[發明專利]一種提高油脂穩定性的方法及由此制備的油脂

在審

• 申請號: 201911362706.1
• 申請日: 2019-12-23
• 公開（公告）號: CN113088385A
• 公開（公告）日: 2021-07-09
• 發明（設計）人: 朱夢昕;宮保文;吳娉娉;洪豐;張余權
• 申請（專利權）人: 豐益（上海）生物技術研發中心有限公司
• 主分類號: C11B3/10
• 分類號: C11B3/10;B01J20/14;B01J20/30
• 代理公司: 北京英賽嘉華知識產權代理有限責任公司 11204
• 代理人: 王達佐;洪欣

本申請提供了一種提高油脂穩定性的方法，其包括將油脂與硅藻土接觸的吸附步驟。本申請還提供了一種生產油脂的方法，硅藻土用于提高油脂穩定性的用途以及由此制備的油脂，通過本申請的方法制備出的油脂在高溫下的水解率在0.02％以下，從而提高了油脂的穩定性。

技術領域

本申請涉及提高油脂穩定性的方法及工藝，特別涉及降低油脂12個月貨架期后油煙固體顆粒物濃度的方法。

背景技術

植物油作為人們日常烹飪中必備的原料之一，隨著國家經濟水平的飛速發展，國民生活水平曰益提高，消費者開始追求更高更好的生活品質，因此對于油品質量的關注也與曰俱增。油脂在家庭加熱、烹飪過程中產生的油煙顆粒物不僅在排放過程中會引發環境污染，更容易吸入烹飪者體內，造成健康隱患。

發明內容

本申請通過控制精煉油高溫下的水解率，降低了12個月貨架期后油脂油煙中固體顆粒物的濃度，從而提升了油脂的穩定性和食用安全性。

第一方面，本申請提供了一種提高油脂穩定性的方法，其包括將油脂與硅藻土接觸的吸附步驟，其中所述硅藻土為堿性的。

在優選的實施方案中，所述硅藻土的pH為11.50-13.50，優選12.0-13.10。

在一些實施方案中，所述硅藻土為固體。

在優選的實施方案中，所述硅藻土通過如下方法制備：

將硅藻土與水混合以形成溶液；

通過堿性溶液調整硅藻土溶液至期望的pH值；以及

將期望pH值的硅藻土溶液烘干以獲得固體硅藻土。

第二方面，本申請提供了一種油脂加工的方法，其包括將油脂與硅藻土接觸的吸附步驟，其中所述硅藻土為堿性的。

在優選的實施方案中，所述硅藻土的pH為11.50-13.50，優選12.0-13.10。

在一些實施方案中，所述硅藻土為固體。

在優選的實施方案中，所述硅藻土通過如下方法制備：

將硅藻土與水混合以形成溶液；

通過堿性溶液調整硅藻土溶液至期望的pH值；以及

將期望pH值的硅藻土溶液烘干以獲得固體硅藻土。

第三方面，本申請提供了一種生產油脂的方法，其包括毛油脫膠、堿煉、吸附、脫色和脫臭步驟，其中所述吸附步驟包括將堿煉后的油脂與硅藻土接觸，并且其中所述硅藻土為堿性的。

在優選的實施方案中，所述硅藻土的pH為11.50-13.50，優選12.0-13.10。

在一些實施方案中，所述硅藻土為固體。

在優選的實施方案中，所述硅藻土通過如下方法制備：

將硅藻土與水混合以形成溶液；

通過堿性溶液調整硅藻土溶液至期望的pH值；以及

將期望pH值的硅藻土溶液烘干以獲得固體硅藻土。

第四方面，本申請提供了硅藻土用于提高油脂穩定性的用途，其中所述硅藻土為堿性的。

在優選的實施方案中，所述硅藻土的pH為11.50-13.50，優選12.0-13.10。

在一些實施方案中，所述硅藻土為固體。

在優選的實施方案中，所述硅藻土通過如下方法制備：

將硅藻土與水混合以形成溶液；