[發(fā)明專利]一種冰鮮牛肉的保鮮方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201911318043.3
• 申請日: 2019-12-19
• 公開（公告）號: CN111053104A
• 公開（公告）日: 2020-04-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 徐亮;魏超
• 申請（專利權(quán)）人: 武漢良之隆食材股份有限公司
• 主分類號: A23B4/10
• 分類號: A23B4/10;A23B4/16;A23B4/015;A23B4/06;A23L13/10;A23L5/20
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11212
• 代理人: 張力波

本發(fā)明提供了一種冰鮮牛肉的保鮮方法，包括以下步驟：S1、將宰殺后的牛胴體吊起，用乳酸對所述牛胴體表面進(jìn)行噴涂，以使所述牛胴體表面形成乳酸液薄膜；S2、然后將所述牛胴體在0?4℃的條件下置于排酸庫靜止排酸45?48小時，且排酸過程中，保持排酸庫內(nèi)臭氧濃度為15?25ppm，濕度為85?90％；S3、將排完酸的所述牛胴體分割，再次用乳酸對切好的肉塊表面進(jìn)行噴涂，然后將所述肉塊置于紫外線下滅菌20?40分鐘后，在隔絕氧氣的條件下對所述肉塊貼體包裝，然后將包裝完的肉塊送入冷庫，并在?2℃的溫度下保存。本發(fā)明提供一種可將冰鮮牛肉的存儲時間延長至50?55天的冰鮮牛肉的保鮮方法。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及肉品保鮮領(lǐng)域。更具體地說，本發(fā)明涉及一種冰鮮牛肉的保鮮方法。

背景技術(shù)

牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25％。落后于豬肉(38％)和家禽(30％)。美國、巴西和中國是世界消費(fèi)牛肉前三的國家。而隨著冷鏈技術(shù)的發(fā)展，冰鮮牛肉所占的市場份額也在不斷地增長。但是現(xiàn)有冰鮮牛肉儲存時間基本不超過30天，而且因滅菌不到位還極易變色變味。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種可將冰鮮牛肉的存儲時間延長至50-55天的冰鮮牛肉的保鮮方法。

為了實(shí)現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點(diǎn)，提供了一種冰鮮牛肉的保鮮方法，包括以下步驟：

S1、將宰殺后的牛胴體吊起，用乳酸對所述牛胴體表面進(jìn)行噴涂，以使所述牛胴體表面形成乳酸液薄膜；

S2、然后將所述牛胴體在0-4℃的條件下置于排酸庫靜止排酸45-48小時，且排酸過程中，保持排酸庫內(nèi)臭氧濃度為15-25ppm，濕度為85-90％；

S3、將排完酸的所述牛胴體分割，再次用乳酸對切好的肉塊表面進(jìn)行噴涂，然后將所述肉塊置于紫外線下滅菌20-40分鐘后，在隔絕氧氣的條件下對所述肉塊貼體包裝，然后將包裝完的肉塊送入冷庫，并在-2℃的溫度下保存。

優(yōu)選的是，所述的一種冰鮮牛肉的保鮮方法中，所述S1中宰殺牛之前，將牛靜養(yǎng)一周，以排空其體內(nèi)消化物。

優(yōu)選的是，所述的一種冰鮮牛肉的保鮮方法中，所述S3中將所述肉塊置于紫外線下滅菌時，紫外線的波長為254nm。

優(yōu)選的是，所述的一種冰鮮牛肉的保鮮方法中，所述S1中使用溫度為48-52℃，濃度為1.8-2.1％的乳酸對所述牛胴體表面進(jìn)行噴涂。

優(yōu)選的是，所述的一種冰鮮牛肉的保鮮方法中，所述S3中使用溫度為48-52℃，濃度為1.8-2.1％的乳酸對切好的肉塊表面進(jìn)行噴涂。

本發(fā)明的有益效果是：

1、本發(fā)明使用溫度為48--52℃，濃度1.8％-2.1％乳酸進(jìn)行牛胴體和切割后的肉塊分別進(jìn)行噴涂，通過乳酸在牛胴體和切割后的肉塊的表面形成乳酸液薄膜，乳酸液薄膜可以起到殺菌抑菌的作用，從而保護(hù)牛胴體和切割后的肉塊免受外界感染。

2、本發(fā)明將噴涂乳酸后的牛胴體與0-4℃的條件下排酸45--48h，使得牛肉肉質(zhì)柔軟、減少其中的有害物質(zhì)。

本發(fā)明的其它優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對本發(fā)明的研究和實(shí)踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。

實(shí)施例1

一種冰鮮牛肉的保鮮方法，包括以下步驟：

S1、將宰殺后的牛胴體吊起，用乳酸對所述牛胴體表面進(jìn)行噴涂，以使所述牛胴體表面形成乳酸液薄膜；