[發明專利]能抑制金黃葡萄球菌的濃縮果汁及作為食品防腐劑的用途

在審

• 申請號: 201911211897.1
• 申請日: 2019-12-02
• 公開（公告）號: CN110897064A
• 公開（公告）日: 2020-03-24
• 發明（設計）人: 王向陽;顧雙;何子云
• 申請（專利權）人: 浙江工商大學
• 主分類號: A23L2/10
• 分類號: A23L2/10;A23L2/08;A23L2/04;A23L2/06;A23L2/52;A23L2/68;A23B7/153;A23B4/18
• 代理公司: 杭州中成專利事務所有限公司 33212
• 代理人: 周世駿

1.一種能抑制金黃葡萄球菌的濃縮果汁，其特征在于，該濃縮果汁是由檸檬原汁經4倍濃縮獲得；或者，是由芒果原汁經4倍濃縮，且調酸至pH值2.7獲得；或者，是由芒果原汁和檸檬原汁按重量比1∶1混合成芒果檸檬混合原汁后經4倍濃縮，且調酸至pH值2.7獲得。

2.權利要求1所述濃縮果汁的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)取新鮮的芒果或檸檬果實，去皮、去核或種子，保留果肉；

(2)取芒果果肉或檸檬果肉，榨汁1分鐘后紗布過濾；濾渣用等重量的水洗滌2次，再以濾紙過濾去渣，合并濾液，得到芒果原汁或檸檬原汁；

(3)在真空和55℃條件下，將檸檬原汁濃縮至原重量的1/4，得到能抑制金黃葡萄球菌的濃縮檸檬汁；或者，

在真空和55℃條件下，將芒果原汁濃縮至原重量的1/4；添加米醋或冰醋酸進行調酸，使其pH值為2.7，得到能抑制金黃葡萄球菌的濃縮芒果汁；或者，

按重量比1∶1混合芒果原汁和檸檬原汁，得到芒果檸檬混合原汁；在真空和55℃條件下將其濃縮至原重量的1/4后，添加米醋或冰醋酸進行調酸，使pH值為2.7，得到能抑制金黃葡萄球菌的芒果檸檬混合濃縮果汁。

3.權利要求1所述濃縮果汁作為食品防腐劑的用途。

4.權利要求1所述濃縮果汁作為食品防腐劑使用方法，其特征在于，是按照食品∶濃縮果汁的重量比為100∶3，向食品表面均勻噴灑濃縮果汁；隨即真空包裝，常溫貯藏15天。

5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，對于pH值呈酸性的食品，使用濃縮檸檬汁、經調酸的濃縮芒果汁，或者是經調酸的芒果檸檬混合濃縮汁。

6.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，所述食品是用于制作泡菜的蔬菜原料。

7.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，對于pH值呈中性的食品，使用經調酸的芒果檸檬混合濃縮汁。

8.根據權利要求7所述的方法，其特征在于，所述食品是用于制作冷菜的牛肚切片。