[發(fā)明專利]一種辣椒面及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201911351566.8
• 申請日: 2019-12-24
• 公開（公告）號: CN111034977A
• 公開（公告）日: 2020-04-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 郝庭;郝永權(quán);王強(qiáng);王文博;趙偉
• 申請（專利權(quán)）人: 上海西貝周昕餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/14;A23L33/00
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• 代理人: 暫無信息

1.一種辣椒面，其特征在于，包括如下重量份數(shù)的組分：

辣椒：800-1000份；

芝麻：20-40份；

花生：30-50份；

雞精：15-20份；

食鹽：150-200份；

草果：8-10份；

茴香：10-20份；

豆蔻：13-18份；

八角：20-25份；

松茸：35-50份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒面，其特征在于，所述辣椒包括如下重量分?jǐn)?shù)的組分：

二荊條：10-20%；

小米椒：10-20%；

朝天椒：60-80%。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的辣椒面，其特征在于，所述辣椒還包括5-10%重量分?jǐn)?shù)的花椒。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒面，其特征在于，所述松茸選自松茸殘次菇及其加工邊角料。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒面，其特征在于，包括如下重量份數(shù)的組分：

辣椒：920份；

芝麻：32份；

花生：42份；

雞精：18份；

食鹽：180份；

草果：9.2份；

茴香：16份；

豆蔻：16份；

八角：23份；

松茸：44份。

6.一種根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項所述的辣椒面的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1，將辣椒剪切成段后，投入到烘烤機(jī)中，設(shè)置烘烤溫度60-80℃，烘烤時間15-30min，再將其投入到研磨機(jī)中研磨成粉末，得到辣椒粉；

S2，選取干制的松茸，投入到研磨機(jī)中研磨成粉末，得到松茸粉；

S3，按照相應(yīng)重量份數(shù)，將辣椒粉、松茸粉、芝麻、花生、雞精、食鹽、草果、茴香、豆蔻、八角混合均勻并投入到研磨機(jī)中進(jìn)行研磨，得到粗制辣椒面；

S4，取辣椒面重量十分之一的菜籽油，投入到炒制機(jī)中，升溫至70-90℃，再投入粗制辣椒面，降溫至40-55℃，采用90-150r/min的轉(zhuǎn)速混合攪拌8-15min，出鍋，即得到辣椒面。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的辣椒面的制備方法，其特征在于，所述粗制辣椒面的粒徑為30-40目。