[發明專利]一種低糖芒果果脯及制備方法

在審

• 申請號: 201911195630.8
• 申請日: 2019-11-29
• 公開（公告）號: CN110731408A
• 公開（公告）日: 2020-01-31
• 發明（設計）人: 車道;車斯逸;賴紅燕
• 申請（專利權）人: 廣東嘉華食品有限公司
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/48;A23G3/34
• 代理公司: 44228 廣州市南鋒專利事務所有限公司
• 代理人: 周長久

本發明涉及一種低糖芒果果脯的制備方法，屬于食品加工領域；由下列重量份的原料組成：芒果50~80份，蔗糖10~30份，檸檬酸0.01~0.2份，山梨醇0.01~0.2份，抗壞血酸0.01~0.2份，磷酸二氫鈉0.01~0.2份，氯化鈣0.01~0.2份，氯化鈉0.01~0.2份；其制備方法包括取材、預處理、護色、硬化、滲糖、干燥、殺菌七個步驟；該方法制備的低糖芒果果脯色澤飽滿，肉質厚實，表面光滑，且風味濃郁，具有很好的市場空間。

技術領域

本發明涉及一種低糖芒果果脯及制備方法，屬于食品加工領域。

背景技術

芒果的原產地在印度，它是聞名遐邇的熱帶水果，在中國，主要產地在廣東、廣西、臺灣、海南和云南、福建等地。芒果不僅是中國消費者喜愛的水果，也是世界各國消費者所青睞的水果之一。芒果的營養較為豐富，色、香、味俱全，其肉多汁多，可口美味。芒果具有非常重要的功效，首先，芒果具有治療暈眩的功能，在長途旅行之前，如果吃些芒果，就可以有效預防暈車、暈船、暈機；其次，芒果還具有預防心血管疾病的功能，它能夠有效降低甘油三酯和膽固醇的含量；再次，芒果還具備鎮咳的作用，經常吃芒果有助于緩解咳嗽和去痰；最后，芒果還具有美容作用，多吃芒果可以抗養化、提高視力和延緩細胞的衰老。

傳統果脯含糖量高，滲透力強，產品飽滿，有光澤，耐貯藏，然而由于煮制時間長，芳香物質損失多，風味差；且烘烤時不易脫除水分，耗時長。此外，容易造成食糖攝入過多，對人體的健康不利。如蔗糖熱量大，可導致齲齒、肥胖、血糖高、糖尿病等。在當今發展健康食品的大趨勢下，低糖產品越來越受到消費者的青睞，對低糖果脯產品的研究及開發正在成為果脯蜜餞發展的主流方向。

低糖只是我國傳統果脯向健康食品發展的一個起點，綠色營養型果脯的發展趨勢總體上呈“三低一高”的趨勢,即低糖、低鹽、低脂、高蛋白。低糖果脯的護色、保藏期內的品質變化等也將成為重點研究方向，我國的新型果脯加工領域，尚有很大的研究發展空間。

本發明開發出一種低糖芒果果脯，解決傳統果脯帶來的健康問題，又為芒果產品的開發提供新方向，具有很好的應用前景，且開發出的低糖芒果果脯組織狀態好，色、香、味、形俱佳。

發明內容

本發明的目的是開發出一種低糖芒果果脯及制備方法，具體是以芒果為原料，經原料挑選、預處理、護色、硬化、滲糖、干燥、殺菌后制得低糖芒果果脯，該低糖芒果果脯色澤飽滿，肉質厚實，表面光滑，且風味濃郁，具有很好的市場空間。

一種低糖芒果果脯，由下列重量份的原料組成：

芒果50~80份，蔗糖10~30份，檸檬酸0.01~0.2份，山梨醇0.01~0.2份，抗壞血酸0.01~0.2份，磷酸二氫鈉0.01~0.2份，氯化鈣0.01~0.2份，氯化鈉0.01~0.2份。

一種低糖芒果果脯，由下列重量份的原料組成：

芒果60份，蔗糖15份，檸檬酸0.04份，山梨醇0.05份，抗壞血酸0.1份，磷酸二氫鈉0.05份，氯化鈣0.12份，氯化鈉0.08份。

一種低糖芒果果脯的制備方法，包括如下步驟：

（1）取材：在材料的選擇上，盡量挑七八層熟的黃皮芒果，要求果實飽滿，肉質厚實，表面光滑；

（2）預處理：在清洗過后將其去皮、去核，隨后再切成大小相差不多的塊狀；

（3）護色：將果塊浸入由質量比1：1檸檬酸和抗壞血酸組成的濃度為2%的護色液中，對其進行護色，使得芒果還保持原來的色澤；

（4）硬化：護色處理后的果塊放入硬化劑氯化鈣溶液中，保持20min，進行硬化處理；

（5）滲糖：將硬化處理后的芒果塊放入復合糖液中在60-70℃熬煮10-15min進行滲糖處理；