[發(fā)明專(zhuān)利]一種蔬菜烘干方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911321987.6
• 申請(qǐng)日: 2019-12-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111053109A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-04-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 于廣海
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 射陽(yáng)縣萬(wàn)順食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23B7/02
• 分類(lèi)號(hào): A23B7/02;A23B7/154;A23B7/157
• 代理公司: 北京中政聯(lián)科專(zhuān)利代理事務(wù)所(普通合伙) 11489
• 代理人: 楊德智

本發(fā)明公開(kāi)了一種蔬菜烘干方法，包括以下步驟：(1)摘取新鮮無(wú)蟲(chóng)害的蔬菜，去除蔬菜上的干癟葉片、根部和泥土；(2)將挑選好的蔬菜放入盛滿(mǎn)清水的清洗盆中浸泡2.5h?3.5h，然后沖洗2?4遍，放在孔篩上進(jìn)行瀝水；(3)在瀝水風(fēng)干后的蔬菜上噴灑護(hù)色液，噴灑后在陽(yáng)光下繼續(xù)風(fēng)干；(4)將風(fēng)干后的蔬菜放入溫度為110℃?116℃，壓力為0.5MPa?2MPa的反應(yīng)器中，1.5min?2.5min后取出，放在陽(yáng)光下繼續(xù)風(fēng)干；(5)將風(fēng)干后的蔬菜放置在烘房?jī)?nèi)進(jìn)行三階段的烘干，第一階段保持溫度在80℃?84℃，烘干時(shí)間為9h?11h；第二階段保持溫度在60℃?64℃，烘干時(shí)間為6h?8h；第三階段保持溫度在35℃?39℃，烘干時(shí)間為5h?7h。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的優(yōu)點(diǎn)在于：烘干充分、便于保持蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及烘干方法技術(shù)領(lǐng)域，具體是指一種蔬菜烘干方法。

背景技術(shù)

蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類(lèi)植物或菌類(lèi)，蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏弧Ｊ卟丝商峁┤梭w所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)國(guó)際物質(zhì)糧農(nóng)組織1990年統(tǒng)計(jì)，人體必需的VC的90％、VA的60％來(lái)自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)，是人們公認(rèn)的對(duì)健康有效的成分，目前果蔬中的營(yíng)養(yǎng)素可以有效預(yù)防慢性、退行性疾病的多種物質(zhì)，正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。蔬菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包含礦物質(zhì)、維生素、纖維等，這些物質(zhì)的含量越高，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價(jià)值也較高。但從保健的角度來(lái)看，膳食纖維也是一種必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素不可低估，1990年國(guó)際糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)人體必需的維生素C的90％、維生素A的60％均來(lái)自蔬菜，可見(jiàn)蔬菜對(duì)人類(lèi)健康的貢獻(xiàn)之巨大。此外，蔬菜中還有多種植物化學(xué)物質(zhì)是被公認(rèn)的對(duì)人體健康有益的成分，如類(lèi)胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，許多蔬菜還含有獨(dú)特的微量元素，對(duì)人體具有特殊的保健功效，如西紅柿中的番茄紅素、洋蔥中的前列腺素等。據(jù)估計(jì)，現(xiàn)今世界上有20多億或更多的人受到環(huán)境污染而引起多種疾病，如何解決因環(huán)境污染產(chǎn)生大量氧自由基的問(wèn)題日益受到人們關(guān)注。解決的有效辦法之一，是在食物中增加抗氧化劑協(xié)同清除過(guò)多有破壞性的活性氧、活性氮。研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜中有許多維生素、礦物質(zhì)微量元素以及相關(guān)的植物化學(xué)物質(zhì)、酶等都是有效抗氧化劑，所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物，同時(shí)還能有效的減輕環(huán)境污染對(duì)人體的損害，同時(shí)蔬菜還對(duì)各種疾病起預(yù)防作用。我國(guó)地域遼闊，蔬菜品種繁多，為利于保存和運(yùn)輸，很多地方的人們都有把蔬菜晾曬成干菜的習(xí)慣。現(xiàn)有技術(shù)中的蔬菜烘干方法在使用時(shí)，不僅烘干不充分，蔬菜中的含水量較高，不便于長(zhǎng)期存放，而且很容易使蔬菜內(nèi)含有的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，味道不佳，不能保持蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服以上技術(shù)缺陷，提供一種烘干充分、便于保持蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一種蔬菜烘干方法。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：一種蔬菜烘干方法，包括以下步驟：

(1)摘取新鮮無(wú)蟲(chóng)害的蔬菜，去除蔬菜上的干癟葉片、根部和泥土；

(2)將挑選好的蔬菜放入盛滿(mǎn)清水的清洗盆中浸泡2.5h-3.5h，然后沖洗2-4遍，放在孔篩上進(jìn)行瀝水；

(3)在瀝水風(fēng)干后的蔬菜上噴灑護(hù)色液，噴灑后在陽(yáng)光下繼續(xù)風(fēng)干；

(4)將風(fēng)干后的蔬菜放入溫度為110℃-116℃，壓力為0.5MPa-2MPa的反應(yīng)器中，1.5min-2.5min后取出，放在陽(yáng)光下繼續(xù)風(fēng)干；

(5)將風(fēng)干后的蔬菜放置在雙層隧道、順逆流結(jié)合的烘房?jī)?nèi)進(jìn)行三階段的烘干，第一階段保持溫度在80℃-84℃，烘干時(shí)間為9h-11h；第二階段保持溫度在60℃-64℃，烘干時(shí)間為6h-8h；第三階段保持溫度在35℃-39℃，烘干時(shí)間為5h-7h。