[發明專利]一種洋姜辣醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201911347844.2
• 申請日: 2019-12-24
• 公開（公告）號: CN111000209A
• 公開（公告）日: 2020-04-14
• 發明（設計）人: 朱士杰;朱翔;李恒;張偉;朱婕
• 申請（專利權）人: 四川東坡中國泡菜產業技術研究院
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L5/20;A23L19/20;A23L33/00
• 代理公司: 成都金英專利代理事務所(普通合伙) 51218
• 代理人: 袁英

本發明提供了一種洋姜辣醬及其制備方法，解決了現有技術中食用洋姜多為腌制以及泡制洋姜為主，洋姜的食用方式單一，不能滿足食用多樣化需求的技術問題。洋姜辣醬的制備包括下述原料：色拉油、泡紅辣椒、豆瓣醬、泡姜、新鮮大蒜、洋姜、醬油、食用鹽、味精、雞精、I+G、白砂糖、檸檬酸、香油、花椒油、蔥和香菜。本發明將洋姜開發成方便即食型瓶裝下飯醬，增加了食用方式，提高洋姜的附加價值，同時該制備方法可以工業化推廣生產，有利于形成完整的產業鏈市場。

技術領域

本發明涉及一種辣醬，具體涉及一種洋姜辣醬及其制備方法。

背景技術

洋姜，又名菊芋，是一種多年生宿根性草本植物。原產北美洲，十七世紀傳入歐洲，后傳入中國。秋季開花，長有黃色的小盤花，形如菊，生產上一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。地上莖也可加工作飼料。其塊莖或莖葉入藥具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中之功效。洋姜利用率可以達到100％，每100克塊莖中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，纖維0.6克，灰分2.8克，鈣49毫克，磷119毫克，鐵8.4毫克，維生素b10.13毫克，維生素b20.06毫克，尼克酸0.6毫克，維生素c 6毫克，并含豐富的菊糖、多縮戊糖、淀粉等物質。

洋姜具有一種特殊功效-對血糖具有雙向調節作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。洋姜中含有一種與人類胰腺內生成胰島素結構非常近似的物質，當尿中出現尿糖時，食用洋姜可以控制尿糖，說明洋姜有降低血糖的作用。然而當人胰腺功能異常出現低血糖時，服用洋姜以后又能使血糖升高，起到穩定和調節血糖。在日本，有將洋姜應用于糖尿病人身上，發現洋姜可以改善病情；嗜甜或喜歡淀粉質人士，亦可考慮洋姜作為健康食品，防范進一步惡化而患上糖尿??；而血糖正常，亦可避免暴飲暴食，此外，洋姜含有大量纖維，可令腸道加促蠕動，增加排便，另外，亦可以有飽肚作用。洋姜最特別之處是阻隔淀粉質及脂肪吸收，絕對減肥有幫助。

四川一帶食用洋姜多為腌制以及泡制洋姜，食用方式較單一，也未形成完整的產業鏈市場。

本申請人發現現有技術至少存在以下技術問題：

現有技術中食用洋姜多為腌制以及泡制洋姜為主，洋姜的食用方式單一，不能滿足食用多樣化的需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種洋姜辣醬，以解決現有技術中食用洋姜多為腌制以及泡制洋姜為主，洋姜的食用方式單一，不能滿足食用多樣化需求的技術問題。本發明提供的諸多技術方案中的優選技術方案所能產生的諸多技術效果詳見下文闡述。

為實現上述目的，本發明提供了以下技術方案：

本發明提供的一種洋姜辣醬，其制備包括下述重量份的原料：色拉油100-300份，泡紅辣椒50-150份，豆瓣醬15-40份，泡姜12-18份，新鮮大蒜8-20份，洋姜150-400份，醬油3-10份，食用鹽1-4份，味精12-25份，雞精3-8份，I+G 0.1-1.2份，白砂糖4-12份，檸檬酸0.3-0.65份，香油0.1-0.7份，花椒油0.2-0.5份，蔥25-35份，香菜25-35份。

進一步的，各原料的重量份分別為：色拉油150-250份，泡紅辣椒80-120份，豆瓣醬25-35份，泡姜14-16份，新鮮大蒜12-17份，洋姜250-350份，醬油5-7份，食用鹽2-3份，味精18-22份，雞精5-6份，I+G 0.5-0.8份，白砂糖6-8份，檸檬酸0.4-0.5份，香油0.3-0.5份，花椒油0.3-0.4份，蔥28-32份，香菜28-32份。

進一步的，各原料的重量份分別為：色拉油200份，泡紅辣椒100份，豆瓣醬30份，泡姜15份，新鮮大蒜15份，洋姜300份，醬油6份，食用鹽2.5份，味精20份，雞精5.5份，I+G 0.6份，白砂糖7份，檸檬酸0.45份，香油0.4份，花椒油0.35份，蔥30份，香菜30份。