[發(fā)明專利]妊娠糖尿病孕中晚期控糖營養(yǎng)餐制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201911301586.4
• 申請日: 2019-12-17
• 公開（公告）號: CN111000223A
• 公開（公告）日: 2020-04-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉燕萍;蔡婷;馬良坤;王方;楊遠鵬;陳思宇
• 申請（專利權(quán)）人: 北京惠愛惠遠國際健康管理有限公司;中國醫(yī)學科學院北京協(xié)和醫(yī)院
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L33/16;A23L7/10;A23L11/00;A23L17/00;A23L17/60;A23L19/00;B65D81/18;B65D81/34
• 代理公司: 北京共騰智慧專利代理事務所(普通合伙) 11608
• 代理人: 朱賀芳

1.妊娠糖尿病孕中晚期控糖營養(yǎng)餐制備方法，其特征在于：其制備方法包括以下步驟：

A、膳食配方：包括全日膳食能量及供能營養(yǎng)素分配規(guī)則、特殊食材選配規(guī)則和烹制方法選擇規(guī)則，且全日膳食能量及供能營養(yǎng)素分配規(guī)則包括產(chǎn)能營養(yǎng)素供能比、能量及產(chǎn)能營養(yǎng)素的全日分布、對蛋白質(zhì)的保護和膳食纖維含量豐富，特殊食材選配規(guī)則包括低血糖生成指數(shù)的主食、富鐵食材、富碘食材、采用富葉酸食材和提高其保留率的烹飪方式、優(yōu)質(zhì)油脂類食材、富含鈣磷的食材和鈉負荷的控制；

B、膳食制備工藝：包括低血糖生成指數(shù)主食制備、中式熱菜烹飪工藝和無糖酸奶制作方法，且低血糖生成指數(shù)主食制備包括雜糧飯、雜糧面食和薯類的制備；

C、冷鏈配送及復溫技術(shù)：包括冷配包裝和復溫要求，且冷配包裝包括分裝：主菜、副菜、主食分別稱重后放入包裝盒，加餐菜品或湯羹裝入圓碗，加蓋、貼標簽；速冷：放入溫度設(shè)置為-40℃速冷機中，速冷20min進行快速降溫；冷鏈配送：速冷后的產(chǎn)品放入低溫包內(nèi)，低溫包內(nèi)放入兩個冷凍后的200g蓄冷冰盒進行冷藏保溫；復溫方式：一次性餐盒和餐碗原包裝帶蓋放入微波爐中，餐盒內(nèi)餐品高火加熱3min，湯類的高火加熱5min即可達到中心溫度>70℃；或，把餐品分別倒入瓷質(zhì)、玻璃或金屬容器，置于開水蒸鍋蒸汽加熱復溫、主食類蒸10min左右，湯類蒸15min左右即可達到中心溫度>70℃。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的妊娠糖尿病孕中晚期控糖營養(yǎng)餐制備方法，其特征在于：所述步驟A中，產(chǎn)能營養(yǎng)素供能比為：在總能量達標的前提下，碳水化合物供能比45％，蛋白質(zhì)供能比20％，蛋白質(zhì)的供應量達到孕后期女性的推薦供應量，且碳水化物供能比略低；能量及產(chǎn)能營養(yǎng)素的全日分布為：三餐能量分配相近，早餐略少，分別為早餐25％，午餐33％，晚餐30％，三餐之間的加餐各占能量3％-5％，下午和睡前加餐尤不可缺；對蛋白質(zhì)的保護為：蛋白質(zhì)及其他供能營養(yǎng)素在三正餐按供能比分布均勻，以臨床最常用的1800kcal/d食譜為例，設(shè)計食譜中動物性蛋白質(zhì)共53g，豆類蛋白質(zhì)4.3g，總優(yōu)質(zhì)蛋白比例為62％；膳食纖維含量豐富為：提供較多的膳食纖維，食譜中供應的不溶性膳食纖維數(shù)量即為21.3g/d（限于食物成分數(shù)據(jù)，僅可計算不可溶纖維，未給出低聚糖，果膠等可溶性纖維數(shù)值）。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的妊娠糖尿病孕中晚期控糖營養(yǎng)餐制備方法，其特征在于：所述步驟B中，低血糖生成指數(shù)的主食為：以全天總能量為1800kcal為例，單餐的主食雜糧飯含有62.5g（生重）糧食，其中只使用31.25g的精白米，其余均為全谷物雜糧：燕麥，苦蕎，藜麥，黑小麥，蕎麥，青稞，紅高粱，綠豆，紅豆，且在制作過程中，要控制主食的含水量和加工時間，除了以上天然谷物食材，還特意選用了特殊醫(yī)學用途配方食品，如糖尿病配方奶昔、低血糖生成指數(shù)的餅干等作為加餐補充；富鐵食材為：總含鐵量為36.9mg，滿足孕晚期推薦的29mg含量；富碘食材為：不僅采用含碘食鹽（每天6g，提供150ug碘），同時使用海帶、紫菜，以及其他富碘海產(chǎn)品等增加碘元素的供應；采用富葉酸食材和提高其保留率的烹飪方式為：注重富含深綠色葉菜、豆類及豆制品、肉類，滿足葉酸的補充，同時，注重保持食材的新鮮，并采用簡單低溫烹制提高葉酸的保留率；優(yōu)質(zhì)油脂類食材為：重點采用富脂海生動物、堅果等食材，烹調(diào)油使用以單不飽和脂肪酸為主的橄欖油；富含鈣磷的食材為：采用適量乳制品、豆制品、綠葉菜以及海產(chǎn)品等來增加鈣、鉀、鎂等元素的綜合供應，全天餐品總鈣含量為1170mg；鈉負荷的控制為：食用鹽用量遵循孕期推薦6g/d，且未采用其他含鈉調(diào)味劑，而是采用芳香調(diào)味料（醋、五香料等）、或充分利用食材本身的性味來平衡口感，避免增加鈉負荷。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的妊娠糖尿病孕中晚期控糖營養(yǎng)餐制備方法，其特征在于：所述步驟B中，雜糧飯制備有兩種方式，第一種方式為：將紅豆、綠豆用清水浸泡3h洗凈，蒸30min，再把燕麥、苦蕎、蕎麥、藜麥、黑小麥、紅高粱、青稞、大米一起洗凈，加入紅豆、綠豆，按重量比1.5倍加入清水，放入蒸汽鍋中蒸制50min即可；第二種方式為：選用家用加壓電飯煲，采用所設(shè)置的雜糧飯模式，混合配方按重量比1.5倍加入清水，啟動自動流程。