[發明專利]辣木原漿酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201911337358.2
• 申請日: 2019-12-23
• 公開（公告）號: CN110804526A
• 公開（公告）日: 2020-02-18
• 發明（設計）人: 汪明望
• 申請（專利權）人: 江蘇無舍酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/055
• 分類號: C12G3/055
• 代理公司: 無錫市匯誠永信專利代理事務所(普通合伙) 32260
• 代理人: 朱曉林

酒加工技術領域，尤其涉及辣木原漿酒的制備方法，將辣木樹原材粉碎加水冷凍，打漿，微波浸提，得到辣木漿液；辣木原漿的溶液重量的3％?10％加入復合酶，進行酶解反應；再與糧食原漿酒按重量份比1:3?1:10混合經過連續逆流提取，獲得提取液；將提取液進行陳釀，澄清，滅菌，獲得辣木原液酒。本發明提供的辣木原漿酒的制備方法，易于辣木樹所有原材的利用，γ?氨基丁酸不易受損，更易溶出，可以使有效成分提取充分、提取收得率高、溶劑耗量少、藥液濃度高；本發明方法制備的辣木原漿酒，充分保留辣木活性成份，助睡眠、抗抑郁，促進人體血液循環，調節人體身體機能平衡，護肝，減緩酒精對人體的傷害。

技術領域

本發明屬于酒加工技術領域，尤其涉及辣木原漿酒及其制備方法。

背景技術

辣木又稱鼓槌樹，原產印度北部，是多年生熱帶落葉小時喬木，全世界約有14個品種，目前較常食用的品種有以下三種：印度傳統辣木小時、印度改良種辣木(印度T.N.農業大學的改良種，早生且具高豆莢小時產量)和非洲辣木(原只產于肯尼亞圖爾卡納湖附近及埃塞俄比亞西南部)。辣木全身均可供人類食用與利用，被譽為“神奇之樹”。辣木的根、莖、葉、花、種子、枝和樹皮含有豐富的營養和藥用成分，包括有鉀、鈣、磷、鐵、必需氨基酸以及具有抗氧化活性的維生素C、多酚和黃酮物質，還具有多種生物活性功效，如抗氧化、抗癌、降血糖以及降血脂等。可以活化細胞增強免疫力，有助于分泌胰島素和調節血糖，有效地抗氧小時化、抗自由基、消除人體活性氧，有豐富的保健養生功效，長期服用對于降高血壓、降高血小時脂、降高血糖有明顯效果。傳統的辣木酒制作方式是把辣木葉放在酒中浸泡制得，在酒的外小時觀上是綠色，但是其中辣木樹中的有效成分無法被充分利用。

發明內容

針對上述現有技術中的不足，本發明提供了辣木原漿酒的制備方法，目的是為了解決現有技術中辣木葉放在酒中浸泡制得，但是其中辣木樹中的有效成分無法被充分利用，以及辣木樹原材品種使用單一，無法保證辣木樹有效成分的全面的獲取的技術問題。本發明還提供了辣木原漿酒。

本發明提供的辣木原漿酒的制備方法，具體技術方案如下：

辣木原漿酒的制備方法，包括如下步驟：

S1，將辣木樹原材清洗晾干后粉碎為4-10目的細粉，獲得辣木粉；

S2，將步驟S1中的辣木粉加水冷凍，打漿，微波浸提，得到辣木漿液；

S3，按步驟S2中的辣木原漿的溶液重量的3％-10％加入復合酶，進行酶解反應，獲得辣木酶解液；

S4，將步驟S3中的辣木酶解液與糧食原漿酒按重量份比1:3-1:10混合，獲得辣木酒混合液；

S5，將步驟S4中的辣木酒混合液進行連續逆流提取，獲得提取液；

S6，將步驟S5中的提取液進行陳釀，澄清，滅菌，獲得辣木原液酒。

在某些實施方式中，步驟S1中，所述辣木樹原材為辣木葉、辣木花、辣木根、辣木籽中的一種或多種。

在某些實施方式中，步驟S2中，辣木粉與水的重量比為1:0.1-1:2，冷凍溫度為-4-0℃，冷凍的時間為2-4h，打漿的轉速為8000rpm，打漿的時間為1-2.5min，微波浸提的功率為150-250W。

在某些實施方式中，步驟S3中，所述復合酶由以下質量百分比的原料制成：纖維素酶2.5％-3％，蛋白酶0.75％-1.25％，果膠酶1％-2％，余量為水；所述酶解的溫度為：40-50℃，酶解的時間為15-60min。

在某些實施方式中，步驟S5中，所述連續逆流提取的時間為30-50min。

在某些實施方式中，步驟S6中，所述澄清處理的方式入下：用800目過濾器濾去沉渣，再通過10000分子量超濾膜過濾；所述滅菌方式為巴氏滅菌。