[發明專利]一種可調理腸胃的乳酸菌配方奶粉制備方法及組成

在審

• 申請號: 201911342485.1
• 申請日: 2019-12-24
• 公開（公告）號: CN110946182A
• 公開（公告）日: 2020-04-03
• 發明（設計）人: 韓起文;張宗杰;楊平生
• 申請（專利權）人: 伊犁那拉乳業集團有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種可調理腸胃的乳酸菌配方乳粉制備方法及組成，其原料按重量份包括：牛乳700?5600份，脫鹽乳清粉100?200份，低聚異麥芽糖80?120份，濃縮乳清蛋白粉30?50份，菊粉25?35份，復合營養素10?15份，直投式乳酸菌發酵劑0.5?1份，嗜酸乳桿菌La?5、動物雙歧桿菌Bb?12混合物0.2?0.5份，乳雙歧桿菌HN019 0.1?0.2份，乳雙歧桿菌Bi?07 0.1?0.2份。本發明公開了上述發酵型乳粉的制備方法，包括如下步驟：將直投式乳酸菌發酵劑加入殺菌牛乳中發酵至酸度值為38?42°T，得到發酵乳劑；將牛乳、脫鹽乳清粉、低聚異麥芽糖、濃縮乳清蛋白粉、菊粉、復合營養素混合均勻，加水后均質處理，高溫滅菌，濃縮，再加入發酵乳劑攪拌均勻，噴霧干燥乳粉。

技術領域

本發明奶制品領域，具體地說，本發明涉及一種可調理腸胃的乳酸菌配方奶粉制備方法及組成。

背景技術

牛奶營養豐富、食用方便，而且物美價廉，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品。牛奶組成復雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有8種是必需氨基酸，奶蛋白質是全價的蛋白質，它的消化率高達98%。乳脂肪是高質量的脂肪，品質很好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類。牛奶還含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，牛奶中鈣磷比例合適，非常利于鈣的吸收。

乳酸菌是指對人體有益的微生物。市場上常見的乳酸菌產品主要為發酵乳或乳飲料等液態乳制品，保質期較短，而利于長途運輸的發酵型乳酸菌奶粉卻很少見到。因此，我們才決定開發一種發酵型乳酸菌配方奶粉。菊粉是一種不會導致尿中葡萄糖升高的碳水化合物。它在腸道的上部不會被水解成單糖，因而不會升高血糖水平和胰島素含量。如今研究表明，空腹血糖的降低是低聚果糖在結腸發酵所產生的短鏈脂肪酸的結果。早在20世紀初，著名的生物學家梅契尼柯夫（Mechnikoff,1845-1916），在他獲得諾貝爾獎的“長壽學說”里已明確指出，保加利亞的巴爾干島地區居民，日常生活中經常飲用的酸奶中含有大量的乳酸菌，這些乳酸菌能夠定植在人體內，有效地抑制有害菌的生長，減少由于腸道內有害菌產生的毒素對整個機體的毒害，這是保加利亞地區居民長壽的重要原因。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種乳酸菌配方奶粉制備方法，其實現了發酵型牛乳制品的粉末化，延長了產品的保質期。

為了解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是：一種可調理腸胃的乳酸菌配方奶粉的組成，其原料按重量份包括：牛乳700-5600份，脫鹽乳清粉100-200份，低聚異麥芽糖80-120份，濃縮乳清蛋白粉30-50份，菊粉25-35份，復合營養素10-15份，直投式乳酸菌發酵劑0.5-1份，嗜酸乳桿菌La-5、動物雙歧桿菌Bb-12混合物0.2-0.5份，乳雙歧桿菌HN0190.1-0.2份，乳雙歧桿菌Bi-07 0.1-0.2份。

進一步的，所述嗜酸乳桿菌La-5、動物雙歧桿菌Bb-12在混合物中按質量份的比例為1:1。

進一步的，所述牛乳為全脂牛乳粉和/或生牛乳；優選地，所述牛乳為全脂牛乳粉時，其重量份數為700-1200份；優選地，所述牛乳為生牛乳時，其重量份數為2400-5600份。

進一步的，所述復合營養素包括超微碳酸鈣1000份，維生素B6 150-200份，維生素C8.5-10.5，維生素E 13.5-14.2份，維生素A 10.0-11.5份，維生素D 0.2-1.0份，焦磷酸鐵15.5-18.2份，氧化鋅10.0-11.5份，亞硒酸鈉0.2-0.35份，牛磺酸6.6-7.1份，葉酸0.4-1.5份，二十碳四烯酸0.5-1，二十二碳六烯酸0.5-1，煙酸2-5。

進一步的，直投式乳酸菌發酵劑由保加利亞乳桿菌粉和嗜熱鏈球菌菌粉等質量混合得到。