[發(fā)明專利]一種肉制品中總淀粉含量的測定方法

有效

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• 申請日: 2019-12-06
• 公開（公告）號: CN111220604B
• 公開（公告）日: 2022-03-15
• 發(fā)明（設計）人: 劉騫;徐敬欣;孔保華;劉慧;曹傳愛;陳佳新;張風雪;賈惜文
• 申請（專利權）人: 東北農業(yè)大學
• 主分類號: G01N21/78
• 分類號: G01N21/78;G01N1/38
• 代理公司: 哈爾濱龍科專利代理有限公司 23206
• 代理人: 高媛

一種肉制品中總淀粉含量的測定方法，屬于肉制品分析檢測技術領域。本發(fā)明的目的是為了解決現有檢測肉制品中總淀粉含量方法耗時長、靈敏度低的不足，首先對樣品進行機械增溶，然后進行酶解，并對酶解后的D?葡萄糖進行定量測量，利用回歸方程計算待測樣品中總淀粉的含量。本發(fā)明的優(yōu)點為：機械增溶以及高濃度NaOH確保待檢測肉制品樣品的完全溶解；GOPOD顯色專一性確保檢出結果不受肉制品樣品脂肪含量的影響；本發(fā)明所開發(fā)的檢測方法具有耗時短，精確度高，靈敏度高的優(yōu)點；本發(fā)明的檢測方法具有快速準確的優(yōu)點，可以很好地滿足肉制品中總淀粉含量的檢測分析工作的需求和發(fā)展趨勢。

技術領域

本發(fā)明屬于肉制品分析檢測技術領域，具體涉及一種肉制品中總淀粉含量的測定方法。

背景技術

食品加工中常通過添加適量淀粉來達到順滑口感的目的，特別是在熟化前進行腸衣包裝產品中，一般加入3％以下的淀粉，基本上是不影響口感與口味的。通常加入5％以下的淀粉對產品的外觀和結構均無較大的影響，而且適當的添加合適種類的淀粉，還可以增加產品的口感。但因淀粉價格低廉，市面上便出現許多商家為了降低產品加工成本而提高淀粉添加量，淀粉的過量添加在影響肉制品營養(yǎng)組成的同時也侵害了消費者的權益。因此，發(fā)展一種快速，高效，準確的檢測肉制品中總淀粉含量的方法至關重要。

國家標準GB5009.9-2016《食品中淀粉的測定第三法》以及歐盟標準ISO 5554:1978《肉及肉制品的試驗方法淀粉含量的測定》中均利用堿性乙醇溶液洗去樣品中脂肪，用鹽酸水解沉淀中的淀粉后利用蛋白質沉淀劑除去蛋白質，最后利用碘量法滴定并記錄所消耗硫代硫酸鈉標準溶液的體積，最后通過查表計算總淀粉的含量。其中，堿性乙醇溶液洗滌沉淀以及鹽酸水解淀粉均需要在沸水浴中進行，可操作性差，且十分耗時，同時，利用碘量法測量所得的結果無法達到高準確性，而且滴定過程中一旦操作不當，高濃度鹽酸會對實驗員安全造成危害，而且最終通過查表獲得葡萄糖含量，更增大了誤差的范圍。此外，對于不同配方的肉制品，利用堿性乙醇溶液洗滌沉淀的次數不同，耗時差異大，實驗共計耗時約7小時(不計平行)，并且隨測樣數量增加，時間延長。目前，肉制品中總淀粉含量測定方法的研究還不能滿足市場的需要，急需建立一套方便快速而又準確靈敏的測定方法。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是為了解決現有檢測肉制品中總淀粉含量方法耗時長、靈敏度低的不足，提供一種肉制品中總淀粉含量的測定方法。本發(fā)明首先對樣品進行機械增溶，然后進行酶解，并對酶解后的D-葡萄糖進行定量測量，利用回歸方程計算待測樣品中總淀粉的含量。

為實現上述目的，本發(fā)明采取的技術方案如下：

一種肉制品中總淀粉含量的測定方法，所述方法為：

步驟一：兩種緩沖溶液的配制：稱取6.9gNaH₂PO₄固體以及20ml濃度為2M的NaOH溶液，均加入至容積為1L的容量瓶中，并用蒸餾水定容至1L，得到磷酸鹽緩沖溶液；量取5.9ml冰乙酸以及25ml濃度為2M的NaOH溶液，均加入至容積為1L的容量瓶中，并用蒸餾水定容至1L，得到乙酸鈉緩沖溶液；

步驟二：稱取250mg肉制品樣品置于50ml尖底離心管中；

步驟三：向步驟二的50ml尖底離心管中加入5ml NaOH溶液并進行磁力攪拌；

步驟四：向步驟三混合液中先加入30ml步驟一得到的乙酸鈉緩沖溶液，再加入5ml鹽酸溶液；

步驟五：將步驟四中混合溶液以1000rpm的速度渦旋震蕩10s；

步驟六：向2支10ml玻璃試管中分別加入2ml步驟五中的混合溶液，并只向其中一支試管中加入10μL淀粉葡萄糖苷酶溶液，另一支不添加酶溶液，其余操作均相同，用以制作樣品空白，迅速將兩支玻璃試管在37℃下水浴加熱45min，每隔15min將加酶試管取出并以1500rpm的速度渦旋震蕩5s后放回；