[發(fā)明專利]一種乳清蛋白顆粒的制備方法及其應(yīng)用

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201911389733.8
• 申請日: 2019-12-30
• 公開（公告）號: CN111034850A
• 公開（公告）日: 2020-04-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鄭雅丹;楊鵬;馮魏
• 申請（專利權(quán)）人: 杭州衡美食品科技有限公司
• 主分類號: A23J3/08
• 分類號: A23J3/08;A23P30/34;A23G1/40;A23G1/42;A23G1/44;A23G1/32;A23G1/48
• 代理公司: 北京精金石知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11470
• 代理人: 張黎

本發(fā)明公開了一種乳清蛋白顆粒的制備方法及其應(yīng)用，屬于食品原料加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明在制備過程中控制原料乳清蛋白粉，大豆分離蛋白粉，碳酸鈣和麥芽糊精的質(zhì)量比為8?10：5?7：1：3?5，加水調(diào)節(jié)濕度，然后依次進行擠壓膨化、切割、烘干、冷卻，得到所述乳清蛋白膨化顆粒。通過控制原料的質(zhì)量比使制備的乳清蛋白顆粒穩(wěn)定性好，純度高，既能夠保持怡人氣味，又可以有效保護蛋白質(zhì)含量。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品原料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種乳清蛋白顆粒的制備方法及其應(yīng)用。

背景技術(shù)

蛋白質(zhì)使組成人體的重要物質(zhì)，是人體生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，是食品的第一大營養(yǎng)素。蛋白質(zhì)攝入量不足直接影響人們的身體健康和智力發(fā)育。乳清蛋白易于人體吸收，并且其多重的生理活性賦予了它較高的利用價值。可以維持人體內(nèi)抗氧化劑水平的蛋氨酸和半胱氨酸在乳清蛋白中含量較高，刺激人體免疫系統(tǒng)，在細胞分裂時穩(wěn)定DNA。乳清蛋白在針對各個年齡階段人群的保健品和營養(yǎng)品，以及針對免疫缺陷人群的藥品的開發(fā)中具有強大的應(yīng)用價值。

α-乳白蛋白的氨基酸比例和結(jié)構(gòu)與人乳具有高度相似性，促使其在嬰幼兒配方食品中廣泛添加，并且還是具有抗癌作用的天然乳清蛋白。β-乳球蛋白支鏈氨基酸豐富，亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸在骨骼肌的代謝中被分解，產(chǎn)生大量的氮可與丙酮酸鹽發(fā)生反應(yīng)生成丙氨酸，進入肝臟后被分解為葡萄糖供機體使用。因此，β-乳球蛋白多用于運動食品以及運動飲料的生產(chǎn)。

乳清蛋白因其優(yōu)良的生理活性和應(yīng)用價值為營養(yǎng)保健食品的開發(fā)帶來了新視角和廣闊的市場發(fā)展前景。目前，乳清蛋白在全天然膳食補充劑、運動營養(yǎng)食品、中老年群體以及免疫缺陷群體的保健食品、嬰兒配方食品和抗氧化劑中廣泛應(yīng)用。

中國專利申請201811385719.6中公開了一種乳清顆粒蛋白，以質(zhì)量百分比計，由以下組分組成：酶解乳清蛋白粉88％-93％，大豆分離蛋白3％-6％，碳酸鈣1％-3％，淀粉1％-5％。其中，酶解乳清蛋白粉由市售乳清蛋白粉進行酶解制成，乳清蛋白的蛋白質(zhì)含量在80％以上，乳清蛋白粉預(yù)先進行部分酶解處理，再和大豆分離蛋白混合，可使得顆粒成型更好；淀粉是一種可膨化倍數(shù)很高的原料，能增加顆粒的疏松度和松脆性；碳酸鈣能夠增加顆粒蛋白的蓬松度，并改善口感，該發(fā)明的產(chǎn)品可以用于高蛋白營養(yǎng)棒或其他固體零食，作為提供蛋白營養(yǎng)的原料，但是該申請的乳清顆粒蛋白中蛋白質(zhì)的收率和純度比較低，并且對蛋白質(zhì)含量的保護有限。

因此，開發(fā)一種既能夠保持怡人氣味，又能夠更大程度避免蛋白質(zhì)受損，提高蛋白質(zhì)收率和純度的乳清蛋白顆粒制備方法十分必要。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種既能夠保持怡人氣味，又能夠更大程度避免蛋白質(zhì)受損，提高蛋白質(zhì)收率和純度的乳清蛋白顆粒制備方法。

為了達到上述目的，本發(fā)明是按照以下技術(shù)方案實施的。

一方面，本發(fā)明公開了一種乳清蛋白顆粒的制備方法，包括以下步驟：

(1)稱量乳清蛋白粉，大豆分離蛋白粉，碳酸鈣和麥芽糊精，加水攪拌均勻得到混合物料；

(2)將步驟(1)得到的混合物料置于擠壓機中，擠壓機通過雙螺桿擠壓將混合物料進行擠壓膨化，然后采用切刀將乳清蛋白長條切成乳清蛋白顆粒；

(3)將步驟(2)中得到的乳清蛋白顆粒烘干，冷卻后得到乳清蛋白顆粒。

上述步驟(1)中乳清蛋白粉，大豆分離蛋白粉，碳酸鈣和麥芽糊精的質(zhì)量比為8-10：5-7：1：3-5。

上述步驟(1)中所述混合方式為將碳酸鈣與大豆分離蛋白粉、麥芽糊精混合均勻后，再與乳清蛋白粉混合均勻；所述加水為物料重量的15-40％；