[發明專利]一種西洋參紅茶茶餅的制備方法

在審

• 申請號: 201911388219.2
• 申請日: 2019-12-30
• 公開（公告）號: CN111149830A
• 公開（公告）日: 2020-05-15
• 發明（設計）人: 陳文海
• 申請（專利權）人: 郎溪松果生態農業有限公司
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 合肥德馳知識產權代理事務所(普通合伙) 34168
• 代理人: 傅磊

本發明公開了一種西洋參紅茶茶餅的制備方法，該方法包括備料?材料預處理?混料?發酵?擠壓成型?烘烤，通過本發明方法制備的西洋參紅茶茶餅改變了傳統紅茶西洋參只可以作為飲品的食用方式，使得西洋參紅茶茶餅可作為休閑食品進行咀嚼進食，更加符合現代人快捷的生活方式，且西洋參紅茶茶餅中成分添加了西洋參、桑葚、覆盆子，在提升本茶餅口感的同時也更加符合現代人養生保健的生活理念。

技術領域

本發明涉及紅茶領域，特別是涉及一種西洋參紅茶茶餅的制備方法。

背景技術

紅茶是我國第二大茶類，在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質比鮮葉明顯增加。

目前紅茶對于無品茶習慣的年輕人來說，由于茶水口味苦澀，因此在年輕人中受眾較窄，更為關鍵的是紅茶食用方式為泡茶飲用，對于現代快速的生活節奏，這種食用方式較為不便。

發明內容

一種西洋參紅茶茶餅的制備方法，其方法步驟包括：

(1)備料：準備紅茶、西洋參、桑葚、覆盆子、蜂蜜、面粉、麥芽糊精、油脂、全脂奶粉、餅干松化劑、雞蛋、食鹽；

(2)材料預處理：將紅茶置于95-100℃恒溫水體中浸泡攪拌2-3h，濾去茶葉渣得到紅茶原液，將西洋參、桑葚以及覆盆子置于烘干箱中進行烘干脫水形成干料，然后粉碎成平均粒徑0.5mm的顆粒；

(3)混料：將面粉、麥芽糊精、油脂、全脂奶粉、餅干松化劑、雞蛋、食鹽加入紅茶原液、純凈水攪拌，形成粘稠的稠狀物；

(4)發酵：將稠狀物置于低溫環境下放置12-18h進行發酵，發酵后取西洋參、桑葚以及覆盆子干料顆粒加入其中繼續攪拌混合均勻；

(5)擠壓成型：將步驟(3)得到的稠狀物置于模具中，擠壓成餅狀；(6)烘烤：將步驟(5)制得的餅狀物送入烤爐中烘烤，爐溫在180-200℃，烘烤時間10-15分鐘，取出自然冷卻即成成品。

優選的，所述步驟(1)各原料成分配比為：紅茶10份、西洋參8份、桑葚5份、覆盆子4份、蜂蜜5份、面粉50份、麥芽糊精3份、油脂3份、全脂奶粉5份、餅干松化劑2份、雞蛋3份、食鹽2份。

優選的，所述步驟(2)西洋參、桑葚以及覆盆子烘干條件為溫度60℃，風速7cm/s，烘干時長5h。

優選的，所述步驟(2)紅茶原液在使用前需進一步過濾處理。

優選的，所述紅茶原液在使用前需進一步過濾處理，其方法是使用砂芯過濾裝置在壓力55Kpa條件下，對紅茶菌紅茶原液進行過濾處理。

優選的，所述步驟(2)中使用面粉總體積四分之一的恒溫水對紅茶進行浸泡，得到紅茶原液。

優選的，所述步驟(3)加入的純凈水應與紅茶原液等量。