[發明專利]一種紅茶的光質萎凋方法

在審

• 申請號: 201911266223.1
• 申請日: 2019-12-11
• 公開（公告）號: CN110771702A
• 公開（公告）日: 2020-02-11
• 發明（設計）人: 羅紅玉;翟秀明;唐敏;楊娟;王奕;鐘應富;袁林穎;盛忠雷
• 申請（專利權）人: 重慶市農業科學院
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 50209 重慶弘旭專利代理有限責任公司
• 代理人: 高彬

本發明提供一種紅茶的光質萎凋方法，通過光源及光強的控制，對于蜀永1號或四川中小葉群體種鮮葉進行光質萎凋。綜合紅茶感官品質和理化品質，蜀永1號紅茶最佳的萎凋光質為1500lx黃光，干茶烏褐、潤、有金毫，湯色紅濃、明亮，甜香顯，較濃、醇，葉底紅、亮，紅茶中茶多酚含量低，游離氨基酸含量較高。綜合紅茶感官品質和理化品質，四川中小葉群體種紅茶最佳的萎凋光質為1500lx黃光或1500lx藍光，干茶烏褐、較油潤、有金毫，湯色紅、明亮，甜香高銳，滋味甜醇、爽口，葉底紅勻、明亮，紅茶茶多酚含量較低，可溶性糖、茶黃素和茶紅素含量較高。

技術領域

本發明涉及紅茶，具體涉及一種紅茶的光質萎凋方法。

背景技術

紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹芽葉為原料，經萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶，是我國六大茶類中重要的組成部分。紅茶品質的形成受茶樹品種、種植環境以及生產加工技術的影響，而加工技術是紅茶品質形成及其重要的環節。紅茶加工工藝中，萎凋是第一道工序，即將采回的茶鮮葉進行薄攤，散失一部分水分的工藝處理過程。萎凋與后續的制茶工序以及茶葉品質關系密切。多項研究指出，人工光質萎凋可以提高茶葉香氣、提高茶葉鮮爽度、降低茶湯苦澀味，提高茶葉綜合感官品質。張貝貝等人以迎霜1芽2葉為原料加工紅茶，控制光強2000lx，紅光萎凋茶氨酸、酯型兒茶素含量低于藍光，但均低于無光處理；紅光、藍光分別對茶葉香氣、滋味有促進作用，以紅光萎凋品質最優(張貝貝,艾仄宜,曲鳳風,等.黃光萎凋對紅茶品質的影響[J].華中農業大學學報,2016,35(2):108-114)。滑金杰等人以福鼎大白茶1芽1、2葉為原料，控制黃光強度1266.7±155.7lx，處理后紅茶游離氨基酸含量提高6.8％，黃光萎凋對紅茶外形品質、湯色和葉底的影響較小，但香氣的甜度以及滋味的鮮爽度和甜度提高(滑金杰,袁海波,江用文,等.萎凋光照強度對鮮葉物理特性及呼吸特性影響的研究[J].茶葉科學,2014,34(3):288-296.)。由于紅茶品質的形成受茶樹品種、種植環境以及生產加工技術的影響，研究重慶地區的適制紅茶的茶樹品種(如蜀永1號或四川中小葉群體種)為原料加工紅茶的光質萎凋方法有著重要的意義。

發明內容

本發明的目的在于提供一種紅茶的光質萎凋方法，該方法以蜀永1號或四川中小葉群體種的茶鮮葉為原料，進行LED光源光照萎凋處理，然后經揉捻、發酵、干燥后制備的紅茶干茶烏褐(或烏黑)、有金毫，湯色紅濃、明亮，甜香顯(或甜香高銳)，滋味甜醇(或較濃、醇)，葉底紅、亮。

除特殊說明外，本發明所述份數均為重量份，所述百分比均為質量百分比，所述濃度為質量百分比濃度。

本發明的目的是這樣實現的：

一種紅茶的光質萎凋方法，其特征在于：在28℃條件下使用LED光源對蜀永1號或四川中小葉群體種的茶鮮葉進行萎凋處理，茶鮮葉攤葉厚度3～5cm，時間12～16h。

進一步，上述LED光源為紅光(660nm)、黃光(585nm)或藍光(460nm)。更進一步，上述LED光源的光強為1000～2000lx。

為了提高紅茶的感官品質，上述茶鮮葉為蜀永1號茶鮮葉，所述LED光源為黃光，所述LED光源的光強為1500～2000lx；或者，上述茶鮮葉為四川中小葉群體種茶鮮葉，所述LED光源為黃光，所述LED光源的光強為1500～2000lx。

為了提高紅茶中茶多酚含量，上述茶鮮葉為蜀永1號茶鮮葉，所述LED光源為黃光，所述LED光源的光強為1000lx；或者，上述茶鮮葉為四川中小葉群體種茶鮮葉，所述LED光源為黃光或藍光，所述LED光源的光強為1000lx或2000lx。

為了提高紅茶中氨基酸含量，上述茶鮮葉為蜀永1號茶鮮葉，所述LED光源為黃光，所述LED光源的光強為1500lx；或者，上述茶鮮葉為四川中小葉群體種茶鮮葉，所述LED光源為黃光，所述LED光源的光強為1500～2000lx。