[發明專利]一種適用于運動型功能飲料的糖漿的生產工藝

在審

• 申請號: 201911230230.6
• 申請日: 2019-12-04
• 公開（公告）號: CN111218493A
• 公開（公告）日: 2020-06-02
• 發明（設計）人: 馮炳洪;李惠安;伍伯良;戴樂平;李敏杰;王斌;王莉莉
• 申請（專利權）人: 雙橋（廈門）有限公司
• 主分類號: C12P19/22
• 分類號: C12P19/22;C12P19/16;C12P19/14;C12P19/12;C12P19/02;C13K11/00;C13K7/00;A23L2/52;A23L33/125
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本發明涉及一種適用于運動型功能飲料的糖漿的生產工藝，涉及糖漿生產工藝的技術領域，具體包括果糖糖漿的制備、麥芽糖糖漿的制備以及果糖糖漿與麥芽糖糖漿混配成DE值在50～60的糖漿。本發明制備的糖漿甜度低、能量高、滲透壓低，加入到運動型功能飲料中，具有促進人體對糖分和水分的吸收。

技術領域

本發明涉及糖漿生產工藝的技術領域，尤其是涉及一種適用于運動型功能飲料的糖漿的生產工藝。

背景技術

運動型功能飲料是根據人體運動的生理消耗而配置的，針對特殊人群的飲料，運動飲料中主要含有電解質、維生素、氨基酸等成分，能補充人體所需的營養成分，具有抗疲勞、平衡新陳代謝的作用。人體在運動的過程中消耗很大，僅僅補水是不夠的，運動時肌肉需要消耗大量血糖，糖是人體最經濟、最直接的主要能源物質。

由于人體內的糖儲備有限，在運動時如因大量消耗而沒有補充，肌肉就會乏力，運動能力也隨之下降。傳統的運動型功能飲料以添加低聚糖為主，配一點方糖或蔗糖來調口味，它有利于補充血糖，使大腦和肌肉在運動時不斷吸收糖，從而提高耐力，延續疲勞并加速運動后的恢復。但是低聚糖配一點方糖或者蔗糖的甜度高，能量低，甜度高的糖漿，其滲透壓高，加入到運動型功能飲料中，不利于人體對糖分和水分的吸收。而作為運動型功能飲料的一個要求是甜度不能高，但能量相對較高，因此，需要制備一種適用于運動型功能飲料的糖漿，能夠滿足甜度低、能量高、糖漿滲透壓低，有利于促進人體對糖分和水分的吸收。

發明內容

本發明的目的是提供一種適用于運動型功能飲料的糖漿的生產工藝,采用該工藝制備的糖漿，其甜度低、能量高、滲透壓低，具有促進人體對糖分和水分的吸收。

本發明的上述技術目的是通過以下技術方案得以實現的：一種適用于運動型功能飲料的糖漿的生產工藝,具體包括如下步驟：

步驟一、果糖糖漿的制備：

a1、調漿：淀粉和水按照質量比為1：1～1.5，加入到調漿罐中充分攪拌，攪拌均勻制得淀粉乳，然后調節淀粉乳的pH在5.4～6.1，繼續加入液化酶攪拌均勻，液化酶的加入量為0.05～0.15L/t·Ds；

a2、液化：將淀粉乳經蒸汽液化噴射至閃蒸罐進行閃蒸，噴射溫度控制在103～105℃，噴射時間為6～12min，控制閃蒸罐內溫度在90～100℃，閃蒸時間在8～15min；閃蒸結束，將淀粉乳輸送至層流柱內進行層流液化，層流液化的溫度為95～100℃，層流液化的時間為45～60min；

a3、糖化：經過液化的淀粉乳輸送至糖化罐中，調節糖化罐溫度在57～63℃，向糖化罐中加入糖化酶攪拌均勻，糖化酶的加入量為0.36～0.54L/t·Ds，糖化時間為16～36h；

a4、過濾：糖化罐內的糖漿保溫靜置，輕渣浮到糖漿上層，重渣沉淀至糖漿下層，從糖化罐中通過過濾膜過濾出糖漿；

a5、蒸發濃縮：過濾后的糖漿經過蒸發器進行濃縮；

a6、第一次離子交換：蒸發濃縮后的糖漿輸送至離子交換器中進行離子交換，除去糖漿中的雜質離子；

a7、葡萄糖異構化：經過離子交換的糖漿通過異構柱進行葡萄糖異構化，將糖化制備的葡萄糖轉化為果糖；

a8、第二次離子交換：經過葡萄糖異構化的糖漿進行第二次離子交換，然后測出糖漿濃度、果糖含量以及DE值，再將糖漿輸送至儲存罐中儲存；

步驟二、麥芽糖糖漿的制備：

b1、調漿：淀粉和水按照質量比為1：1～1.5，加入到調漿罐中充分攪拌，攪拌均勻制得淀粉乳，然后調節淀粉乳的pH在5.4～6.1，繼續加入液化酶攪拌均勻，液化酶的加入量為0.05～0.1L/t·Ds；