鮮蘆筍清洗干凈后切段，將蘆筍段蒸熟；

第三步、將上述蒸熟的蘆筍放入濃縮液中浸泡5-6h，再將混合物放入固液混料裝置的混料罐內，開啟電機，第一軸桿和第二軸桿對混合物進行混料，得到糊狀成品；

第四步、將糊狀成品依次進行速凍、凍干、分揀、包裝操作，制得所述蘆筍食品。

進一步地，所述固液混料裝置，包括承載架體和安裝于承載架體上的混料機構；

承載架體包括平行設置的兩個梯形支撐架，梯形支撐架之間通過第一橫梁連接固定，梯形支撐架還包括由下至上設置的第二橫梁和第三橫梁，第二橫梁和第三橫梁均固定于梯形支撐架的兩條斜桿之間，第三橫梁的表面一側固定有承載板，另一側固定有L形支撐桿，L形支撐桿的上端表面通過承接板固定有變速箱，變速箱上壁貫穿固定有電機，變速箱的輸出軸伸由側壁伸出，并通過連接軸固定有第一軸桿，梯形支撐架的上端表面固定有安裝板，安裝板的表面由下至上依次貫穿安裝有第一軸桿和第二軸桿，第一軸桿和第二軸桿均與安裝板轉動連接，第二軸桿一端固定有第一錐齒輪，另一端固定有第一皮帶輪，第一軸桿上固定有第二皮帶輪，第一皮帶輪和第二皮帶輪之間通過皮帶連接；

混料機構包括混料罐，混料罐固定于承載板上，第一軸桿貫穿安裝于混料罐內，混料罐的蓋體表面貫穿安裝有第三軸桿，第三軸桿與混料罐的蓋體轉動連接，第三軸桿的端處固定有第二錐齒輪，第二錐齒輪與第一錐齒輪嚙合。