[發明專利]一種紅茶制備工藝

在審

• 申請號: 201911388319.5
• 申請日: 2019-12-30
• 公開（公告）號: CN111084242A
• 公開（公告）日: 2020-05-01
• 發明（設計）人: 陳文海
• 申請（專利權）人: 郎溪松果生態農業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 合肥德馳知識產權代理事務所(普通合伙) 34168
• 代理人: 傅磊

1.一種紅茶制備工藝，其特征在于，所述工藝步驟包括：

(1)選葉：選取鮮嫩無病蟲害的鮮葉進行采摘，采摘后進行分揀，剔除雜物以及枯葉、殘損葉等；

(2)萎凋：采取日光萎凋的方式，在風速25-40cm/s的環境下對茶葉進行萎凋，時長8-12h；

(3)初揉：萎凋后對茶葉進行揉捻，形成閉合態的揉捻葉，揉捻時長30-45min；

(4)分選：將揉捻葉置于分選裝置中，根據茶葉莖干長度將其分為大型葉、中型葉和小型葉三種品類；

(5)復揉：將分選的三種類型揉捻葉進行不同程度的復揉；

(6)發酵：對步驟(5)得到的大中小三種類型揉捻葉進行發酵處理，其中大型揉捻葉發酵溫度30-40℃，濕度90-95％，時長2-3h；中型揉捻葉發酵溫度25-35℃，濕度90-95％，時長1.5-2h；小型揉捻葉發酵溫度25-30℃，濕度85-90％，時長1-2h；

(7)炒茶：將發酵后的茶葉烘干，其中大型茶葉溫度為90-100℃，中型茶葉溫度90-95℃，小型茶葉溫度85-90℃，過程中持續翻動茶葉，將茶葉炒至干脆；

(8)混合提香：將步驟(7)制得的茶葉按照大中小三種類型茶葉1:2:1的比例混合均勻，在低溫環境下持續烘干，最后自然冷卻即得成品。

2.根據權利要求1所述的紅茶制備工藝，其特征在于，所述步驟(2)中萎凋過程中需定時對茶葉進行翻抖。

3.根據權利要求2所述的紅茶制備工藝，其特征在于，所述萎凋過程中需定時對茶葉進行翻抖，其方法為每隔30min，將茶葉翻抖一次。

4.根據權利要求1所述的紅茶制備工藝，其特征在于，所述步驟(3)初揉后需對茶葉進行攤放，將茶葉均勻的鋪展開來，平均厚度3cm，自然冷卻至室溫。

5.根據權利要求1所述的紅茶制備工藝，其特征在于，所述步驟(4)茶型分選確定大中型茶葉的過程為隨機選取1kg茶葉，將茶葉均勻成堆，將茶堆均勻四等分，在每堆茶堆上選取50個茶桿，總計200個茶桿，測量每個茶桿的長度，加起來取平均值即為中型茶葉，小于中型茶即為小型茶，大于中型茶的即為大型茶。

6.根據權利要求1所述的紅茶制備工藝，其特征在于，所述步驟(8)低溫提香的工藝參數為溫度50℃，時長5h。