[發明專利]一種解酒護肝酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201911195640.1
• 申請日: 2019-11-29
• 公開（公告）號: CN112868769A
• 公開（公告）日: 2021-06-01
• 發明（設計）人: 李浩;史珅;馬國文;張海斌;司徒文佑
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 中國貿促會專利商標事務所有限公司 11038
• 代理人: 杜仙;蘇紅梅

1.一種酸奶，其原料中含有重量比為(5-50)：(0.5-5)：1的聚葡萄糖、枳椇子和姜黃；優選地，所述聚葡萄糖、枳椇子和姜黃的重量比為(10-50)：(1-4)：1；優選地，所述聚葡萄糖、枳椇子和姜黃的重量比為(10-40)：(1-2)：1；

優選地，所述枳椇子為枳椇子或其提取物；

優選地，所述姜黃為姜黃或其提取物；

優選地，所述枳椇子和姜黃為粉末。

2.權利要求1的酸奶，其中含有0.5-3％重量的聚葡萄糖；優選地，所述酸奶中含有0.4-1.5％重量的枳椇子；優選地，所述酸奶中含有0.1-1.2％的姜黃。

3.權利要求2的酸奶，其進一步含有下述菌種中的一種或多種：嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌、長雙歧桿菌、瑞士乳桿菌、德國乳桿菌、動物雙歧桿菌、干酪乳桿菌和鼠李糖乳桿菌；

優選地，所述菌種的含量為100-300U/T。

4.權利要求2或3的酸奶，其中所述牛奶為原奶經膜濃縮制備得到的濃縮牛奶，例如經超濾膜、反滲透膜或納濾膜過濾濃縮制備得到的濃縮酸奶；

進一步優選地，所述膜濃縮條件為：濃縮壓力3-8bar、進料溫度6-10℃、循環流量、15-30t/h、濃縮比例為：1.1-1.5倍；

優選地，所述膜濃縮條件為：濃縮壓力3-5bar、進料溫度6-8℃、循環流量、15-20t/h、濃縮比例為：1.1-1.2。

5.權利要求2-4任一項的酸奶，其通過以下方法制備得到：

(1)配料：將權利要求1中所定義的聚葡萄糖、枳椇子和姜黃以及任選的輔料加入牛奶中混合得到混合料液；優選地，所述混合的條件為：在55-60℃混合20-30min；

(2)殺菌：對所述混合料液進行殺菌得無菌料液；優選的殺菌條件為：95±5℃/300s；

(3)發酵：將所述無菌料液中加入發酵劑，在35-45℃(優選38-42℃)發酵，制得酸奶。

6.權利要求5的酸奶，其中所述輔料選自增加維生素的輔料、增加蛋白質含量的輔料、增加纖維素含量的輔料、物理變性淀粉、甜味劑、穩定劑和油脂類物質中的一種或多種。

7.權利要求5或6的酸奶，其特征在于下述的一個或多個：

1)在步驟(2)所述殺菌前，還包括對所述混合料液進行脫氣的步驟；優選地，所述脫氣條件為：60～70℃、18～20Mpa；

2)在步驟(2)所述殺菌前，在1)所述脫氣后，還包括均質的步驟；優選地，所述均質壓力為30-40/160-180bar；

3)步驟(3)所述發酵進行至酸度為70-75°T時，停止發酵；

4)在步驟(3)所述發酵結束后還包括灌裝的步驟；優選地，所述灌裝在無菌條件下進行；

5)在4)所述灌裝后，還包括后熟的步驟；優選地，所述后熟在6℃冷藏條件下進行。

8.權利要求1-7任一項的酸奶，其中所述混合料液中含有以下成分：

1500-2000重量份的濃縮牛奶；

10-40重量份的聚葡萄糖；

1-2重量份的枳椇子；

1重量份的姜黃；和

200U/T的發酵劑(Advance 2.0:LP45＝1:1)。