[發明專利]一種預制肉質改良劑及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 201911338922.2
• 申請日: 2019-12-23
• 公開（公告）號: CN111066969A
• 公開（公告）日: 2020-04-28
• 發明（設計）人: 常超;伍金娥;李豫強;雷帆;白金
• 申請（專利權）人: 武漢輕工大學
• 主分類號: A23K50/30
• 分類號: A23K50/30;A23K20/10;A23K10/30;A23K20/174;A23K20/189
• 代理公司: 北京思創大成知識產權代理有限公司 11614
• 代理人: 高爽

本發明公開一種預制肉質改良劑及其制備方法和應用。該預制肉質改良劑包括以下重量份的組分：白芨多酚10?30份，茶多酚5?15份，藿香提取物20?50份，桔梗提取物10?20份，榧子提取物5?15份，蛋白酶5?10份，杜仲膠5?15份，維生素C 1?3份。本發明的肉質改良劑能夠顯著改善肉質肉色、提高肌肉pH值，減少系水力和降低滴水損失(P0.05)，使水分不易滲出，保持肉質多汁和色香味。

技術領域

本發明涉及肉加工技術領域，特別是涉及一種預制肉質改良劑及其制備方法和應用。

背景技術

白芨是蘭科白芨屬植物，又稱小白芨、蓮及草、雪如末等，千百年來一直作為傳統中藥使用，其主要功能是斂瘡止血、補肺、消腫生肌等。白芨鱗莖中含有大量水溶液性多糖，其化學成分主要是葡萄甘露聚糖，分子量極小，其是白芨膠的主要功能性成分。白芨的主要化學成分之一多酚類物質是一類分子結構中包含多個酚羥基的化合物，是很好的氫或電子給予體，具有很強的消除自由基作用。

茶多酚作為純天然的抗氧化劑在1989年被中國食品添加劑協會列入GB2760-89食品添加劑使用標準，在1997年被列入中成藥原料。茶多酚明確的生物學功能是清除自由基、抗氧化作用、提高免疫力等，被廣泛應用于食品、日化、藥品等行業。2013年中華人民共和國農業部公告茶多酚被列入飼料添加劑目錄作為養殖動物的抗氧化劑。

豬肉是中國肉食品的主要來源，隨著經濟的快速發展和人民生活水平的提高，對生產優質豬肉需求越來越大，尤其如何改善提高肉食品的品質研究，已成為當今動物營養研究的熱點。

飼料添加劑有其獨特優越性，其資源豐富廣泛且易于提取，具有多種功效，無毒無害、安全性高。

藿香本身是一種具有芳香味的植物。藿香是高鈣、高胡蘿卜素食品，每100g嫩葉含水分72g、蛋白質8.6g、脂肪1.7g、碳水化合物10g、胡蘿卜素6.38mg、維生素B₁ 0.1mg、維生素B₂ 0.38mg、尼克酸1.2mg、維生素C 23mg、鈣580mg、磷104mg、鐵28.5mg、全草含芳香揮發油0.5％、油中主要為甲基胡椒酚(約占80％)、檸檬烯、α-蒎烯和β-蒎烯、對傘花烴、芳樟醇、丁香烯等，對多種致病性真菌，都有一定的抑制作用，芳香揮發油是制造多種中成藥的原料。因藿香具有健脾益氣的功效，其是一種既是食品又是藥品的烹飪原料，藿香的食用部位一般為嫩莖葉，其嫩莖葉為野味之佳品。可涼拌、炒食、炸食，也可做粥。某些菜肴和民間小吃中利用其豐富口味，增加營養價值。

榧子，又稱香榧、赤果、玉山果、玉榧、野極子等，是一種紅豆杉科植物的種子，其果實外有堅硬的果皮包裹，大小如棗，核如橄欖，兩頭尖，呈橢圓形，成熟后果殼為黃褐色或紫褐色，種實為黃白色，富有油脂和特有的一種香氣，很能誘人食欲。榧子和其他植物種實一樣，含有豐富的脂肪油，而且它的含量高達51.7％，甚至超過了花生和芝麻。榧子中含有的乙酸芳樟脂和玫瑰香油，是提煉高級芳香油的原料。種子含脂肪油，中有棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸的甘油酯、甾醇。又含草酸、葡萄糖、多糖、揮發油、鞣質等。種子含脂肪油約42％，其中亞油酸70％，不飽和脂肪酸含量高達74.88％，油酸20％，硬脂酸約10％；另含麩朊(gliadin)、甾醇、草酸、葡萄糖、多糖、揮發油和鞣質等。香榧富含多種營養成分，具有很好的營養價值。剛采摘下來的香榧有著一層油質的綠色外殼，散發著一種特殊的香氣。它含有乙酸芳樟脂和玫瑰香油，是提煉多種高級芳香油的原料。同時，香榧果仁更有著多種營養成分，具有很好的營養價值與藥用價值.

桔梗為藥食兩用品種，其中主成分是桔梗皂甙，具有抗炎和降血糖作用。

隨著人們對肉品質量要求的提高以及食品安全工程的實施，如何在實現高產高效的同時，生產出健康安全、肉質鮮美的肉品是目前畜禽養殖業面臨的重要問題。

發明內容

針對現有技術存在的上述問題，本發明提供了一種對肉質有較好的改善作用的改良劑。