[發明專利]一種食品用面粉處理劑的制備方法

在審

• 申請號: 201911401363.5
• 申請日: 2019-12-31
• 公開（公告）號: CN110916074A
• 公開（公告）日: 2020-03-27
• 發明（設計）人: 董飛宇
• 申請（專利權）人: 惠民縣邦德生物科技有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L29/00;A23L29/30;A21D2/02;A21D2/26;A21D2/18;A21D8/04
• 代理公司: 合肥方舟知識產權代理事務所(普通合伙) 34158
• 代理人: 劉躍

本發明公開了一種食品用面粉處理劑的制備方法，按照重量份數，由以下原料制備而成：磷酸三鈣2?10份，氯化鈉2?10份，焦磷酸鈉2?10份，三聚磷酸鈉2?10份，戊聚糖酶1?5份，β?葡聚糖酶1?5份，纖維素酶1?5份，果膠酶1?5份，谷氨酰胺轉氨酶1?5份，α?酪蛋白粉10?40份，食用玉米淀粉30?70份；該種面粉處理劑的設置，縮短小麥粉熟化時間，提高小麥粉的穩定性；改善面制品筋力和耐操作性，增強面制品的滑度、口感和白亮度。

技術領域

本發明涉及面粉處理劑生產領域，特別涉及一種食品用面粉處理劑的制備方法。

背景技術

剛磨好的小麥面粉由于帶有一些胡蘿卜素之類的色素而成淡黃色，形成的生面團呈現黏結性，不便于加工或焙烤，但面粉在貯藏后會慢慢變白并經過老化或成熟過程，可以改善其焙烤性能。但在自然情況下，這一過程相當緩慢，如果自然成熟，需大量的倉庫，而且保存不好，易發霉變質。采用化學處理方法可以加速這些自然成熟過程，并且增強酵母的發酵活性和防止陳化。這些化學處理的物質即為面粉處理劑。

面粉處理劑是使面粉增白提高焙烤制品質量的一類添加劑。我國許可使用的面粉處理劑包括面粉漂白劑、面粉曾筋劑、面粉還原劑和面粉填充劑。

目前，市場上出現的面粉處理劑的使用效果不夠好，熟化時間也無法提前，對此，需要進行改進。

發明內容

本發明的主要目的在于提供一種食品用面粉處理劑的制備方法，可以有效解決背景技術中的問題。

為實現上述目的，本發明采取的技術方案為：

一種食品用面粉處理劑的制備方法，按照重量份數，由以下原料制備而成：磷酸三鈣2-10份，氯化鈉2-10份，焦磷酸鈉2-10份，三聚磷酸鈉2-10份，戊聚糖酶1-5份，β-葡聚糖酶1-5份，纖維素酶1-5份，果膠酶1-5份，谷氨酰胺轉氨酶1-5份，α-酪蛋白粉10-40份，食用玉米淀粉30-70份。

作為本發明進一步的方案：按照重量份數，由以下原料制備而成：磷酸三鈣3-6份，氯化鈉3-6份，焦磷酸鈉3-6份，三聚磷酸鈉3-6份，戊聚糖酶1-3份，β-葡聚糖酶1-3份，纖維素酶1-3份，果膠酶1-3份，谷氨酰胺轉氨酶1-3份，α-酪蛋白粉10-30份，食用玉米淀粉40-60份。

作為本發明進一步的方案：按照重量份數，由以下原料制備而成：磷酸三鈣5份，氯化鈉5份，焦磷酸鈉5份，三聚磷酸鈉5份，戊聚糖酶2份，β-葡聚糖酶2份，纖維素酶2份，果膠酶2份，谷氨酰胺轉氨酶2份，α-酪蛋白粉20份，食用玉米淀粉50份。

作為本發明進一步的方案：具體步驟如下：

(1)、準備原料：按照重量份配比選擇原料，并使各個原料復合國家藥典標準；

(2)、攪拌：將步驟(1)中準備的磷酸三鈣、纖維素酶和果膠酶投入反應釜中，在30-60℃的溫度下攪拌40-80min，再將步驟(1)中準備的氯化鈉、焦磷酸鈉和三聚磷酸鈉加入反應釜中，充分攪拌20-30min，得到初步混合物；

(3)、混料：將步驟(1)中準備的α-酪蛋白粉和食用玉米淀粉投入到反應釜中，與步驟(2)中的混合物攪拌，并保持在20-45℃的溫度范圍內攪拌10-20min，得到進一步的混合物；

(4)、反應：將步驟(1)中準備的戊聚糖酶、β-葡聚糖酶和谷氨酰胺轉氨酶加入反應釜中，控制溫度在30-60℃的溫度下攪拌10-30min，然后靜置1-3h后得到初步的處理劑；

(5)、粉碎：將步驟(4)中得到的初步的處理劑通過烘干機烘干，然后再通過粉碎機粉碎成粉末，得到粉末狀的處理劑；

(6)、滅菌：將步驟(5)中得到的粉末狀面粉處理劑進行滅菌處理，滅菌后，得到最終的面粉處理劑。