[發明專利]一種含有牡丹籽油的營養香味食用油及其制備方法

在審

• 申請號: 201911352291.X
• 申請日: 2019-12-25
• 公開（公告）號: CN110903889A
• 公開（公告）日: 2020-03-24
• 發明（設計）人: 趙孝慶
• 申請（專利權）人: 菏澤瑞璞牡丹產業科技發展有限公司
• 主分類號: C11B1/00
• 分類號: C11B1/00;C11B1/04;C11B1/06;C11B3/00;C11B3/06;C11B3/10;C11B3/16
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本發明公開了一種含有牡丹籽油的營養香味食用油及其制備方法，其由包括牡丹籽、花生仁和芝麻的原料制取，其中各原料的重量份為：牡丹籽仁25?55份，花生仁10?60份，芝麻20?50，上述原料經原料預處理、榨取與過濾、脫酸、脫色和灌裝的加工過程得到成品含有牡丹籽油的營養香味食用油；通過在牡丹籽中加入花生仁和芝麻混合均勻后榨取食用油，既解決了牡丹籽油香味不足的問題，又彌補了芝麻油、花生油缺少人體必須脂肪酸亞麻酸的不足，使三種優質食用油有機融合使得到的食用油既營養健康又提升口感。

技術領域

本發明涉及食用油技術領域，具體的說，尤其涉及一種含有牡丹籽油的營養香味食用油及其制備方法。

背景技術

牡丹籽油是我國特有的，因其營養豐富而獨特，又有醫療保健作用，被有關專家稱為“世界上最好的油”，是植物油中的珍品，也是中國獨有的健康保健食用油脂。牡丹籽油是新興的、具有食用保健雙重功效的食用油，牡丹籽其中富含蛋白質、脂肪、鉀、鈣、鎂、磷，硒等元素及維生素B1、B2、胡蘿卜素等，而且牡丹籽油中含油酸、亞油酸、亞麻酸等多種不飽和脂肪酸，尤其是亞麻酸含量達40％以上。亞麻酸對增強智力，增強免疫力，保護視力，降低血脂，降低血壓，降低血糖，抑制出血性腦疾病和血栓性疾病，抑制癌癥的發生和轉移，預防心肌梗塞和腦梗塞，預防過敏性疾病，預防炎癥以及減緩人體衰老等有明顯作用。但目前我國人群膳食中普遍缺乏亞麻酸，日攝入量不足世界衛生組織推薦量的一半，因此食用牡丹籽油可以有效地解決我國居民膳食中亞麻酸攝入不足的問題。但由于牡丹籽油香味不足、食用口感不佳，影響了其的大范圍的推廣使用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種含有牡丹籽油的營養香味食用油及其制備方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種含有牡丹籽油的營養香味食用油，由包括牡丹籽仁、花生仁和芝麻的原料制取，各原料的重量份為：牡丹籽仁25-55份，花生仁10-60份，芝麻20-50份。

優選的，各原料的重量份為：牡丹籽仁40份，花生仁35份，芝麻35。

該發明提供的一種含有牡丹籽油的營養香味食用油的制備方法，該制備方法按如下步驟進行：

(1)原料預處理：將牡丹籽、花生果分別除塵去雜清理干凈后放入剝殼機中使仁殼分離獲得牡丹籽仁和花生仁，然后將牡丹籽仁和花生仁進行炒制處理后再經軋坯后備用；將芝麻經水洗去塵去雜后放入干燥機中進行干燥處理，干燥后再經炒制處理后備用；

(2)榨取與過濾：按質量份稱取步驟(1)中的各原料并使其均勻混合后放入榨油機中，得到的毛油用濾油機濾除固體雜質殘渣后得到清毛油；

(3)脫酸：使用燒堿對步驟(2)得到的清毛油進行堿煉脫酸處理，得脫酸油；

(4)脫色：在脫酸油中加入一定量的脫色劑經脫色處理后得到脫色油；

(5)灌裝：將步驟(4)得到的脫色油經質檢、稱重后，灌裝包裝制成成品油。

優選的，步驟(3)中堿煉脫酸處理過程為：使用8％-10％的NaOH溶液進行堿煉脫酸，加堿量為理論用堿量與超堿量之和，其中超堿量為油重的0.10％-0.25％，堿煉初溫為25-30℃，攪拌速度55-65r/min，全部堿液在5-10min內一次加完；油、皂明顯分離時，降低攪拌速度至25-35r/min，通過加熱裝置以每分鐘升高0.5-1.5℃的速度使油脂最終升溫到55-65℃，然后在管式離心機中以15000-30000r/min的速度進行離心分離處理，最終得到脫酸油。

優選的，步驟(4)中脫色處理過程為：以白土作為脫色劑，將脫酸油加熱至75-85℃并保溫20-30min進行預熱脫色，然后加入脫酸油重量0.3-1.5％的白土并加熱至105-115℃，保持壓強在2.5-8.0kPa，并配合攪拌25-35min，最后將油溫降至65-75℃過濾得到脫色油。