[發(fā)明專利]一種IPA啤酒釀造方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201911291956.0 | 申請日： | 2019-12-16 |
| 公開（公告）號： | CN111088131A | 公開（公告）日： | 2020-05-01 |
| 發(fā)明（設計）人： | 孫金成;戚躍進;魏芝虎 | 申請（專利權(quán)）人： | 四川君安天源精釀啤酒有限公司 |
| 主分類號： | C12C12/00 | 分類號： | C12C12/00;C12C7/04;C12C7/17;C12C7/20;C12C7/24;C12C7/26;C12C11/00;C12C5/00 |
| 代理公司： | 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 黃冠華 |
| 地址： | 628000 四川省綿陽*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 ipa 啤酒 釀造 方法 | ||
1.一種IPA啤酒釀造方法，其特征在于：包括如下步驟：
(1)準備原料：所述原料包括加麥、黑色麥芽、焦香麥芽、酒花，擴培酵母,其余為水；
(2)糖化：將加麥、黑色麥芽和焦香麥芽加入調(diào)漿水粉碎后，加入到糖化鍋中保持溫度為45℃，邊投料邊攪拌，投料完成后升溫至45℃保溫15min，升溫至58℃保溫40min，升溫至63℃保溫60min，升溫至78℃保溫10min形成醪液，將醪液打入過濾槽中，靜置10min，麥汁過濾；
(3)煮沸：麥汁過濾結(jié)束后，加入洗糟水進行洗糟，洗糟結(jié)束后進行煮沸，調(diào)節(jié)麥汁pH為5.3-5.6，煮沸60min，在煮沸開始5min后加入第一次酒花，煮沸結(jié)束前5min加入第二次酒花，麥汁打入漩渦沉淀槽時加入第三次酒花，控制麥汁濃度為14.0±0.30P；
(4)發(fā)酵：煮沸結(jié)束后，將麥汁泵入沉淀槽沉淀20min，將麥汁冷卻至17.0℃±0.5℃，進入發(fā)酵罐后充氧5min，冷卻過程中加入擴培酵母，18±0.5℃發(fā)酵，待糖度降到4.5時封罐，溫度調(diào)整至20℃，罐體保壓0.1-0.12MPa，待溫度降至1℃以下2天后回收廢棄酵母，回收完畢后干投第四次酒花；
(5)灌裝：待發(fā)酵液溫度降至0--1℃，7天后灌裝得IPA啤酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的IPA啤酒釀造方法，其特征在于：步驟(2)所述調(diào)漿水溫度為34℃。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的IPA啤酒釀造方法，其特征在于：步驟(3)所述洗糟水溫度控制在77.0±0.5℃，所述洗糟水pH值要求控制在6.0±0.1。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的IPA啤酒釀造方法，其特征在于：步驟(3)所述煮沸包括常壓煮沸13min，低壓動態(tài)煮沸40min，再常壓煮沸7min，其中所述低壓動態(tài)煮沸是在低壓范圍為0.05-0.15bar下循環(huán)6次。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的IPA啤酒釀造方法，其特征在于：步驟(3)所述第一次酒花為哥倫布COLUMBUS，第二次酒花為卡斯科特CASCADE，第三次酒花為世紀Centennial。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的IPA啤酒釀造方法，其特征在于：步驟(4)所述擴培酵母是將干酵母OG1和OG2噴灑進其自身重量10倍的無菌水或麥汁中，將干酵母復水至酵母乳液，輕輕攪拌，并擱置30min后得到的乳液。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的IPA啤酒釀造方法，其特征在于：步驟(4)所述第四次酒花為莫莎怡MOSAIC和西姆科SIMCOE，所述莫莎怡MOSAIC和西姆科SIMCOE的質(zhì)量比為1:1。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于四川君安天源精釀啤酒有限公司，未經(jīng)四川君安天源精釀啤酒有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201911291956.0/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
