[發明專利]用于體重管理的蛋白棒及其制備方法

在審

• 申請號: 201911366304.9
• 申請日: 2019-12-26
• 公開（公告）號: CN111053245A
• 公開（公告）日: 2020-04-24
• 發明（設計）人: 賈福懷;李杰;王俊;涂宏建;熊菲菲;王彩霞;袁媛;吳貝貝;陳李紅
• 申請（專利權）人: 寧波御坊堂生物科技有限公司
• 主分類號: A23L33/105
• 分類號: A23L33/105;A23L33/185;A23L29/30
• 代理公司: 北京金智普華知識產權代理有限公司 11401
• 代理人: 徐會娟

本發明公開用于體重管理的蛋白棒，其包括谷物蛋白顆粒、中藥提取物、由功能性低聚糖粉和糖醇液組成的復核糖元和復合甘油酯，其中所述谷物蛋白顆粒包括大豆蛋白15～30份和大米蛋白5～15份，其中所述中藥提取物為1～5份；其中所述功能性低聚糖粉3～10份，其中所述糖醇液為20～30份，其中所述復合甘油酯為2～5份。

技術領域

本發明涉及食品領域，尤其涉及一種用于體重管理的蛋白棒及其制備方法。

背景技術

蛋白質是生物體內一種極重要的高分子有機物，占人體干重的54%。人體中估計有10萬種以上的蛋白質。生命是物質運動的高級形式，這種運動方式是通過蛋白質來實現的，所以蛋白質有極其重要的生物學意義。人體的生長、發育、運動、遺傳、繁殖等一切生命活動都離不開蛋白質。蛋白棒已廣泛應用運動人群，健身人群，戶外活動人群，對于及時補充蛋白質及能量已得到很好的效果，但現有技術中所稱為的蛋白棒中往往會含有較高的脂肪和糖類，并不利于肥胖人群的食用。

隨著生活節奏的加快，由肥胖引發的各類疾病頻繁出現在生活中，人們逐漸意識到健康的重要性，減重和增加肌肉的運動也越來越受歡迎。以高蛋白質、高膳食纖維、低糖、低脂的飲食方案為指導，通過減少糖類、高脂食物的攝入量，來平穩血糖，減少胰島素的分泌，抑制脂肪合成，把原本由糖類分解供能轉換為由脂肪分解供能，從而啟動脂肪分解，達到減脂的目的，同時高含量的蛋白質針對健身人群，可快速補充蛋白質，促進肌肉生長。

蛋白棒是一種休閑、時尚、便捷的蛋白補充方式。然而，蛋白棒在生產、儲存過程中易出現掉粉、吸潮現象，且蛋白質隨著儲存時間的延長，出現變黃、變硬的情況。濃縮乳清蛋白粉經常被用于蛋白棒的主要蛋白來源，CN 105410944 只是使用部分濃縮乳蛋白（MPC）部分代替一部分的濃縮乳清蛋白（WPC）以延長蛋白棒的保質期，仍沒有解決β-乳球蛋白和α-乳白蛋白與蛋白質之間的巰基-二硫鍵和共價鍵作用導致的蛋白聚合現象。專利CN102687750提供了一種減肥代餐蛋白型固體飲料，包括濃縮乳清蛋白粉、大豆分離蛋白粉、脫脂乳粉、水溶性膳食纖維、麥芽糖醇或赤蘚糖醇、麥芽糊精、低聚果糖或果糖、大豆卵磷脂、酪蛋白酸鈉、低脂果膠等，該發明的蛋白棒用于減肥人群存在營養單一，保質期短，且固體粉劑不利于食用及攜帶的缺點。雖然專利CN 1792257 、CN 101461537、CN 105410944、CN106819309中加入高比例油脂或高能量原料改善了口感、CN 107485027 介紹了一種含有藥食同源成分的蛋白棒及其制備方法，但其依舊使用了大量的糖漿、蜂蜜、巧克力、油脂等高熱量高糖的原輔料，均不適用于減肥及健身人員食用。

發明內容

本發明的一個目的在于提供一用于體重管理的蛋白棒及其制備方法，其中所述用于體重管理的蛋白棒適于被用戶使用，并尤其適于被肥胖用戶、血脂高，血糖高人群食用，而并不會因此而增加使用者的體重。

本發明的一個目的在于提供一用于體重管理的蛋白棒及其制備方法，所述于體重管理的蛋白棒克服了粉末生產損失大，粉塵污染、成品掉粉、吸潮以及蛋白聚合導致的易變質等問題。

為實現上述至少一個目的，本發明提供一用于體重管理的蛋白棒，其包括：

谷物蛋白顆粒，其中所述谷物蛋白顆粒包括大豆蛋白15～30份和大米蛋白5～15份；

中藥提取物，其中所述中藥提取物為1～5份；

由功能性低聚糖粉和糖醇液組成的復核糖元，其中所述功能性低聚糖粉3～10份，其中所述糖醇液為20～30份；和

復合甘油酯，其中所述復合甘油酯為2～5份。

根據本發明一實施例，所述谷物蛋白顆粒還包括選自0～15份小麥蛋白、0～5份玉米蛋白、0～5份燕麥蛋白、0～5份藜麥蛋白中的任意一種或兩種以上的組合。

根據本發明一實施例，所述中藥提取物為選自山楂、荷葉、枸杞和桑葚中的任意一種或兩種以上的組合。