[發明專利]一種茭白酸菜及其腌制方法

在審

• 申請號: 201911387046.2
• 申請日: 2019-12-30
• 公開（公告）號: CN110959827A
• 公開（公告）日: 2020-04-07
• 發明（設計）人: 汪海珠
• 申請（專利權）人: 寧波綠航農業科技有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L5/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供一種茭白酸菜及其腌制方法，涉及茭白深加工技術領域，本發明茭白酸菜由以下重量份制成：茭白100?150份、食鹽8?12份、高山紅椒粉0.5?1份、添加劑1?4份，淘米水50?100份、白酒3?8份、香辛料2?7份、乳酸菌菌液2?5份、純凈水50?100份。本發明茭白酸菜口感脆嫩，不苦澀，酸甜可口，口感佳、口味適中，亞硝酸鹽含量極低，保質期長，該茭白酸菜富含乳酸菌、富含氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養物質，自然抑菌，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品，能增進腸胃消化，制得的酸菜口感醇正、清脆爽口，保證了產品的高品質、高營養，消費者食用安全。

技術領域

本發明涉及茭白深加工技術領域，涉及一種茭白酸菜及其腌制方法。

背景技術

茭白是中國特有的水生蔬菜，與莼菜、鱸魚并稱為江南三大名菜。其食用部分是其基部肥大的肉質莖。由于質地鮮嫩、味甘實，被視為蔬菜中的佳品。茭白的種子稱為菰米，為古代六谷之一。茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質等，具有清濕熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩等功效。適宜患有高血壓、黃疸型肝炎、婦女產后乳汁缺少以及酒精中毒者食用。目前茭白以鮮食為主，冷庫保鮮也只能維持在2個月左右，無法長時間保存，嚴重影響了茭白的效益，時常造成茭農賤賣也無人問津的窘境。

酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜等原料腌漬酸菜的多種方法。酸菜，色澤鮮艷，吃起來酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩。即可作為小菜，也可作宴席上解膩醒酒佳蔬；還能烹制其他菜肴，如鹽菜肉、炒肉末等。用來烹制魚肴，能去腥香，風味獨特。目前市場上的酸菜以青菜為主要原料，品種比較單一。

因此，研制一種茭白酸菜及其腌制方法尤為重要。

發明內容

針對現有技術不足，本發明提供一種茭白酸菜及其腌制方法。

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：

一種茭白酸菜，所述茭白酸菜由以下重量份制成：茭白100-150份、食鹽8-12份、高山紅椒粉0.5-1份、添加劑1-4份，淘米水50-100份、白酒3-8份、香辛料2-7份、乳酸菌菌液2-5份、純凈水50-100份。

進一步的，所述茭白酸菜由以下重量份制成：茭白110-140份、食鹽9-11份、高山紅椒粉0.6-0.9份、添加劑2-3.5份，淘米水70-90份、白酒4-7份、香辛料3-6份、乳酸菌菌液3-4份、純凈水60-85份。

進一步的，所述茭白酸菜由以下重量份制成：茭白125份、食鹽10份、高山紅椒粉0.8份、添加劑2.5份，淘米水75份、白酒5.5份、香辛料4.5份、乳酸菌菌液3.5份、純凈水75份。

進一步的，所述添加劑由山梨酸鉀、乳酸、冰乙酸、檸檬黃、姜黃、脫氯乙酸鈉按照質量比1:2:1.5:0.7:0.5:0.5混合而成。

進一步的，所述香辛料由豆蔻粉、八角、小茴香、陳皮、生姜、大蒜、花椒按照質量比1:2:1.5:1:1:1:1混合而成。

進一步的，乳酸菌菌液的制備方法為：將甘藍、西紅柿、白糖和純凈水按照質量比2:2:1:7混合，大火煮開后文火熬制成膏狀，制得乳酸菌培養基；將乳酸菌菌種接種到培養基上培養，得到乳酸菌菌液。

進一步的，所述乳酸菌菌液的乳酸菌菌落數為1.5×109cfu/g-2.0×109cfu/g。

一種茭白酸菜的腌制方法，包括以下步驟：

1)選取新鮮茭白，去皮，經清洗后，切成茭白絲；