[發(fā)明專利]一種西洋參紅茶凍干品的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911388228.1
• 申請(qǐng)日: 2019-12-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111134213A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-05-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳文海
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 郎溪松果生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/14
• 分類號(hào): A23F3/14;A23L3/00
• 代理公司: 合肥德馳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 34168
• 代理人: 傅磊

本發(fā)明公開(kāi)了一種西洋參紅茶凍干品的制備方法，該方法包括備料?脫水預(yù)處理?混料?擠壓成型?低溫凍干，通過(guò)本發(fā)明方法制備的西洋參紅茶凍干品改變了傳統(tǒng)紅茶西洋參只可以作為飲品的食用方式，使得本西洋參紅茶凍干品可作為休閑食品進(jìn)行咀嚼進(jìn)食，更加符合現(xiàn)代人快捷的生活方式，本發(fā)明西洋參紅茶凍干品的制備方法中主要采用低溫凍干技術(shù)對(duì)西洋參紅茶進(jìn)行凍干加工，相較于傳統(tǒng)脫水的加工方法，本西洋參紅茶凍干品保質(zhì)時(shí)間更長(zhǎng)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及紅茶領(lǐng)域，特別是涉及一種西洋參紅茶凍干品的制備方法。

背景技術(shù)

紅茶是我國(guó)第二大茶類，在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。

目前紅茶對(duì)于無(wú)品茶習(xí)慣的年輕人來(lái)說(shuō)，由于茶水口味苦澀，因此在年輕人中受眾較窄，更為關(guān)鍵的是紅茶食用方式為泡茶飲用，對(duì)于現(xiàn)代快速的生活節(jié)奏，這種食用方式較為不便。

發(fā)明內(nèi)容

一種西洋參紅茶凍干品的制備方法，其方法步驟包括：

(1)備料：準(zhǔn)備紅茶、西洋參、桑葚、覆盆子、蜂蜜；

(2)脫水預(yù)處理：將西洋參、桑葚以及覆盆子置于烘干箱中進(jìn)行烘干脫水形成干料，條件為溫度60-70℃，風(fēng)速5-10cm/s，烘干時(shí)長(zhǎng)5-7天，然后將紅茶茶葉置于其中進(jìn)行進(jìn)一步烘干，溫度30-40℃，時(shí)長(zhǎng)12-24h；

(3)混料：將紅茶干料、西洋參干料、桑葚干料以及覆盆子干料攪拌混合均勻，加入蜂蜜攪拌混合，形成粘稠的稠狀物；

(4)擠壓成型：將步驟(3)得到的稠狀物置于擠出機(jī)中擠出，形成長(zhǎng)條狀，將條狀物每8cm截?cái)啵?/p>

(5)低溫凍干：將步驟(4)得到的條狀物置于溫度為-40℃，冷凍15-20min，形成凝結(jié)物，然后進(jìn)行真空冷凍干燥，得到干燥冷凍產(chǎn)物，即為西洋參紅茶凍干品。

優(yōu)選的，所述步驟(1)中各原料成分配比為：紅茶40份、西洋參20份、桑葚10份、覆盆子15份、蜂蜜15份。

優(yōu)選的，所述步驟(3)稠狀物需置于溫度4℃鎮(zhèn)靜處置8h。

優(yōu)選的，所述步驟(4)中擠壓成型后的物料進(jìn)行微波殺菌操作，使用頻率為100000MHz的微波進(jìn)行45min殺菌操作。

優(yōu)選的，所述步驟(5)真空冷凍干燥條件為溫度為-60至-50℃，壓強(qiáng)為-85至-5Pa，時(shí)間為5-15h。

優(yōu)選的，所述真空冷凍干燥條件為溫度為-55℃，壓強(qiáng)為-70Pa，時(shí)間為10h。

優(yōu)選的，所述步驟(5)得到的西洋參紅茶凍干品采用真空包裝技術(shù)進(jìn)行包裝處理。