[發(fā)明專利]一種酥松糖醇椒鹽餅及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201911386624.0
• 申請日: 2019-12-29
• 公開（公告）號: CN113040197A
• 公開（公告）日: 2021-06-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 金春雨
• 申請（專利權(quán)）人: 廣州朋宗食品有限公司
• 主分類號: A21D13/37
• 分類號: A21D13/37;A21D13/38;A21D13/36;A21D13/31;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/18;A21D2/14;A21D2/08;A21D2/02
• 代理公司: 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11411
• 代理人: 鄭自群

本發(fā)明公開了一種酥松糖醇椒鹽餅及其制備方法。該酥松糖醇椒鹽餅由水皮、油心、餡料及輔料制成。本發(fā)明采用的原料全部天然，不含任何添加劑和防腐劑，同時采用的原料低廉，降低了生產(chǎn)成本，具有廣闊的市場前景；相比傳統(tǒng)的餅類面點，本發(fā)明提供的酥松糖醇椒鹽餅的口味與口感更佳，外酥內(nèi)軟，甜咸適宜，具有良好的飽腹效果，產(chǎn)品的品相一致性好，這主要是由于本發(fā)明通過在水油皮的制備過程中進行多次疊層、搟面、靜置，使得水油皮得到充分發(fā)酵和松筋，輔以輔料的作用，可以有效防止皮層開裂、爆餡，保證品相的一致性；此外，本發(fā)明利用淀粉、明膠和水制成的輔料使水油皮與餡料黏結(jié)在一起，可以有效防止爆餡，使餡料更加滋潤軟滑。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種酥松糖醇椒鹽餅及其制備方法。

背景技術(shù)

美食很多，各式各樣的美食，總能滿足不同的消費者的不同的口味需求，其中的特色小吃更是數(shù)不勝數(shù)，而酥皮餡餅就是不得不說的一樣傳統(tǒng)美食，其主要原料為小麥粉，白砂糖和豬油。目前，市場上出售的酥皮餡餅一般做工粗糙，餡味口感不佳，且保質(zhì)期短，有的酥皮餡餅容易破皮、裂口、露餡。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種酥松糖醇椒鹽餅及其制備方法，以解決上述技術(shù)問題。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：

第一方面，本發(fā)明提供的一種酥松糖醇椒鹽餅，由水皮、油心、餡料及輔料制成，所述水皮，按重量百分比計，包括如下原料：高筋面粉50～60％、糖分7～15％、人造奶油5～12％、食用豬油12～19％、水余量；所述餡料，按重量百分比計，包括如下原料：白蕓豆25～35％、麥芽糖醇液20～30％、植物油7～15％、花椒1～5％、食用鹽5～10％、水余量；所述油心，按重量百分比計，包括如下原料：食用豬油17～25％、人造奶油30～40％、高筋面粉余量。

優(yōu)選的，所述糖分選自白砂糖、麥芽糖漿、海藻糖、葡萄糖、蜂蜜、L-阿拉伯糖、果膠糖、木糖醇中的任意一種或多種。

優(yōu)選的，所述植物油選自花生油、玉米油、大豆油、茶籽油、亞麻油、菜籽油、蓖麻油中的任意一種或多種。

優(yōu)選的，所述輔料由重量比為1～2:0.1～0.3:5的淀粉、明膠粉和水組成。

進一步優(yōu)選的，所述淀粉選自酯化淀粉、羥丙基淀粉、醚化淀粉、氧化羥丙基淀粉中的任意一種或多種。

第二方面，本發(fā)明提供的一種如第一方面所述的酥松糖醇椒鹽餅的制備方法，包括如下步驟：

(1)將高筋面粉、糖分、人造奶油、食用豬油和水混合攪拌均勻，揉搓成團后等重量分成若干塊，然后揉成球狀面團，再用保鮮膜覆蓋在球狀面團上，靜置10～60min，得到水皮面團；

(2)將食用豬油、人造奶油和高筋面粉混合攪拌均勻，揉搓成團后等重量分成若干塊，得到油心；

(3)取一塊水皮面團和一塊油心，將水皮面團搟成扁圓形面皮，將油心放在面皮中心，包裹，捏實封口，并將封口朝下放置，蓋上保鮮膜，靜置5～15min，再將包裹好的面團再搟成扁圓形面皮，然后翻面，由上往下卷成長筒狀，封口朝下放置，蓋上保鮮膜，靜置5～15min，再次搟成橢圓形面皮，由上往下卷成長筒狀，封口朝下放置，蓋上保鮮膜，靜置5～15min，然后搟成圓形水油皮；

(4)將白蕓豆、花椒分別粉碎成粉末，將粉碎所得的粉末與食用鹽、麥芽糖醇液、植物油和水混合，攪拌均勻，得到餡料；

(5)將輔料均勻涂抹于水油皮上，靜置10～30min后，將餡料放在水油皮中心，包裹，捏實封口，經(jīng)模具成型后得到半成品；

(6)將半成品封口朝下放于烤盤上，將烤盤上的半成品放置于120～150℃的烤爐中烘烤20～30min即可取出，再冷卻、包裝、入庫即成。

優(yōu)選的，所述水皮面團與所述油心的重量比為1～1.1:1。