[發明專利]一種以膠基為載體的檳榔的制作方法

在審

• 申請號: 201911337906.1
• 申請日: 2019-12-23
• 公開（公告）號: CN111034842A
• 公開（公告）日: 2020-04-21
• 發明（設計）人: 周穩;趙志友;包駿;袁河;巢雨舟;肖東;夏延斌
• 申請（專利權）人: 湖南賓之郎食品科技有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36;A23G3/42
• 代理公司: 長沙正奇專利事務所有限責任公司 43113
• 代理人: 何為;袁穎華

1.一種以膠基為載體的檳榔的制作方法，其特征在于，該方法的步驟如下：

a.在45-70℃條件下，按重量份于軟化的膠基25-45份中加入糖漿7-15份、糖粉20-30份、檳榔汁濃縮浸膏8-18份、增稠劑5-15份、乳化劑1-2份、甜味劑0.3-1.5份、增香劑0.01-0.05份、涼味劑0.3-1.2份及食用香精0.3-1.5份，混勻；

b.將混勻后的物料靜置冷卻至35-40℃，送入食品夾心擠出機中擠出，再放入鹵塊，勻條，沖壓成型；其中，鹵塊的加入量為混勻后的物料重量的1/（15-35）；

c.將沖壓成型后的物料在15-25℃、相對濕度為45-55%的條件下放置10-12h進行老化，即可；

其中，上述檳榔汁濃縮浸膏的制備：取預處理后的檳榔干果，切片，加入2-4倍重量的水，于60-100℃煮制30-90min，取上清液，濃縮成浸膏；

上述鹵塊的制備：于傳統檳榔鹵水的制備原料中按重量百分比加入6-15%的黃原膠，再按傳統檳榔鹵水的制備方法制成鹵水，最后常溫下冷卻。

2.如權利要求1所述的一種以膠基為載體的檳榔的制作方法，其特征在于，所述軟化的膠基是指將膠基于50-60℃軟化2-4h。

3.如權利要求1所述的一種以膠基為載體的檳榔的制作方法，其特征在于，所述檳榔汁濃縮浸膏的制備中，所得浸膏再用60%-95%質量濃度的食用酒精于常溫萃取1-4h，將萃取液濃縮成浸膏。

4.如權利要求3所述的一種以膠基為載體的檳榔的制作方法，其特征在于，將所述萃取后所得浸膏加入到2-4倍重量的澄清石灰水中，攪拌均勻后靜置3-13h，取上清液，濃縮到浸膏狀，調pH為6-8。

5.如權利要求1所述的一種以膠基為載體的檳榔的制作方法，其特征在于，所述檳榔汁濃縮浸膏的制備中，所得浸膏再加入到2-4倍重量的堿性溶液中，攪拌均勻后靜置3-13h，取上清液，濃縮到浸膏狀，用酸調pH至6-8。

6.如權利要求5所述的一種以膠基為載體的檳榔的制作方法，其特征在于，所述堿性溶液為氫氧化鈉溶液、碳酸鈉溶液、碳酸氫鈉溶液或澄清石灰水。

7.如權利要求1所述的一種以膠基為載體的檳榔的制作方法，其特征在于，所述糖漿、乳化劑于使用前先預熱至40-50℃。

8.如權利要求1所述的一種以膠基為載體的檳榔的制作方法，其特征在于，所述糖粉、檳榔汁濃縮浸膏、增稠劑、甜味劑、增香劑、涼味劑及食用香精于使用前先粉碎成粉末，粒徑≤0.15mm。

9.如權利要求1-8中任一項所述方法制得的以膠基為載體的檳榔。