[發明專利]一種烤番薯風味糖漿及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 201911216140.1
• 申請日: 2019-12-02
• 公開（公告）號: CN110839747A
• 公開（公告）日: 2020-02-28
• 發明（設計）人: 徐建躍;鄧棟裕
• 申請（專利權）人: 廈門凱利威生物科技有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/40;A23G3/42;A23G3/36;A23L2/60;A23C9/156;A23F3/16
• 代理公司: 廈門加減專利代理事務所(普通合伙) 35234
• 代理人: 王春霞

1.一種烤番薯風味糖漿，其特征在于，包括以下重量份的原料：果葡糖漿60-90份，食糖4-10份，甘薯全粉2-10份，檸檬酸0.01-0.05份，山梨酸鉀0.02-0.05份，甜味劑0.02-0.05份，檸檬黃0.001-0.002份，單甘油脂肪酸酯0.1-0.2份，羧甲基纖維素鈉0.2-0.5份。

2.根據權利要求1所述的烤番薯風味糖漿，其特征在于，包括以下重量份的原料：果葡糖漿70-80份，食糖6-8份，甘薯全粉4-8份，檸檬酸0.03-0.04份，山梨酸鉀0.03-0.04份，甜味劑0.03-0.04份，檸檬黃0.001-0.002份，單甘油脂肪酸酯0.15-0.18份，羧甲基纖維素鈉0.3-0.4份。

3.根據權利要求1所述的烤番薯風味糖漿，其特征在于，所述食糖由白砂糖和黃砂糖組成，所述白砂糖和黃砂糖的質量比為1:1。

4.根據權利要求1所述的烤番薯風味糖漿，其特征在于，所述甜味劑由三氯蔗糖和安賽蜜組成，所述三氯蔗糖和安賽蜜的質量比為1:1。

5.根據權利要求1所述的烤番薯風味糖漿，其特征在于，所述甘薯全粉的制備方法為：

步驟a、挑選正常無病無腐爛的甘薯，去皮去沙；

步驟b、修整甘薯，并完成清洗，將清洗好的甘薯浸入1‰檸檬酸溶液中進行護色；

步驟c、將護色好的甘薯進行切塊并蒸煮至無硬心；

步驟d、蒸煮熟透的甘薯塊經過干燥至水分含量小于8％以下；

步驟e、干燥后的甘薯塊進行粉碎并過篩，即可得到甘薯全粉。

6.根據權利要求5所述的烤番薯風味糖漿，其特征在于，所述切塊厚度為10-30mm。

7.根據權利要求5所述的烤番薯風味糖漿，其特征在于，步驟d中的干燥方式為鼓風干燥，干燥溫度為140-180℃。

8.一種根據權利要求1-7任一項所述的烤番薯風味糖漿的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、將食糖，甘薯全粉、單甘油脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉混合均勻；

步驟二、將果葡糖漿與水混合攪拌，在攪拌狀態下緩慢向其倒入步驟一的混合物；

步驟三、將步驟二制得的糖漿溫度升至40-50℃后加入山梨酸鉀，檸檬酸，甜味劑以及檸檬黃，攪拌均勻并繼續加熱，升溫至90℃，測可溶性固形物含量，加水調整Brix至60％-65％后繼續加熱至沸；

步驟四、Brix調整完成后加入香精進行調香，攪拌4-6分鐘；將調香后的糖漿進行均質，無菌熱灌裝，即可得到所述的烤番薯風味糖漿。

9.根據權利要求8所述的烤番薯風味糖漿的制備方法，其特征在于，所述均質條件為20-25Mpa，均質一次。

10.根據權利要求1-7任一項所述的烤番薯風味糖漿在奶茶飲品中的應用。