[發(fā)明專利]營(yíng)養(yǎng)型美酒玉甘泉白酒及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911204244.0
• 申請(qǐng)日: 2019-11-29
• 公開（公告）號(hào): CN110878245A
• 公開（公告）日: 2020-03-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 梁昌東
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽省匠十八科技股份有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/024
• 分類號(hào): C12G3/024;C12G3/023;C12R1/10;C12R1/78
• 代理公司: 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11411
• 代理人: 錢紅雪

本發(fā)明涉及白酒領(lǐng)域，具體公開了一種營(yíng)養(yǎng)型美酒玉甘泉白酒及其制備方法，將白酒與水果有機(jī)結(jié)合，使得白酒具有獨(dú)特的水果香風(fēng)格；在制備營(yíng)養(yǎng)型美酒玉甘泉白酒過(guò)程中使用了大棗、枸杞、茶葉，白酒、大棗、枸杞、茶葉等原料合理配比，能夠提高白酒的營(yíng)養(yǎng)；異常漢遜酵母和地衣芽孢桿菌聯(lián)用，異常漢遜酵母利于發(fā)酵，提高酒精產(chǎn)量，地衣芽孢桿菌能夠避免發(fā)酵過(guò)程中病原菌滋生。本發(fā)明制得的白酒口感甘甜，兼具水果風(fēng)味，含有豐富營(yíng)養(yǎng)成分，提高白酒的營(yíng)養(yǎng)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及白酒領(lǐng)域，尤其是一種營(yíng)養(yǎng)型美酒玉甘泉白酒及其制備方法。

背景技術(shù)

我國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國(guó)家之一。酒，自產(chǎn)生之日開始，就受到先民歡迎。酒的釀造，在我國(guó)已有相當(dāng)悠久的歷史。在中國(guó)數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的。現(xiàn)有的白酒基本是經(jīng)過(guò)浸泡、蒸煮、培菌、制霉、發(fā)酵和蒸餾多步過(guò)程釀造而成。目前隨著人們的生活水平漸漸的提高，對(duì)于酒的要求也越來(lái)越高，但是現(xiàn)有的白酒釀造原料多使用單一的黍米、稻米等糧食原料，制造出的白酒難以滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)和口味的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提出一種營(yíng)養(yǎng)型美酒玉甘泉白酒及其制備方法，白酒口感甘甜，兼具水果風(fēng)味，含有豐富營(yíng)養(yǎng)成分。

本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：

一種營(yíng)養(yǎng)型美酒玉甘泉白酒的制備方法，包括以下步驟：

a)將水果洗干凈后，切成塊，加入食鹽和果膠酶，混合均勻后，浸泡到白酒中5～6d，過(guò)濾，澄清液備用；

b)將步驟a)過(guò)濾得到的濾渣中加入大棗、枸杞、茶葉、冰糖和水，在80～100℃下，熬煮4～5h，冷卻后，過(guò)濾得到汁液；

c)將步驟b)過(guò)濾得到濾渣中加入纖維素酶，在30～40℃下酶解10～15h，并在110～120℃下滅酶；

d)將步驟c)得到的混合料冷卻至室溫后加入異常漢遜酵母和地衣芽孢桿菌，在30～35℃下密封發(fā)酵3～5d，過(guò)濾得到發(fā)酵液；

e)將步驟a)得到的澄清液、步驟b)得到的汁液及步驟d)得到的發(fā)酵液混合，在30～35℃下密封處理10～12h；將混合液過(guò)濾，即得營(yíng)養(yǎng)型美酒玉甘泉白酒。

進(jìn)一步地，步驟a)中，水果選自蘋果、梨、桃、葡萄、青梅、檸檬中的一種或多種。

進(jìn)一步地，步驟a)中，食鹽的加入量為水果質(zhì)量的2～3％；水果與白酒的質(zhì)量比為1：(3～4)；果膠酶的接種量為水果質(zhì)量的0.02～0.04％。

進(jìn)一步地，步驟a)中，白酒的酒精濃度為50～60°。

進(jìn)一步地，步驟b)中，水果、大棗、枸杞、茶葉、冰糖和水的質(zhì)量比為(3～5)：(1～2)：(1～1.5)：(0.2～0.4)：(0.3～0.5)：(10～12)。

進(jìn)一步地，步驟c)中，纖維素酶的接種量為水果質(zhì)量的0.03～0.05％。

進(jìn)一步地，步驟d)中，異常漢遜酵母的接種量為水果質(zhì)量的0.04～0.05％，地衣芽孢桿菌的接種量為水果質(zhì)量的0.01～0.012％。

進(jìn)一步地，步驟e)中，澄清液、汁液及發(fā)酵液的體積比1：(0.3～0.4)：(0.01～0.03)。

本發(fā)明還提供了一種根據(jù)上述營(yíng)養(yǎng)型美酒玉甘泉白酒的制備方法制得的營(yíng)養(yǎng)型美酒玉甘泉白酒。