[發明專利]一種太陽餅及其制作方法

在審

• 申請號: 201911336114.2
• 申請日: 2019-12-23
• 公開（公告）號: CN111034754A
• 公開（公告）日: 2020-04-21
• 發明（設計）人: 李來發
• 申請（專利權）人: 李來發
• 主分類號: A21D2/14
• 分類號: A21D2/14;A21D2/18;A21D2/34;A21D2/36;A21D13/06;A21D13/80
• 代理公司: 福州君誠知識產權代理有限公司 35211
• 代理人: 翁志霖

1.一種太陽餅，其特征在于：其由以下重量份的原料通過和面、烘烤制作而成：

木薯粉30~60份；

糯米粉1~10份；

食用淀粉1~5份；

變性淀粉0.1~1份；

新鮮紅薯10~50份；

白砂糖2~20份；

食用油1~8份；

雞蛋1~8份；

食用鹽0.1~1份；

飲用水5~30份。

2.根據權利要求1所述的一種太陽餅，其特征在于：其由以下重量份的原料通過和面、烘烤制作而成：

木薯粉45份；

糯米粉5份；

食用淀粉3份；

變性淀粉0.5份；

新鮮紅薯25份；

白砂糖10份；

食用油5份；

雞蛋5份；

食用鹽0.5份；

飲用水18份。

3.如權利要求1所述的一種太陽餅的制作方法，其特征在于：其包括以下步驟：

1）干粉備料：將木薯粉、糯米粉、食用淀粉、變性淀粉和白砂糖充分攪拌均勻，得到混合粉；

2）紅薯備料：取新鮮紅薯，清洗表面污垢、去皮、去除蟲洞，再次清洗干凈，然后通過蒸紅薯、煮紅薯或烤紅薯的加工工藝得到熟紅薯；

3）紅薯漿料備料：將熟紅薯、食用油、雞蛋、食用鹽、飲用水，置于攪拌器中，充分攪拌均勻，得到紅薯漿料；

4）和面：在上述裝有紅薯漿料的攪拌器中加入步驟1）得到的混合粉，充分攪拌均勻，得到面團；

5）分割搓圓：將面團分割稱量，得到面團塊；

6）烘烤膨化：設置上下烤盤壓力：100~500kg，上下烤盤壓制間隙：1mm~5mm，烤盤溫度：135℃~200℃，烤制時間：30~120秒；

7）清風冷卻：將步驟6）烘烤膨化得到的太陽餅置于常溫且濕度為65%rh以內的環境下進行清風冷卻；

8）冷卻：再將太陽餅置于溫度10℃~28℃且濕度為50%rh以內的環境中冷卻；

9）將冷卻后的太陽餅包裝入庫。

4.根據權利要求3所述的一種太陽餅的制作方法，其特征在于：步驟2）所述蒸紅薯的工藝如下：將去皮、洗凈后的紅薯放入蒸箱中，設置相對工作壓力為50kPa~120kPa，絕對壓力為151325Pa~221325Pa，對應的沸點為110℃~120℃，時間為25~70分鐘。

5.根據權利要求3所述的一種太陽餅的制作方法，其特征在于：步驟2）所述煮紅薯的工藝如下：將去皮、洗凈后的紅薯放入鍋中，加入清水，淹沒地瓜，煮沸并維持沸騰50~70分鐘。

6.根據權利要求3所述的一種太陽餅的制作方法，其特征在于：步驟2）所述烤紅薯的工藝如下：取去皮、洗凈后的紅薯，風干紅薯表面水分，放入烤箱中，烘烤溫度為140℃~200℃，烘烤時間為50~120分鐘。

7.根據權利要求3所述的一種太陽餅的制作方法，其特征在于：步驟4）所述攪拌時間為3-10min。

8.根據權利要求3所述的一種太陽餅的制作方法，其特征在于：步驟5）所述面團塊的規格為5~40g/個。

9.根據權利要求3所述的一種太陽餅的制作方法，其特征在于：步驟6）所述烤盤為鑄鐵件制造的烤盤，鑄鐵件密度為6.6~7.4g/cm³，烤盤表面摩擦系數為0.1~0.5，烤盤文字及圖案采用凹凸雕刻，凹凸深度為：正負0.1mm~5mm。

10.根據權利要求3所述的一種太陽餅的制作方法，其特征在于：步驟9）所述包裝的環境條件為：溫度10℃~28℃，濕度30%rh~50%rh，產品自身溫度：10℃~28℃。