[發(fā)明專利]一種香菇玉米面條及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201911277190.0 | 申請日： | 2019-12-12 |
| 公開（公告）號： | CN112971023A | 公開（公告）日： | 2021-06-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 李亞 | 申請（專利權(quán)）人： | 李亞 |
| 主分類號： | A23L7/113 | 分類號： | A23L7/113;A23L33/00 |
| 代理公司： | 貴州派騰知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 52114 | 代理人： | 周黎亞 |
| 地址： | 貴州省貴陽市云巖區(qū)沙河居*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 香菇 玉米 面條 及其 制備 方法 | ||
本發(fā)明涉及玉米面加工技術(shù)，具體涉及一種香菇玉米面條及其制備方法，主料以重量份計(jì)包括：面粉65?85份、玉米粉13?23份、乳酸鈉1?4份、香菇10?18份、玉米油10?15份、菜籽油8?13份、蘆薈膠5?6份，本發(fā)明通過合理的配伍，使得面條具有增強(qiáng)免疫力的保健作用，還改善了面團(tuán)的持氣性和耐攪拌性；通過科學(xué)的生產(chǎn)工藝及參數(shù)控制，使得面條筋度和彈性好，不易糊湯、口感爽滑，無苦澀味，穩(wěn)定性好、貨架期長、湯色溫潤。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及玉米面加工技術(shù)，具體涉及一種香菇玉米面條及其制備方法。
背景技術(shù)
玉米面又稱快餐面、泡面、速食面等，是一種可在短時(shí)間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。但隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強(qiáng)，油炸玉米面高熱量、低營養(yǎng)且在生產(chǎn)原理、制作工藝、口感等方面嚴(yán)重同質(zhì)化，導(dǎo)致消費(fèi)者對油炸玉米面產(chǎn)生厭倦。因此，將香菇用于制作玉米面有助于改善玉米面的保健價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值。
專利號CN201510273932.8公開了一種牛腩玉米玉米面的生產(chǎn)工藝，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，主要由玉米、胡蘿卜粉、蘋果醋、抹茶粉、鴨肝粉、茶花粉、牛腩汁、桑葚汁、半夏提取液、瓜蔞提取液、貝母提取液等原料制成。本發(fā)明的蘆薈玉米玉米面的原料來源豐富,價(jià)格便宜,因此玉米玉米面的生產(chǎn)成本也較低,其產(chǎn)品價(jià)格也就相應(yīng)的比較便宜。同時(shí)本玉米玉米面以玉米為主要原料,富含多種營養(yǎng)成分,另外抹茶粉、鴨肝粉、牛腩汁等輔料不僅增強(qiáng)了本玉米玉米面的口感，還豐富了營養(yǎng)，半夏提取液、瓜蔞提取液以及貝母提取液三種中藥成分還具有化痰止咳的作用，長期食用對人體的健康十分有益。
專利號CN201010131505.3公開了一種茶兒玉米面及其制備方法，它是由小麥粉、抗性淀粉、茶葉提取物按一定重量配比制備而成，本發(fā)明選用抗性淀粉含量較高的高直鏈玉米粉與茶葉提取物配制的玉米面，既保持了食品的營養(yǎng)價(jià)值，供人體正常攝取吸收，又增加了排毒和調(diào)節(jié)血糖、血脂、血壓和減肥的作用，使產(chǎn)品營養(yǎng)均衡，搭配合理，切實(shí)達(dá)到強(qiáng)體減肥的顯著效果。
但油炸食品在貯藏過程中，會受到溫度、光照和空氣中的氧等因素的作用，易發(fā)生脂質(zhì)過氧化、還原糖降解和非酶糖基化反應(yīng)，導(dǎo)致玉米面品質(zhì)下降。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種香菇玉米面條及其制備方法。
具體按照以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
一種香菇玉米面條，主料以重量份計(jì)包括：面粉65-85份、玉米粉13-23份、乳酸鈉1-4份、香菇10-18份、玉米油10-15份、菜籽油8-13份、蘆薈膠5-6份。
所述香菇玉米面條的制備方法，包括如下步驟：
S1多糖提取：取香菇進(jìn)行超微粉磨后，加水微波提取20-25min，過濾；
S2混合：取S1步驟所得濾液與蘆薈膠混合，得混合物備用；
S3和面：將S1步驟所得濾渣、乳酸鈉、面粉、玉米粉，加水至體系含水量為20-30％，進(jìn)行和面形成面團(tuán)；
S4熟化：將面團(tuán)表面噴淋S2所得混合物，自然放置至面團(tuán)柔軟；
S5壓片切條；
S6烘烤：向面條表面噴淋玉米油，于溫度為90-95℃，時(shí)間25-30min；
S7熱風(fēng)干燥：用冷風(fēng)降溫至面條溫度為75-85℃，向面條表面噴淋菜籽油，再用熱風(fēng)保持面條溫度為75-85℃下干燥15-20min。
所述步驟S1超微粉磨是先將香菇研磨至過200目篩，然后置于溫度為90-100℃條件下光照處理1-2h，再研磨至過600目篩，然后置于溫度為120-140℃的蒸汽環(huán)境中處理20-30min，再置于溫度為90-100℃條件下干燥1-2h。
所述步驟S1中加水，水與香菇的質(zhì)量比為(19.5-20.3)：1。
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